사천 요리의 기본 특징
사천요리는 지금까지 취재가 광범위하고, 입맛이 다양하며, 요리 적응성이 광범위하다는 세 가지 특징을 가지고 있는데, 그중에서도 맛이 다양하고 변화가 교묘한 것으로 유명하다. "쓰촨 맛" 은 세계가 인정하는 것이다.
사천요리는 그 매운맛으로 유명하다. 사천요리가 그 매운 맛을 어떻게 이용하는지 봅시다. 다른 곳과 비교해 볼 수 있습니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 고추를 다른 마라재료와 함께 사용하거나 단독으로 사용할 때는 마라탕 (건고추), 바삭한 마라탕 (마라셸 페이스트), 기름마라탕 (고추), 방향마라탕 (파, 생강, 마늘), 달콤한 마라탕 (파, 파), 마라콤한 소스와 같은 10 가지 매운 맛이 있습니다 쓰촨 에서 자주 쓰는 23 가지 맛 중 13 가지 매운 관련, 예를 들면 짠맛, 단, 매워, 매운 생선 향, 단, 짠맛, 신, 매운맛, 매운맛, 매운맛, 매운맛, 매운맛
사천요리법
사천 요리에는 4000 여 가지의 간식이 있다. 이 음식들은 연회석, 간식, 가정요리, 삼찜 9 버클, 풍미 간식 5 가지로 구성되어 있습니다. 오늘날 유행하는 사천요리 품종은 역대 사천요리 품종에 대한 계승이자 요리 기술자의 끊임없는 발전과 혁신이다.
사천요리의 많은 품종은 각종 요리 방법으로 만든 것이다. 일반적으로 사용되는 요리 방법은 30 가지가 있는데, 일부는 전국적으로 통용되고, 일부는 쓰촨 독창적이다. 예를 들어, 쓰촨 오리지널 볶음, 건볶음, 건구이, 다반사는 모두 독특합니다. 요리를 볶는 방법, 하지만 기름은 냄비를 바꾸지 않고, 잠시 즙을 내고, 짤막한 볶음, 냄비 요리, 요리가 냄비에서 접시에 이르자, 갑자기 맑은 향기가 코를 찌른다. 건조법, 중열유, 연달아 실크 원료를 볶아 탈수, 성숙, 건조시킵니다. 건조법, 중불로 천천히 타서 맛이 진한 국물이 원료에 스며들게 하면 자연히 알코올 향이 풍부한 즙이 된다. 홈 요리, 중간 뜨거운 기름으로 콩꽃잎을 볶고 국물을 넣고 끓여 찌꺼기를 제거하고 재료를 넣은 다음 약한 불로 천천히 삶아 맛을 낸다. 쓰촨 외지인이 잘 아는 마파두부는 바로 가정요리이다.
사천요리의 특색 원료
쓰촨' 천부의 나라' 라고 불리기 때문에, 물론 많은 다양한 요리 재료들이 있다. 56 만 제곱 킬로미터의 강역 안에는 양전 수천 리, 강이 종횡으로 흐르고 물산이 풍부하다. 소, 양, 돼지, 개, 닭, 오리, 거위, 토끼는 육축, 죽순, 부추, 셀러리, 연근, 파인애플, 문합 사계절 상록수이다. 이곳에는 강단어, 석잉어, 야아, 창장 고등어와 같은 훌륭한 민물고기가 많이 있는데, 그중에서도 쓰촨 생산물이 특히 소중하다. 통강, 만원의 은어, 이빈, 락산, 풀링, 량산의 죽선, 청천, 광원의 목이버섯, 이빈, 만현, 풀링, 다천의 표고버섯, 쓰촨 대부분 지역의 곤약 등 건조잡다한 것들도 눈에 띈다. 들판과 깊은 산협곡에서 자란 은귀, 은귀, 야채, 옆귀 뿌리, 쇠비름조차도 사천요리의 좋은 재료가 되었다. 동충하초, 가와모모, 두중도 있습니다. 천마는 전통 한약이자 보건과 식이요법의 요리 원료이다. 쓰촨 사람들은 음식에 특히 입맛에 신경을 쓰기 때문에 우수한 조미료를 재배하고 고품질의 조미료를 생산하는 데 매우 신경을 쓴다. 자공정염, 내강설탕, 랑중보령식초, 댐간장, 현두판, 청계산초, 영천두포, 풀릉김치, 서복모, 남충동채, 신반김치, 중주두부유, 온강마늘, 북퇴석 죽순 생강 퀄리티가 다 좋아요. 요리와 연회와 밀접한 관련이 있는 천차와 천주도 고퀄리티 품종으로 세계적으로 인정받고 있다.