1, 우선 절임 항아리가 있어야 합니다. 계란을 절이기 전에 모든 계란을 작은 브러시로 꼼꼼히 씻어야 한다. 닭똥이 먹지 않도록 꼼꼼히 씻어야 한다. 씻은 계란은 말려야 하며, 물이 없을 때까지 오랫동안 변질되지 않고 보관할 수 있다. 겨울에는 에어컨이나 드라이어로 드라이를 할 수 있습니다.
2. 솥에서 소금물을 준비합니다. 소금의 용해도는 36% 정도이며, 소금 용액의 20% 는 계란 절임에 가장 적합하다. 10% 미만이면 계란이 변질되기 쉽다. 소금이 너무 많으면 계란이 먼저 짜고 기름이 난다. 냄비에 물과 소금을 넣고 큰 불을 피운다. 후춧가루 한 자루, 팔각, 계피, 후추, 향엽을 넣는다. 이런 양념이 있는 소금에 절인 계란이 더 맛있다. 물이 끓으면 불을 돌려 5 분간 끓인다. 향이 다 익으면 불을 끄고 물로 식혀라.
3. 계란 절임을 시작합니다. 먼저 절인 계란의 항아리가 물이 없고 기름이 없는지 확인한 다음, 똑같이 건조하고 물이 없는 계란을 항아리에 조심스럽게 넣고 냉염수를 붓는다. 높이가 계란보다 2 ~ 3cm 높다. 백주 반 근을 붓다. 백주는 노른자를 변성시켜 빨리 기름을 낼 수 있다. 마지막으로 항아리 입구를 그늘진 곳에 밀봉한다.