두부는 중국의 전통 식품 중의 하나이다. 한나라 화이남왕 유안이 발명한 것으로 알려졌다. 두부는 사계절 내내 만들 수 있어 계절에 상관없이 맛있고 건강해 많은 가족 채식의 주재료로 자리잡았다. 두부의 주요 제작 과정은 콩을 두유로 갈아서 응고제로 수분을 많이 함유한 젤을 만드는 것이다. 완제품이 바로 두부이다.
두부의 종류:
두부는 남북두부로 나뉘는데, 차이점은 두부의 재료가 다르다는 것이다. 응고제에 따라 주로 세 가지 범주로 나뉜다: 1, 남두부는 석고가루로 만들어졌으며, 수분 함량은 약 90% 로 질감이 섬세하다. 2. 북두복은 보통 간수나 시큼한 소스로 만들어졌으며, 수분 함량은 약 85% 로 두부 맛이 더 진하고 질감이 더 질기고 요리하기 쉽다. 3. 락톤 두부는 신형 응고제' 포도당산-δ-락톤' 을 채택하여 기존 생산 방법에 비해 생산량과 제품 품질을 높이고 환경오염을 줄였다.
두부 제작 과정:
1, 콩 담그기: 두부의 원료는 콩입니다. 콩을 깨끗이 씻고 맑은 물에 잠시 담그세요.
2. 두유 갈기: 콩을 물에 담근 후 일정 비율의 물을 넣어 갈아서 생두유를 만든다.
3. 여과: 갈아놓은 장액을 전용 포대로 담아 포대입을 단단히 조여 힘껏 압착하고, 두유를 포대 밖으로 짜내고, 콩찌꺼기를 두유와 분리한다.
4. 두유를 끓인다: 생두유를 압착한 후 냄비에 넣고 끓여 끓이면서 거품을 버리고 끓는 온도를 90-110 C 로 유지한다.
5. 반죽: 끓인 두유는 절여야 하고, 간수로 절이거나 석고로 절일 수 있습니다. 굳으면 평소 먹는 두부뇌입니다.
6. 압력판 성형: 두유가 두부로 응결된 후 이미 덮인 나무틀에 떠서 천으로 두부를 감싸고 널빤지를 덮고 수분을 누르면 두부가 완성된다.