김치를 담은 독
후추가 미주에서 한국으로 들어오기 전에 김치는 처음에는 심채 (중고한국어:? Dimchae). 원래 현지 채소로 만든 백김치나 절임이었기 때문인지 채소가 물에 잠기는 모습에 이름을 붙인 후 발음이 오늘의 이름이 되었다. 배추, 침채에 쓰이는 주요 식재료는 한반도 원산이 아니라 명나라 시대에 중국 한반도로 전해졌다.
한편' 삼국지' 에 따르면 683 년 심문 왕이 공주를 맞이할 때 주문한 초빙에는 간장 간장 소스 기타 음식이 포함됐다. 김치는 3000 년 전 중국에' 얼굴' 이라는 이름으로 나타났고 삼국 시대는 북한에 전해졌다는 얘기다. 신라 시대와 고려시대가 통일된 이후 그 제작 방법은 끊임없이 변화하고 있다. 그 당시 김치는 주로 단무지, 김치, 무를 주원료로 한 김치였을 것이다.
한국 김치 문화는 중국에서 유교 문화의 깊은 흔적을 가지고 있다. 중국의' 시경' 에는' 곡' 이라는 단어가 나오는데, 중국 사전에서는 백김치로 해석되는데, 바로 이런 절임 백김치가 한국에 들어온다.
[김치]
김치
한국 김치는 몇 가지 중요한 단계를 거쳤다. 삼국시대는 고사리, 죽순, 사삼, 가지, 오이, 무소금, 쌀죽, 식초, 술찌꺼기, 간장절임 위주로 중국에서 전해졌다. 고려시대에는 채소 재배 기술이 개선되어 김치에 김치, 미나리, 죽순 등 신선한 채소가 첨가돼 소금물에 담근 후 수프와 함께 먹는 백김치국이 등장했다. 조선시대에는 김치를 만드는 방법이 풍부해지고 원료도 다양해졌습니다. 한국은 삼면이 바다로 둘러싸여 수산물이 풍부하기 때문에 김치에 생선, 새우, 게 등 다양한 해산물을 첨가했다. 조선 시대 말기에는 배추가 무, 오이, 가지보다 더 많이 쓰이는 주요 원료가 되었다. 이때 도입된 후추는 김치 제작을 혁신했다. 고추는 김치를 만드는 훌륭한 조미료로 꼽힌다. 생선이 김치를 만들 때 나오는 비린내를 제거하고 각양각색으로 만들어 식욕을 돋우는 것처럼 보이게 함으로써 중국에서 온 소금으로 절이는 전통적인 방법을 대체할 수 있기 때문이다.