곰팡이가 핀 찐빵을 먹을 수 있습니까?

아니요, 곰팡이가 난 찐빵은 아플라톡신이 이미 유독하고 유해한 아플라톡신을 생산했다는 것을 말해줍니다. 비록 아플라톡신은 일정한 수용성을 가지고 있지만. 따라서 헹구고 끓인 후 독소의 일부를 물에 녹여 아플라톡신 섭취의 위험을 어느 정도 줄일 수 있다. 그러나 아플라톡신의 분자 구조는 안정적이고 내고온성 (융점 237 C ~ 299 C) 으로 일반 요리 가공 온도에서 쉽게 파괴되지 않는다. 안에 있는 아플라톡신이 모두 살해되었다는 보장은 없다.

아플라톡신은 지금까지 발견된 독성이 가장 큰 진균독소로, 급성과 만성독성을 지니고 있어 발암, 기형 유발, 돌연변이를 일으킬 수 있다. 아플라톡신 위험의 주요 대상은 간이다. 간독소에 속하며 간 조직에 파괴작용을 한다. 아플라톡신의 종류나 구조가 다르고 독성도 다르다. 아플라톡신 독성 크기 순서는 AFB1> AFM1> afg1> afb2 > afm2 > afg2 입니다. 실험 결과 아플라톡신 B 1 독성이 가장 크며 시안화 칼륨의 10 배, 비소의 68 배, 육육육육육의 10000 배에 달하는 것으로 나타났다. 1993 년 세계보건기구 (세계보건기구) 와 국제암연구기구 (IARC) 는 아플라톡신 B 1 을 1 급 발암물질로 분류했다.

그러니 제때에 곰팡이를 버리세요.