식초에는 도수가 없어 일반적으로 식초의 총 산 함량을 사용한다. 일반적으로 식초 ≥3.5g/ 100ml 을 사용하는 것이 좋습니다.
도수는 일정한 기준에 따라 나누는 단위이지만 식초는 통일된 기준이 없다. 식초는 양조 식초와 혼합 식초로 나뉜다.
9 도는 총 산 함량이 9g/ 100ml 이라는 이름으로 명명되었습니다. 생산공예의 제한으로 양조 식초는 일반적으로 3.5 를 높은 기준으로 하고 9 를 식초에 섞는다.
발효식초의 건강작용은 항상 보건업계에서 인정한 것으로 알고 있지만, 식초를 섞는 것은 보통 조미료로 여겨지는데, 이는 매우 다르다. 양조식초에는 다양한 아미노산, 미네랄, 비타민이 함유되어 있어 혈관을 연화시키고 항균소독하는 등 보건작용이 있기 때문이다.
그러나 만든 식초의 총 산 함량이 높아 식초의 보존에 유리하여 변질되기 쉽지 않다. 한편 국가 관련 기준에 따르면 식초를 만드는 양조 성분은 50% 이상이다. 즉 식초를 만드는 함량이 최대 50%, 9 도 식초도 건강작용을 할 수 있지만 특수보건식초라고 말하는 것은 좀 과장된 것이다.