추어탕은 미꾸라지를 주원료로 하는 수프이다. 이 탕은 맛이 신선하고 영양이 풍부하다. 지역마다 취향이 다르고, 만든 추어탕도 나름대로 맛이 있습니다. 예를 들어 쓰촨 사람들은 매운 맛을 좋아하며, 보통 피망이나 고추를 넣어 추어탕을 만들어 식감을 높인다.
미꾸라지는 육질이 섬세하고 질기고 영양가가 높다. 동남아 사람들은 음식을 매우 좋아한다. 미꾸라지는 맛이 신선하고 단백질이 풍부하며 다양한 비타민을 함유하고 있다. 미꾸라지는 고단백 저지방 식품으로 지방 함량이 낮고 콜레스테롤 함량이 적다. 미꾸라지는 비타민 A, C, B 와 같은 다른 물고기보다 높은 비타민을 함유하고 있어 자주 먹으면 인체의 면역력을 높일 수 있다.