우선, 그것은 눈에 좋다. 제철 채소, 특히 시금치나 당근과 같은 짙은 녹색 잎이 풍부한 채소는 잎황소와 카로틴이 풍부하다. 생물학을 배운 친구들은 카로틴이 인체에서 비타민 A 로 변할 수 있다는 것을 알고 있다. 현대인들이 핸드폰을 가지고 컴퓨터를 볼 때 비타민 A 의 소비가 늘어난다. 잎황소가 함유된 제철 채소를 많이 먹으면 비타민 A 의 함량을 증가시켜 눈의 피로를 완화하고 야맹증의 가능성을 피할 수 있다.
둘째, 인체에 각종 비타민과 미네랄을 제공한다. 제철 채소에는 비타민 C 와 같은 각종 비타민과 미네랄이 함유되어 있는데, 인체에 비타민 C 가 부족하면 괴혈병에 걸리기 쉽다. 고추, 오이, 토마토 등 비타민 C 가 풍부한 제철 채소를 많이 먹을 수 있고, 제철 채소에는 칼슘, 칼륨, 마그네슘 등 미네랄이 풍부해 칼륨은 인체의 스트레스 능력을 높일 수 있다. 채소를 많이 먹으면 체력과 세포 신진대사가 향상된다.
셋째, 소화를 도울 수 있다. 제철 채소에는 식이섬유가 풍부하기 때문에 섬유소는 위장연동 운동에 도움이 되고 장내 프로바이오틱스의 가치를 높여 장내 유해 물질을 줄이고 배변을 촉진시킨다. 제철 채소를 많이 먹으면 장 기능 개선에 매우 효과적이다.
제철 채소의 영양과 식감은 일반 채소에 비해 한 단계 더 높은 수준으로 올라갔다. 가장 적합한 조건하에서만 채소가 가장 강하게 자라며 식감과 영양이 풍부해지기 때문이다. 봄에는 국화, 배추, 여름에는 가지, 토마토, 수세미, 가을겨울에는 시금치, 마늘이끼를 먹을 수 있다.