호두는 영양가가 풍부해서' 만세자',' 장수과',' 양생의 보물' 이라는 명성을 가지고 있다. 호두의 지방 86% 는 불포화 지방산이다. 호두에는 구리, 마그네슘, 칼륨, 비타민 B6, 엽산, 비타민 B 1 이 풍부하며 섬유, 인, 니아신, 철, 비타민 B2, 범산도 함유되어 있다. 호두당 수분 3.6%, 단백질 7.2g, 지방 3 1g, 탄수화물 9.2g 를 함유하고 있습니다.
호두에는 조단백질 22. 18% 가 함유되어 있는데, 그 중 수용성 단백질은 주로 글루타메이트이고, 그 다음은 아르기닌과 호두 아스파르트 산이 뒤 따른다. 조지방 함량은 64.23% 로 중성지방 함량은 93.05% 였다. 중성지질 중 트리글리세린은 82.05%, 스테롤 지질은 3.86%, 유리지방산은 4.80% 를 차지한다. 총지방과 중성지방의 지방산은 주로 술폰산 64.48%-69.95%, 유산산 13.89%- 15.36% 였다. 트리글리 세라이드의 지방산은 주로 리놀렌산 69.98 입니다. 스테롤 에스테르의 비누화 부분은 주로 베타-그라스테롤, 소량의 유채 스테롤, 콩스테롤, 귀리 스테롤 -5- 알테롤, 콩스테롤 -7- 묽은 알코올입니다. 설탕13%; 다양한 유리 필수 아미노산; 이소류신, 류신, 트립토판, 페닐알라닌, 발린, 트레오닌, 라이신 등. 그 함량은 아미노산 총량의 47.50% 를 차지한다.