사과녹색건강망 문의에 따르면 섣달 마늘은 식초로 담근 후 곰팡이가 나기 때문에 녹색으로 변했고, 권위 있는 전문가들은 녹색의 섣달 마늘이 인체에 무해하며 적절히 골라서 몸에도 유익하다고 보고 있다. 섣달 마늘은 항산화 작용을 가지고 있으며 소화불량자들이 좋은 소화 효과를 얻을 수 있도록 도와 답답함을 푸는 데도 도움이 된다.