1. 원료시장에서 자주 팔 수 있는 메밀가루는 일반적으로 달콤한 메밀로, 메밀가루는 가장 가치가 높은 흑메밀로 사용한다.
2. 일반 메밀의 성장 환경은 평원이 많아 오염이 심하고, 타타르 메밀은 학원의 추운 지역에 오염이 없다.
3. 생장 습성 일반 메밀국수는 대부분 대면적으로 재배하고 농약비료를 사용하며, 타타르 메밀국수는 화학비료 농약을 적용하지 않는다. 그렇지 않으면 감산이나 절수로 이어질 수 있다.
4. 약식이 동족인 일반 메밀가루는 일정한 약용 함량을 가지고 있지만, 그 유효 성분은 타타르 메밀보다 낮으며, 타타르 메밀가루는 생물류 플라보노이드가 풍부해 매우 높은 약용 가치를 가지고 있으며, 3 높이를 낮추고 혈관을 부드럽게 하며 산소자유기 제거, 노화 방지 효과도 있다.
5. 영양가치 일반 메밀가루 전분 함량이 높고 일정한 영양가가 있지만 미량 원소 함량은 타타르 메밀보다 훨씬 낮으며 타타르 메밀가루에는 대량의 식이섬유와 200 여종의 아미노산이 함유되어 있어 식이섬유 함량은 일반 쌀가루의 8 배이다.