프로덕션 단계:
1. 먼저 맑은 물로 밀을 깨끗이 씻고 잡지를 제거한 다음 지붕에 깔고 말린다.
2. 건조한 밀을 분쇄기를 통해, 밀을 반으로 분쇄하는 것을 기준으로 하거나, 구식 분말기를 통해 두 부분 (밀가루와 밀알) 을 얻는다.
3. 미리 맑은 물에 발효제를 몇 시간 동안 담갔다가 으깬 밀을 넣어 골고루 섞는다. 발효제는 손으로 압착할 수 있고, 너무 건조하거나 너무 젖어서는 안 된다.
4. 곡모형 아래쪽에 삼줄을 가로세로로 깔고 마엽을 골고루 깔아 6 ~ 7 층이 적당하며 큰 마엽을 밑부분으로 선택한다.
5. 원료를 곡형에 채우고, 전혀 채우지 않으면 힘껏 눌러 잘 섞은 밀 원료를 꽉 짜낼 수 있다. 대곡의 두께는 10cm 이하여야 하며 너무 두꺼워서는 안 된다.
6. 위의 단계를 완료한 후 포장할 수 있습니다. 위에 마엽을 골고루 깔고 아래와 마찬가지로 내부 원료를 기준으로 삼줄을 최대한 조여주세요.
참고 사항:
대곡 생산 과정에서 마엽과 삼줄을 원료로 사용해야 한다. 마엽은 뜨거워서 맥곡 발효를 도와 열을 공급할 수 있기 때문이다. 동시에 발효 과정에서 맥곡의 부피가 점점 작아지고, 신선한 대마끈이 건조된 후에도 그에 따라 수축하여 결속된 밀도를 보장한다.
전체 번들 과정에서 내부 원료를 노출하지 않도록 주의해야 한다. 발효 후 내부 원료가 먼저 희석된 후 굳어져 원료 유출을 막기 때문이다. 대곡이 묶인 후에는 비를 막기 위해 햇볕을 쬐어야 한다. 보통 한 달 정도 걸립니다.