꿀은 천연 영양소로서 다양한 페놀류 화합물을 함유하고 있으며, 수소공급체로 산소자유기반과 직접 결합하여 산소자유기반을 제거하고 특정 효소의 활성을 억제하여 산소자유기의 활성을 억제한다. 꿀에 함유된 다양한 아미노산은 자유기 제거와 관련이 있을 수 있다. 연구에 따르면 꿀의 프롤린 함량은 자유기반을 제거하는 능력과 현저히 관련이 있는 것으로 나타났다. 또한 꿀의 SOD (초산화물 타화효소) 도 꿀이 항산화되는 이유 중 하나다. 꿀에는 토코페롤 (비타민 E), 아스 코르 빈산 (비타민 C), 베타 카로틴 (크레인, 1975) 이 들어 있으며 모두 항산화제입니다. 또한 꿀에는 과산화수소와 과산화수소효소가 함유되어 있어 어떤 경우에는 과산화수소를 제거하고 항산화 작용을 한다. 미국 일리노이 대학의 식품과학과 인류영양학과 교수인 엥겔스와 맥키는 2002 년 발표한 한 문장 중 꿀당 항산화제 함량이 3 ~ 17 단위이고 과일과 채소당 항산화제 함량이 0.5 ~ 16 단위라고 지적했다.
California University 영양학과 교수인 슈람과 킨은 2002 년 발표한 한 문장 중 꿀이 항산화제를 운송하여 인체 건강을 보호할 수 있다고 지적했다. 자유기반과 활성산소는 인간의 노화를 촉진하고 암과 심혈관 질환 등 다양한 질병을 유발한다고 지적했다. 인간은 음식에서 항산화제를 흡수하여 활성산소로부터 자신을 보호할 수 있다. 꿀 한 그램당 최대 2 밀리그램의 페놀류 항산화제를 제공할 수 있다. 또한 다양한 꿀은 비타민 C 와 같은 소량의 비타민 항산화제를 제공하는데, 연구에 따르면 꿀의 페놀 항산화제는 생체 이용이 가능하여 인체 건강을 보호할 수 있는 것으로 나타났다. 식품 가공에서 설탕의 일부를 꿀로 대체하는 것이 좋습니다. 인체가 섭취하는 항산화제의 총량을 목표로 높일 수 있습니다.