생쌀에는 대량의 비타민과 단백질이 함유되어 있다. 정상적인 상황에서 생쌀은 먹을 수 없다. 생쌀을 자주 먹으면 소화불량과 위장불편이 생길 수 있다. 숙식은 생쌀의 영양을 충분히 방출하여 인체를 끌어들이기 쉽다.
쌀에는 탄수화물 75% 정도, 단백질 7% ~ 8%, 1.3%- 1 이 함유되어 있다. 8% 의 지방과 B 족 비타민이 풍부하다. 쌀 속의 탄수화물은 주로 전분이고, 쌀 속의 단백질은 주로 글루텐이고, 그 다음은 글루텐과 글로불린, 고급 곡류 단백질이다.
쌀 고르는 팁:
1. 경도 보기: 쌀의 경도는 단백질의 함량에 의해 결정된다. 쌀의 경도가 강할수록 단백질 함량이 높을수록 투명도가 좋다. 새 쌀은 늙은 쌀보다 단단하고, 물 함량이 낮은 쌀은 물 함량이 높은 쌀보다 단단하며, 늦쌀벼 (벼벼) 는 이른 벼보다 딱딱하다.
2. 복백을보세요: 쌀복부에는 항상 불투명한 흰 반점이 있어요. 흰 점은 쌀의 가운데 부분에서 심백이라고 하고, 외복부에서는 외백이라고 한다. 배백미 단백질 함량이 낮고 전분이 많이 함유되어 있다. 수분 함량이 너무 높고, 수확 후 미성숙하고, 덜 익은 쌀은 모두 큰 흰 배를 가지고 있다.
3. 허리폭발을 보세요: 허리폭발은 쌀알이 건조 과정에서 갑자기 열을 받은 후 안팎이 균형을 잃어서 발생합니다. 볶음밥을 먹으면 외썩은 내생으로 영양가가 떨어진다. 따라서 쌀을 고를 때, 우리는 쌀알의 표면을 자세히 관찰해야 한다. 쌀알에 하나 이상의 가로 균열이 나타나면 허리 쌀을 터뜨리는 것이다.