콩은 단백질과 지방이 풍부하여 식사에서 양질의 단백질의 중요한 원천이다. 콩단백질 중 아미노산의 종류와 비율은 인체의 요구에 가깝다. 콩류와 콩제품은 잡곡 (예: 옥수수) 과 섞어 먹으면 보완작용으로 단백질의 영양가가 더 높다. 콩에는 콩스테롤이 함유되어 있어 콜레스테롤을 낮추고 동맥경화를 방지하며 심장을 보호할 수 있다.
따라서 콩, 콩기름, 콩제품은 관심병, 고혈압, 동맥경화 환자에게 이상적인 건강식품이다. 콩에는 췌장효소를 억제하는 물질이 있어 당뇨병에 어느 정도 효능이 있다고 소개했다. 콩 및 그 제품을 자주 먹는 사람들은 당뇨병에 거의 걸리지 않는다는 것이 실증되었다.