재료
소재: 장어 750g, 마른 돼지고기 200g, 새우1000g.
보조재: 신선한 표고버섯 50g, 뚱뚱한 돼지고기 50g, 고구마 가루 200g.
조미료: 간장 10g, 소금 5g, 조미료 3g, 참기름 10g, 후춧가루 3g, 파 10g.
작업 방법
1. 붕장어는 깨끗이 씻어 껍질을 벗기고 칼로 뼈를 제거하고 물고기를 취한다 (약 500G).
2. 도마에 칼등으로 생선을 토막내고 대야에 150 ml 맑은 물과 정염을 넣고 단방향으로 반죽한다.
3. 과육이 수면에 떠오를 수 있을 때 고구마 가루 (고구마 가루) 를 넣어 한 방향으로 골고루 섞어서 어가며 어묵을 준비한다.
표고버섯은 깨끗이 씻고, 꼭지를 제거하고, 쌀로 자른다.
5. 새우는 깨끗이 씻고 껍질을 벗기고 말리고 쌀로 자른다.
돼지고기를 쌀로 썰다.
7. 표고버섯밥, 새우미, 돼지고기밥을 그릇에 넣고 간장, 조미료를 적당량 넣고 소를 골고루 섞어서 동등한 공으로 나눕니다.
8. 양파는 뿌리를 제거하고, 구슬을 깨끗이 씻어서 준비한다.
9. 왼손 손바닥에 어묵을 바르고 중간에 미트볼 하나를 넣은 다음 다섯 손가락을 꼭 잡고 엄지손가락과 검지손가락에서 어묵을 짜내고 오른손은 전용 숟가락 (통조림 분유숟가락 등) 으로 떠서 맑은 물 대야에 넣어 물 위에 떠놓는다.
10. 맑은 물대야에 있는 어묵을 냉수냄비에 천천히 붓고 약한 불을 익힌 후 건져낸다.
1 1. 냄비에 500 밀리리터의 국을 넣고 정염과 조미료를 넣고 삶은 어묵을 넣고 어묵이 팽창할 때까지 굽습니다.
12. 20 개의 팽창어환을 국그릇에 넣는다. 국에 후추, 양파 알갱이, 참기름을 뿌린다.