산업의 특성에 따라 케이터링 및 호텔 직원 관리의 한계 차이의 근무 환경 및 고용 조건은 일반 비즈니스 직원의 관리와 매우 다릅니다. 이러한 관리 대상은 젊고 활기차고 수용적인 장점이 있지만 일반적으로 교육 부족, 자기 관리 부족, "군중을 따르기 쉬운"등 자체 단점도 있습니다. 또한, 그들의 품질이 다양하고 형태와 정도의 "관리"에 대한 수용이 동일하지 않아 관리에 큰 어려움을 겪습니다. 그렇다면 이러한 식당 직원을 관리하는 방법은 무엇입니까?
첫째, 제도화된 관리.
식당 직원의 관리와 제도화는 여전히 필수 불가결합니다. 중국 EMKT.com.cn에서는 예로부터 "규칙이 없고, 네모난 원이 없다"고 했습니다. 일반적으로 관리는 이러한 "규칙"에 기반해야 합니다. 요식업과 호텔 종사자들은 문화적 수준이 높지 않은 경우가 많습니다. 따라서 체계적이고 선진적인 관리 시스템은 그들에게 큰 역할을 하지 못할 수 있습니다. 따라서 시스템 관리자의 업무 시간을 사용하는 케이터링 호텔은 다음 사항을 따라야합니다.
1, 시스템이 너무 번거롭지 않습니다.
시스템이 너무 많으면 레스토랑 관리자는 종종 구현하기가 어렵습니다. 효과적으로 구현되지 않으면 할인, 많은 시스템이 형식화되고 결국 전체 시스템의 심각성이 크게 감소합니다. 따라서이를 방지하기 위해 우리는 "슬리밍"프로그램의 구현 인 시스템을 단순화해야합니다. 우리는 그들에게 일상적인 관리 (예 : 출석, 복장 규정 등), 표준 연설, 비즈니스 에티켓 및 직장의 중요성을 지속적으로 주입해야합니다. 우리는 일상적인 관리(예: 근태, 복장 규정 등), 표준 화법, 비즈니스 에티켓, 위생 시스템, 서비스 표준 등을 지속적으로 주입해야 합니다. 이 모든 것은 일반적으로 자주 사용되므로 직원들이 익숙하고 쉽게 달성할 수 있도록 합니다.
2. 시스템 관리를 엄격하게 한다.
관리의 핵심은 평가이고 평가의 핵심은 실행입니다. 따라서 시스템 관리를 실행할 때는 어느 한 쪽에 치우치지 않고 시스템을 동등하게 취급해야 합니다. "모든 사람은 시스템 앞에서 평등하다", 케이터링 서비스 직원 또는 풀뿌리 관리자 만이 법의 심각성의 "법"을 진정으로 믿을 수 있으므로 모든 사람이 침착하게 법을 준수하고 시스템이 강력한 역할을 할 수 있으므로 감히 "선을 넘지 마십시오!"라고 말할 수 있습니다. "첫 번째는 법을 잘 이해하고 있는지 확인하는 것입니다.
제도화된 관리는 레스토랑의 인사 관리의 기초이자 보장입니다. 규율이없는 식당, 관리는 허점으로 가득 차있을 수밖에 없으며 강하고 큰 일을하기가 어렵습니다. 모든 경쟁 요소에서 인적 요소가 첫 번째이기 때문입니다. 케이터링 및 호텔 직원은 "판매 포인트"를 기반으로 한 서비스 수준으로서 시스템 관리의 깃발을 높이 들고 관리의 이점을 진정으로 반영하기 위해서만 시스템 관리의 깃발을 높이십시오.
둘째, "자율적" 관리입니다.
로비 매니저, 프론트 오피스 매니저, 프론트 데스크 웨이터, 백스테이지 오퍼레이터 등 레스토랑 호텔 직원은 모두 이주 노동자라는 같은 그룹에 속합니다. 따라서 레스토랑 및 호텔 직원의 관리에서 자기 관리에 대한 "자율성"접근 방식을 취할 수 있다면 종종 홍보에 더 나은 역할을 할 수 있습니다. 구체적인 운영 방법은 다음과 같습니다.
1. 당사자의 관리 능력의 장점 중에서 선택합니다. 교육 또는 일대일 도움을 받으면 조직 및 관리 능력이 빠르게 향상되어 포먼, 로비 매니저 또는 프론트 오피스 매니저와 같은 관리 직무를 맡을 수 있습니다.
2, 케이터링 호텔 시스템은 예시 구현의 출현의 "독립 책임자"를 선출하여 전체 케이터링 호텔 직원의 구현을 추진하기 위해 그들이 이해하고 구현할 수있는 형태로 전환합니다.
이를 통해 얻을 수 있는 이점은 다음과 같습니다.
1, 관리자가 참여하여 신뢰를 얻기가 더 쉽습니다.
호텔 직원이 이해하기 어려운 규칙을 '강요'하기 위해 관리자를 고용하는 것보다 훨씬 낫고, 직원들이 이를 인지하고 궁극적으로 실행하기가 훨씬 쉽습니다.
2. '자율성'을 통해 직원들은 자신의 커리어 전망을 더 잘 볼 수 있습니다.
자율적인 '리더'는 자신이 속한 지역에서 왔기 때문에 정체성이 더 강하고, 규칙을 잘 지키고 잘하면 다음 관리자가 될 수 있다는 직업적 '유혹'이 더 큽니다.
본보기의 힘은 무한합니다. "자율"관리를 통해 레스토랑 호텔로서 저비용 관리의 효과를 얻을 수 있으며 비용은 매우 적지 만 시스템을 땅에 쉽게 만들 수 있으며 일석이조의 새를 죽일 수 있다고 할 수 있습니다.
셋째, "관리"대신 교육.
케이터링 호텔 직원으로서 그들은 경험과 정신 능력에 의해 제한되는 "고압"관리에 너무 열망합니다. 그들은 종종 받아들이기 어렵고 "부드러운 저항"조차도 실행을 거부합니다. 따라서 호텔의 경영 개념과 방법을 받아들이도록 세뇌하는 '관리' 방식이 아닌 가르치는 방식이 더 효과적입니다. 구체적인 실행 방법의 '관리'가 아닌 '교육'은 다음과 같습니다.
1, 관리 교육.
호텔의 로비 매니저나 프런트 오피스 매니저, 또는 일반 웨이터, 심지어 요리사까지도 계속해서 배우고 개선해야 하며, 일부 호텔에서는 매주 일정 시간을 할애하여 직원 학습을 조직하기도 합니다. 사실 이 시기는 호텔 경영의 개념과 행동을 주입하기에 좋은 시기입니다. 교육이나 현장 코칭을 통해 관리의 내용과 도구를 반복적으로 강조함으로써 코치의 역할을 수행합니다. 예를 들어, 고객을 맞이하는 방법 등에 대한 라이브 시뮬레이션 연습을 진행합니다. 교육을 통해 고객을 응대하는 기술을 습득하는 동시에 구체적인 요구 사항을 높여 "소리 없는 전쟁이 소리보다 낫다"는 효과를 발휘할 수 있습니다.
2. 지하에서 가르치기.
호텔 직원의 관리에서 호텔 직원이 호텔 관리가 서비스를 개선하는 데 도움이된다는 것을 이해하여 관리자의 경계를 없애고 호텔 관리의 의미를 더 잘 이해할 수 있도록하는 방법을 가르치는 것을 잊지 마십시오. 예를 들어, 호텔 로비 관리자는 여주인이 서있는 자세가 표준이 아니라는 것을 발견하고 그 자리에서 즉시 수정하고 인사말로서 스타 호텔 영향과 중요성에 대한 자세 표준을 지적하여 관리에서 동시에 교육 효과를 얻을 수 있도록 지적했습니다.
관리 대신 교육, 교육 및 관리 통합은 관리를위한 관리를 피하고 관리자와 관리자의 모순과 갈등을 피할 수 있으므로 관리가 자연스럽게 구현되고 "너무 성급"하지 않아 관리자의 저항과 불만을 초래할 수 있습니다.
넷째, 인도적 관리.
케이터링 호텔의 직원은 시골이 많고 생활과 업무 압박이 일반적이지 않습니다. 따라서 관리에서 인도적인 관리 방법을 제공 할 수 있다면 환영과 호의를받을 가능성이 더 높으며 미묘하고 부드러운 관리 방법을 선호합니다. 인도적 관리의 구현은주의를 기울여야합니다 :
1, 인도적은 인도적과 동일하지 않습니다.
식당으로서 인도적인 관리는 매우 필요합니다. 하지만 결코 인간적이어서는 안 됩니다.
2, 인간화와 동일하지 않습니다. 인간화된 경영은 경영의 합리성에 기반하며, 관리 대상의 감정, 수용과 수용의 정도에 더 관심이 있습니다. 그리고 인간적인 관리는 종종 원칙을 잊기 쉽고 마침내 관리와 시스템이 잊어 버리게합니다. 관리는 "조화", "안녕, 나는 좋다, 모두가 좋다", "지나가다", "태극권 놀이"가되어 관리를 불가능하게 만듭니다. 경영을 불가능하게 만듭니다. 인간화 관리는 실제로 높은 수준의 관리이며, 산 관리의 목적을 달성 할 수 있습니다. 예를 들어, 관리자의 업무에서 시스템의 첫 번째 위반을 도입하는 일부 호텔은 벌금 방법이 아니라 일정 기간 내에 다시 처벌을 받게됩니다. 특히 처음 시스템을 위반하면 실제로 벌금이 아닌 티켓을 작성하십시오. 경고하고 상기시키는 것일 뿐이지만 한 달 이내에 다시 위반하면 두 번 처벌하는 것이 인도적인 관리 방식입니다. 결국 인간은 신이 아니기 때문에 실수를 할 때가 있습니다. 그들에게 수정할 기회를주고 때로는 간접적으로 감독의 효과와 역할을 달성 할 수 있습니다.
2. 소통은 인도적 관리의 핵심입니다.
식당 경영에서 소통은 필수입니다. 소통을 잘해야 승리할 수 있습니다.
모든 형태의 관리를 통해. 예를 들어 일부 호텔에서는 '총지배인 접견의 날', '총지배인과 고객과의 대면' 등을 실시합니다. 이러한 일대일 커뮤니케이션 모드를 통해 호텔 직원, 특히 풀뿌리 직원은 자신의 생활 상태, 업무 상태 및 심리 상태를 이해할 수 있습니다. 예를 들어, 출신 지역은 어디인지, 생활 습관은 어떤지? 식습관, 적응 여부 등을 파악할 수 있습니다.
다섯째, 인도적 관리.
인간적인 경영은 관리자가 관리자의 틀을 내려놓고 허리를 굽히고, 직원들은 공감의 관리자를 통해 친구가 되고, 공감하고, 아이디어를 교환하는 쌍방향 상호작용을 통해 공동의 노력을 기울이고, 탄탄하게 경영을 잘 해나가야 합니다.
6. 호스팅 관리.
최근 몇 년 동안 체인 레스토랑의 지속적인 출현과 함께 일부 전문 케이터링 관리 회사도 생겨나면서 많은 케이터링 호텔이 호스팅 관리를 도입했습니다. 케이터링 호텔의 전문화된 분업화에 따른 필연적인 결과입니다. 그러나 관리 직원 관리는 다음 두 가지 사항에주의를 기울여야합니다.
1. 호스팅 관리 출력 규범, 그러나 규범은 점진적으로 달성되어야합니다. 케이터링 및 호텔 직원의 문화적 문해력이 일반적으로 높지 않기 때문에 프로세스, 시스템, 규범을 한 번에 모두 이해하도록하기 위해 프로세스, 시스템, 규범을 열심히 주입하는 것은 비현실적이고 바람직하지 않습니다.
2. 관리형 경영은 케이터링 호텔과 효과적으로 접목되어야 합니다. 즉, 관리자가 될 제 3 자 관리 회사는 우수하고 선진적 인 관리 시스템과 호텔 직원의 자질과 수준과 결합하여 관리의 현지 조건에 맞는 관리 조치를 목표로 구현해야하며 실제 상황을 모방하고 무시하는 것이 아니라 관리의 현지 조건에 맞아야합니다.
직원 관리의 구현에는 다음과 같은 이점이 있습니다.
1, 직원과 너무 친숙하고 관리하기 어려운 단점을 피하기 위해. 제 3 자이기 때문에 "아니오"에 너무 익숙해서 당황하지 않고 직원으로서 제 3 자 "관리자"에 익숙하지 않은 것이 더 존중됩니다.
2. 호텔이 좋은 경영에 자원을 집중할 수 있습니다. 제 3 자의 도움으로 케이터링 호텔은 관리 부서, 케이터링 호텔, 음식 및 서비스 전문화 구축 비용을 절감하여 핵심 경쟁력을 강화하고 제품 및 서비스의 품질을 더 잘 향상시킬 수 있습니다.
신뢰 관리 또는 관리 아웃소싱은 케이터링 호텔 관리의 미래 발전 추세입니다. 그러나 케이터링 호텔의 탄탄한 토양에 이러한 제3자 관리가 접목되어야만 직원 관리가 목표에 맞고 더 효과적입니다.
관리는 이익을 창출합니다. 요컨대, 케이터링 호텔의 인사 관리는 케이터링 호텔 운영자가 직면 한 새로운 주제입니다. 관리자로서 관리 모델에 맞는 케이터링 호텔 직원의 실제 상황에 따라 관리가 실제로 적절한 역할을 수행 할 수 있으므로 케이터링 호텔 운영이 케이크 위에 장식되고 더 큰 혜택을 계속 창출 할 수 있습니다.