1. 매콤한 생선구이
준비물: 풀잉어 1마리, 냄비베이스, 콩소스, 감자 1개, 양파 1개, 셀러리 2개, 팽이버섯(기호에 따라 장식), 파, 생강, 마늘, 건고추, 후추, 소금, 식용유, 요리주, 간장, 굴소스, 커민가루, 고춧가루, 후추, 식용유, 식초.
무게 2㎏ 정도의 싱싱한 풀메기는 등쪽을 2등분해 내장과 배의 검은 막, 등뼈와 아가미를 제거한 뒤 물로 깨끗이 씻고 양쪽에 칼집을 넣어 식감을 살린 다음 식용유, 파-생강, 소금, 후추를 넣고 30분간 재워둔다.
감자는 채 썰고, 양파는 채 썰고, 셀러리는 잘게 썰고, 팽이버섯은 뿌리를 제거하고 씻어 따로 보관하고, 대파는 잘게 썰고, 생강은 편 썰고, 마늘은 으깬 다음 따로 보관합니다.
가정용 오븐을 250도로 5분간 예열한 뒤 베이킹 트레이에 식용유를 바르고 양념한 생선을 펴 바른 뒤 생선 양면에 커민가루, 십시향, 고춧가루를 뿌리고 220도 오븐에서 30분간 굽습니다.
구워지는 동안 반찬을 준비해 건고추, 건후추, 파, 생강, 마늘을 넣고 볶다가 된장 한 숟갈과 전골 육수 반을 넣고 볶아 마른 향과 붉은 기름을 낸 후 반찬을 모두 넣고 골고루 볶다가 물이나 육수를 넣어 재료 간을 맞추고 소금, 설탕, 간장, 굴소스를 넣어 맛을 내고 2분간 조리해줍니다.
30분 후 오븐에서 생선을 꺼내 볶은 반찬과 국물을 생선 위에 붓고 넓게 펴서 다시 오븐에 10분간 더 익힌 후 꺼내 미나리를 뿌려 먹습니다.
2. 수제 돼지고기 수육
재료: 살코기 450g(지방이 적은 돼지 뒷다리살 가급적), 맛술 10g, 어간장 15g, 설탕 15g, 소금 2g, 간장 6g, 식용유 10g, 계란 흰자 1개, 후추 약간, 참기름, 꿀.
재료: 돼지고기 살코기 450g(가급적 지방이 적은 돼지고기 뒷다리살).살코기를 씻어서 작은 조각으로 자른 다음 요리 기계로 다진 고기로 치십시오. 더 잘 자르려면 칼을 사용하는 것이 좋습니다. 빈 그릇에 간장 10g, 어간장 15g, 설탕 15g, 소금 2g, 간장 6g, 청주 10g, 참기름, 후추 약간을 넣고 섞어줍니다.
다진 고기에 소스를 붓고 달걀 흰자 1개를 넣고 한 방향으로 저어 30분간 재워주세요. 그런 다음 베이킹 트레이에 은박지나 기름종이를 깔고 접착 필름으로 덮은 다진 고기를 적당량 올린 다음 밀대로 다진 고기를 고르게 펴서 얇게 펴줍니다. 두께는 가능한 한 균일해야 합니다.
말이 끝나면 랩을 제거하고 꿀물을 살짝 바른 후 적당량의 흰 통깨를 뿌리고 170도로 예열한 오븐에 5분간 예열한 후 오븐에 넣어 15분간 구워줍니다.
15분 후 베이킹 트레이에서 물을 빼고 고기를 뒤집어 꿀물과 흰깨를 한 번 더 바르고 15분 더 구운 다음 꺼내 식혀서 슬라이스합니다.