초콜릿은 이국적인 단어인 초콜릿을 음성적으로 번역한 것입니다. 카카오빈(나무 줄기에 꽃을 피우고 열매를 맺는 코코넛과 같은 열매)이 주원료입니다. 초콜릿의 기원은 오래되었습니다. 멕시코 아스티카 왕조의 마지막 황제인 몬테주마에서 시작되었습니다. 초콜릿을 숭배하는 사회였죠. 고추, 후추, 바닐라 빈, 향신료로 음료에 거품을 만들어 황금 컵에 담아 하루에 50cc씩 마시는 것을 좋아했으며, 궁정에서 귀족들이 즐겨 마셨던 음료였습니다. 학명인 테오브로마는 "신들의 음료"라는 뜻입니다. 귀중한 강심제 및 이뇨제로 간주됩니다. 위액의 단백질 분해 효소를 활성화하고 소화를 돕는 효과가 있습니다.
초기 형태의 초콜릿은 멕시코의 팔레오 인디언에서 유래한 것으로 코코아 가루를 함유한 식품이었습니다. 1526년 스페인 탐험가 코르테즈가 스페인으로 가져와 당시 왕에게 진상하면서 유럽인들이 엑스터시처럼 여기는 열풍을 일으켰습니다. 그 후 16세기 무렵 스페인 사람들은 초콜릿을 '달콤한' 초콜릿으로 만들었습니다. 사탕수수 주스에 코코아 가루와 향신료를 섞어 달콤한 음료를 만들었죠. 1876년, 피터라는 스위스 남성이 앞서 언급한 음료에 우유를 첨가하여 현대적인 초콜릿을 만드는 과정을 완성했습니다. 얼마 지나지 않아 액체 초콜릿을 탈수하고 농축하여 휴대하고 보관할 수 있는 초콜릿 캔디바로 만들 수 있을 것으로 생각되었고, 1828년 네덜란드의 반 호텐은 코코아에서 지방을 2/3 제거하여 마시기 쉬운 코코아를 만드는 아이디어를, 19년 말에는 스위스의 디엠 비델이 초콜릿에 우유를 첨가하여 달콤한 음료를 만드는 아이디어를 발명했습니다. 비들은 초콜릿에 우유를 첨가해 맛을 더 좋게 만드는 아이디어를 발명했고, 이것이 오늘날 초콜릿의 원형이 되었습니다.
또 다른 전설이 있습니다.
1519년, 스페인의 유명한 탐험가 코르테즈가 이끄는 탐험대가 멕시코 내륙으로 들어갔습니다. 여정은 험난했고 탐험대는 고원에 도달하기까지 고난을 견뎌냈습니다. 선수들은 피곤하고, 허리가 아프고, 지쳐서 하나씩 바닥에 누워 움직이고 싶지 않았습니다. 코르테즈는 불안했고, 아직 갈 길이 멀고 팀원들은 너무 지쳐 있었습니다. 어떻게 해야 할까요?
인디언들은 검은 물을 코르테즈와 부하들에게 가져다주었다. 코르테즈는 한 모금 마셨다. "오, 쓰고 매워요. 끔찍해!" 하지만 코르테즈와 팀은 인디언 예절을 존중하여 두 잔을 마셨습니다.
놀랍게도 잠시 후 탐험대원들은 마법처럼 기운을 되찾았습니다! 코르테즈는 깜짝 놀라며 인디언에게 코코아 물 제조법에 대해 재빨리 물었습니다. 인디언은 "신이 내린 음료입니다!"라고 자랑스럽게 말하며 레시피에 대한 진실을 알려주었죠.
1528년 코르테스는 스페인으로 돌아와 왕에게 코코아로 만든 이 불멸의 음료를 선물했습니다. 하지만 스페인 식단의 특성을 고려해 영리한 코르테스는 수액과 후추를 꿀로 대체했습니다.
"이 음료는 맛있다!" 왕은 반복해서 마시고 환호하며 코르테스를 기사로 만들었습니다.
그때부터 코코아 음료는 스페인 전역에서 인기를 얻게 되었습니다. 라스커라는 상인은 코코아 음료로 큰돈을 벌었죠.
어느 날 음료를 만들던 라스커는 이런 생각을 했습니다. 매번 이 음료를 만드는 것은 너무 번거롭다! 코코아를 고체 식품으로 만들 수 있다면 작은 조각을 떼어 물과 함께 먹거나 그냥 입에 넣으면 되겠구나 싶었습니다.
그래서 라스커는 실험을 반복하기 시작했습니다. 결국 그는 코코아를 농축하고 건조시켜 고체 코코아 음료를 만드는 데 성공했습니다. 코코아 음료는 멕시코 방언으로 '초코-클랏-루'라고 불리는 멕시코에서 생산되기 때문에 라스커는 고체 코코아 음료의 이름을 '초코-클랏'이라고 지었습니다.
라스커가 발명한 초콜릿 칩은 초콜릿의 1세대 제품입니다.
스페인인들은 매우 비밀스러웠습니다. 그들은 코코아 음료의 레시피를 비밀로 유지했고 초콜릿의 레시피도 비밀로 유지했습니다. 200년이 지난 1763년이 되어서야 한 영국 사업가가 레시피를 입수하여 영국에 초콜릿을 소개하는 데 성공했습니다. 영국 생산자들은 자신의 입맛에 맞게 재료에 우유와 치즈를 첨가하여 '크림 초콜릿'을 탄생시켰습니다.
크림 초콜릿은 2세대 초콜릿이었습니다.
당시 초콜릿의 맛은 좋았지만 오늘날만큼 좋지는 않았습니다. 코코아 가루에는 물, 우유 등으로는 녹지 않는 기름과 지방이 포함되어 있기 때문입니다. 그래서 초콜릿의 맛이 부드럽지 않았죠. 1829년 네덜란드 과학자 하우가 코코아 콩의 지방을 제거하는 기술을 발명하면서 초콜릿은 완벽한 색과 맛을 갖게 되었습니다.
지방 제거를 통해 부드럽고 크리미한 초콜릿과 맛있는 풍미가 탄생했습니다. 이것이 현재 우리가 즐기는 3세대 초콜릿입니다.
자, 초콜릿 한 조각을 집어 들고 그 부드러운 풍미를 음미해 보세요!
초콜릿의 기능
"기분 좋네! 내 초콜릿 어딨어?"
많은 친구들이 왜 항상 초콜릿을 먹느냐고 자주 묻습니다. 정말 초콜릿을 그렇게 좋아하세요? 네, 초콜릿을 정말 좋아해요. 초콜릿이 왜 저에게 특별한 효과가 있는지 모르겠어요. 기분이 좋아지는 것 같아요. 기분이 안 좋을 때는 항상 초콜릿을 먹어요. 초콜릿을 입에 넣고 눈을 감고 그 맛을 음미합니다. 화가 정말 사라집니다. 사실 초콜릿 자체에는 기분을 좋게 하는 요소가 있습니다. 그래서 초콜릿은 제 삶에서 없어서는 안 될 존재가 되었습니다.
사실, 초콜릿은 많은 일을 할 수 있으며 특히 소녀들에게 고통을 멈출 수 있습니다. 아주 똑똑하죠! 물론 여전히 사람들로 나뉘어져 있습니다. 모든 사람을 위한 것은 없습니다.
초콜릿에는 체중 감량 효과도 있습니다! 놀랐나요? 초콜릿이 어떻게 살을 뺄 수 있는지 물어보시는 건가요? 초콜릿은 살찌는 음식이 아닌가요? 물론 초콜릿을 너무 많이 먹으면 살찌는 음식이 되겠죠! 하지만 소량의 초콜릿을 먹으면 체중 감량에 도움이 될 수 있습니다. 믿기 어렵다면 직접 먹어보세요! 물론 이 말이 모든 사람에게 적용되는 것은 아닙니다.
초콜릿의 기능에는 여러 가지가 있지만, 현재 저에게 가장 효과적인 이 세 가지를 여러분과 공유해 보겠습니다. 다른 기능들은 여러분 스스로 알아보세요!
초콜릿에 대한 약리학적인 사실
초콜릿에는 300가지 이상의 알려진 화학물질이 함유되어 있습니다. 수 세기에 걸쳐 과학자들은 이러한 물질을 분석하고 실험했으며, 그 과정에서 초콜릿의 다양한 성분이 인체에 미치는 생생한 약리학적 효과를 지속적으로 발견하고 증명해 왔습니다.
초콜릿은 심장 질환에 대한 천연 방어제입니다.
초콜릿에는 다원성 페놀 화합물이 풍부하여 신체의 동맥에서 지방 물질의 산화 또는 축적을 방지하는 데 상당한 영향을 미칩니다.
심장 질환의 주요 증상 인 관상 동맥 심장 질환은 일반적으로 신체의 혈류에서 LDL (저수준 지단백질)의 산화와 심혈관 폐쇄를 유발하는 장애물 형성으로 인해 발생합니다.
초콜릿의 페놀 화합물은 초콜릿의 지방이 썩고 산성화되는 것을 방지 할뿐만 아니라 섭취 후 혈관에 빠르게 체내로 흡수되어 혈액 내 항산화 성분이 크게 증가하여 강력한 항산화 효과를 빠르게 발휘하여 LDL의 산화를 방지하고 혈관의 혈소판 활동을 억제합니다. 이러한 하위 성분은 인체 혈관의 혈류를 방해하지 않고 유지하는 데 중요한 역할을 합니다.
영양학자들은 과일, 채소, 적포도주, 차 및 기타 식물성 식품에 이러한 천연 항산화 페놀 화합물이 함유되어 있다는 사실을 입증했습니다.
딸기는 모든 과일 중 항산화 능력이 가장 높지만, 초콜릿에는 딸기보다 8배나 많은 항산화 물질이 들어 있습니다.
초콜릿 50그램(1타엘)은 고급 레드 와인 150그램(3타엘)과 거의 같은 양입니다.
출처:
앤드류 워터하우스는 캘리포니아 대학교의 포도 재배 및 와인 제조 전문가입니다.
페니 크리스-에더튼, 펜실베니아 대학교 영양학 교수
캘리포니아 대학교 내과학 연구소 영양학부 교수.
세자르 프라가, 부에노스아이레스 대학교 제약 및 생화학 과학부 물리화학 교수.
초콜릿 섭취에 관한 상식
다크 초콜릿과 밀크 초콜릿 중 어느 것이 더 좋을까요?
다크 초콜릿은 순수한 초콜릿이고 밀크 초콜릿은 다른 풍미를 가지고 있습니다. 이 둘의 차이점은 다크 초콜릿이 밀크 초콜릿보다 지방 함량이 적고(다크 초콜릿은 100g당 지방이 24g, 밀크 초콜릿은 33g), 다크 초콜릿에는 소금(12 마이크로그램에서 84 마이크로그램)이 적고 설탕(64그램에서 55그램)이 더 많이 들어 있다는 것입니다. 진짜 초콜릿을 먹는 사람들은 다크 초콜릿만 좋아합니다. 일부 초콜릿 미식가들은 정기적으로 모여 다양한 유명 초콜릿을 맛보기도 합니다. 유명한 와인이 좋은 커피처럼, 코코아 원두의 산지와 개발 방법에 따라 유명한 다크 초콜릿 품종이 많이 있습니다.
초콜릿이 살찌나요?
초콜릿을 너무 많이 먹으면 살이 찔 수 있습니다. 칼로리 방출량으로 볼 때 초콜릿이 살찌게 할 위험은 전혀 없습니다. 초콜릿 한 트레이(100g)는 맥도날드 감자튀김 한 조각(200g)보다 더 많은 칼로리를 함유하지 않습니다. 일부 제조업체는 일반 초콜릿보다 지방이 더 많이 함유된 라이트 초콜릿을 먹으라고 조언합니다. 사실, 라이트 초콜릿은 주로 설탕 함량을 줄입니다 (설탕을 단 물질로 대체). 절대적으로 보면, 라이트 초콜릿은 일반 초콜릿보다 칼로리가 14% 정도 낮습니다. 또한, 라이트 초콜릿은 평균적인 풍미를 가지고 있습니다. 사실, 당뇨병이 걱정되는 경우에만 라이트 초콜릿을 선택할 것입니다.
초콜릿을 너무 많이 먹으면 어떤 위험이 있나요?
간에 해롭지 않습니다. 초콜릿을 많이 먹어도 간에 영향을 미치지 않습니다. 초콜릿을 너무 많이 먹으면 소화 문제를 일으킬 뿐입니다. 지방 함량이 높은 모든 음식(30% 이상)과 마찬가지로 초콜릿을 너무 많이 섭취하면 복통, 복부 팽만감, 설사 또는 변비 등 복통을 유발할 수 있습니다. . 특히 라이트 초콜릿에는 지방과 폴리올이 많이 함유되어 있어 과다 섭취하면 위경련이나 설사를 유발할 수 있습니다. 초콜릿을 너무 많이 먹었을 때는 녹차 한 잔으로 속을 따뜻하게 하는 것이 좋습니다.
왜 초콜릿을 좋아하나요?
초콜릿은 우울증을 억제하고 행복감을 유발할 수 있으며, 특히 코코아 함량이 높고 기분 조절에 중요한 역할을 하는 물질인 페닐에틸아민이 풍부한 다크 초콜릿은 기분을 좋게 해주기 때문입니다. 초콜릿에는 마그네슘(초콜릿 100g당 4100마이크로그램의 마그네슘)이 풍부하고 마그네슘은 진정 및 항우울 효과가 있어 많은 의사들이 경미한 우울증에 대한 천연 약으로 초콜릿을 사용하기도 합니다. 최근 여론조사에 따르면 프랑스 여성의 34%와 캐나다 여성의 38%가 초콜릿을 먹음으로써 성적인 웰빙을 개선하고 싶다고 답했습니다.
잠자리에 들기 전에 초콜릿을 먹는 것은 어떨까요?
좋은 생각일까요? 자기 전에 초콜릿을 많이 먹는 것은 좋은 생각이 아닙니다. 커피나 진한 차와 마찬가지로 초콜릿도 행복감을 주는 효과가 있어 잠을 잘 못 자는 사람이 잠들기 어렵게 만들기 때문입니다. 하지만 잠자리에 들기 전에 초콜릿을 먹으면 성적으로 자극하는 효과가 있기 때문에 이점이 있습니다. 초콜릿은 행복감을 유발하고 모든 종류의 막힌 곳을 열어줄 뿐만 아니라 중요한 두 가지 정신 자극제인 테오브로민과 카페인도 함유하고 있습니다. 초콜릿은 신체적 감각을 각성시키고 정신적 각성을 증가시킵니다. 커피나 진한 차처럼 활력을 불어넣고 더 섹시하고 매력적으로 만들 수 있습니다.
초콜릿을 너무 많이 먹으면 정말 두통이 생기나요?
예, 초콜릿, 치즈, 적포도주에는 두통의 주요 원인 중 하나인 활성산인 티라민이 함유되어 있기 때문입니다. 이 물질은 신체가 혈관을 수축시킬 수 있는 호르몬을 생성하게 하고, 이 수축에 저항하기 위해 혈관이 지속적으로 확장되어 심한 두통을 유발합니다. 마찬가지로 가임기 여성의 1/3에서 1/2에게 흔한 생리 증후군으로 고통받는 경우 초콜릿을 덜 먹는 것이 좋습니다. 초콜릿은 일시적인 행복감을 줄 수 있지만, 여성의 생리 기간에 너무 많이 섭취하면 생리 과민성 및 유방 통증을 악화시킬 수 있다고 알려져 있습니다.
나는 초콜릿에 중독된 걸까?
아마. 사람들은 여성의 생리 증후군, 계절 변화로 인해 우울하거나 정서적 쇠약의 시점에 초콜릿을 선호하며 하루에 500 그램까지 소비하는 것으로 나타났습니다. 통계에 따르면 프랑스인은 연간 6.69kg, 그리스인은 2.84kg, 영국인은 8.59kg의 초콜릿을 먹는다고 합니다. 독일인은 세계에서 가장 많은 초콜릿을 소비하며, 독일인 1인당 연간 평균 10.12kg의 초콜릿을 소비합니다. 원하는 만큼 먹어도 간 질환에 걸리지 않습니다.
초콜릿 섭취에 관한 오해
미신 1: 초콜릿을 먹으면 살이 찐다.
사실: 이것은 초콜릿에 대한 가장 비과학적인 오해입니다. 신체가 섭취하는 칼로리보다 소모하는 칼로리가 적으면 체중이 날로 증가한다는 사실을 누구나 알고 있어야 합니다. 밀크 초콜릿 1.4온스(약 40그램) 당 210칼로리는 초콜릿의 설탕과 코코아 버터에 의해 생성되며, 이는 하루에 신체에 필요한 2,000칼로리의 1/10에 불과하므로 하루에 약 40그램의 초콜릿을 즐기는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 게다가 현대 기술로 인해 "보디빌딩 초콜릿"(무설탕 초콜릿이라고도 함)을 생산할 수 있게 되었습니다. 이런 종류의 보디빌딩 초콜릿은 초콜릿 본연의 풍미를 유지하면서 설탕 섭취의 위험이 없기 때문에 당뇨병 환자와 다이어트 중인 분들에게 희소식입니다.
영양 전문가들은 인체가 신체의 모든 부분, 특히 에너지를 공급하고 신체가 중요한 영양소를 흡수하고 뇌의 정상적인 기능을 유지하기 위해 매일 일정량의 지방과 설탕을 섭취해야한다고 경고합니다.
출처: 벨기에의 캐리비안 - 세계 최대의 생초콜릿 제조업체 중 하나.
통념 2: 초콜릿은 영양이 없는 단 음식이다.
사실: 초콜릿은 사실 영양가가 매우 높은 단 음식입니다. 초콜릿은 인체가 매일 필요로 하는 상당량의 영양소를 제공합니다. 밀크 초콜릿 1.4온스(약 40그램)에는 단백질 3그램, 비타민 B2 15%, 칼슘 9%, 철분 7%, 인 9%, 마그네슘 6%, 구리 8%가 함유되어 있으며 일반 우유보다 아연, 칼륨, 항비타민이 더 많이 들어 있습니다.
아이가 특히 단 것을 좋아한다면 초콜릿은 다른 단 간식보다 영양가가 높고 아이의 식욕을 만족시킬 수 있으므로 매우 현명한 선택이 될 것입니다.
출처: 국제 코코아 기구, 국제 식품 정보 위원회, 미국 인간 영양 정보 서비스.
통념 3: 초콜릿을 먹으면 충치가 생긴다.
사실: 입안에 오래 머무르는 모든 음식의 당분은 다양한 치아 질환을 유발할 수 있으며 초콜릿도 예외는 아닙니다. 하지만 초콜릿에는 잇몸을 손상시키고 충치를 유발하는 설탕의 산과 싸우는 천연 성분이 함유되어 있습니다. 초콜릿 코코아 버터에 함유된 단백질, 칼슘, 인산염 및 기타 미네랄은 잇몸에 상당한 보호 효과가 있어 플라그 형성을 늦춰줍니다. 또한 초콜릿의 설탕은 다른 어떤 음식보다 입안에서 빨리 녹기 때문에 초콜릿을 먹으면 다른 단 음식을 먹는 것보다 충치에 미치는 영향이 적습니다.
출처: 보스턴 포사이스 치과 센터; 펜실베니아 대학교 치과 대학; 뉴욕 로체스터 이스트만 치과 센터.
통념 4: 초콜릿을 먹으면 여드름이 생긴다.
사실: 초콜릿 섭취는 여드름을 유발하거나 악화시키지 않습니다. 여드름은 처음부터 어떤 식단으로 인해 발생하지 않습니다.
출처: 펜실베니아 대학교 피부과, 미국 해군 사관학교, 메릴랜드 주 아나폴리스.
통념 5: 초콜릿에는 커피가 많이 들어 있어 '중독'을 유발한다
사실: 밀크 초콜릿 1.4온스(약 40그램)에는 카페인이 6밀리그램밖에 들어 있지 않으며, 이는 일반 커피 한 잔의 20분의 1 정도에 불과합니다. 따라서 초콜릿의 카페인 문제는 더 이상 연구되지 않고 있습니다. 사람들이 초콜릿을 먹는 것에 중독되어 있다면 그것은 초콜릿 자체의 특별한 자연적인 맛과 거기에 더해지는 무수한 의미 때문일 것입니다.