스테이크 또는 스테이크는 소고기 조각으로 서양 요리에서 가장 흔한 음식 중 하나입니다. 스테이크의 주요 조리 방법은 팬 튀김과 구이입니다.
"스테이크"와 "폭찹"과 같은 서양 요리는 청나라 말기의 소설에 등장하는데, 아마도 상하이에서는 "폭찹"과 비슷하게 생겼기 때문일 것입니다. 하지만 상하이에서는 "스테이크"를 "스테이크"로 발음합니다. 하지만 상하이에서는 "스테이크"를 "바"로 발음하며 광둥에서는 스테이크라고도 부릅니다.
스테이크에는 어떤 종류가 있나요?
1. 안심, 등심이라고도 하는 안심은 지방이 거의 없는 가장 연한 고기입니다.
립아이(립아이 스테이크)는 소의 갈비뼈에서 나온 고기로 살코기와 지방이 모두 있습니다.
3. 등심(등심 스테이크, 등심 스테이크, 안심)은 소의 바깥쪽 척추에 있는 고기로 지방이 일정량 함유되어 있으며, 고기 끝부분에 흰 힘줄이 고리 모양으로 나있습니다. 전체적인 식감이 질기고 고기가 단단하고 쫄깃합니다.
4. 티본(티본 스테이크를 티본이라고도 함)은 T(또는 T) 모양의 소의 등뼈를 말린 고기로, 소의 등뼈에 붙은 살코기입니다. T자 모양의 양쪽에서 한쪽은 양이 많고 다른 쪽은 양이 적습니다. 양이 많은 쪽이 등심이고 양이 적은 쪽이 갈비뼈로 분리된 안심입니다.
5. 드라이 에이징 스테이크를 만들 때 사용되는 소고기는 약 65,438+020-65,438+040일령의 곡물 사육 소고기입니다. 눈, 등심, 안심 부위만 선택하며, 이 부위는 보통 소의 10분의 1도 안 되는 무게입니다. 소고기에 육즙이 고스란히 배어 있어 육질이 부드러워 귀빈들이 즐겨 찾습니다.
스테이크를 가장 맛있게 먹는 방법은 무엇인가요?
필레 스테이크는 레어, 미디엄 레어, 미디엄이 좋습니다.
립아이 스테이크는 지방이 약간 포함되어 있어 튀겨서 먹어야 맛있습니다. 너무 익히지 말고 레어로 드시는 것이 가장 좋습니다.
등심 스테이크를 자를 때는 고기와 함께 갈비뼈를 자르고 너무 익히지 마세요.
슬라이스 스테이크는 한쪽은 안심 스테이크, 다른 한쪽은 등심 스테이크입니다. 필레 미뇽의 부드러움과 등심 스테이크의 고소함을 느낄 수 있습니다. 너무 익히지 않으면 일석이조의 효과를 얻을 수 있습니다.
최근 토마호크 스테이크와 롤링 스테이크가 인기입니다. 이런 맛있는 음식을 어디서 맛볼 수 있는지 모르는 친구들이 있을지도 모르겠네요. 하얼빈 다오리구에 있는 포 디그리스 스테이크하우스 뮤직 레스토랑에서 이 모든 스테이크를 맛볼 수 있어요!
토마호크 스테이크는 "먹는 스테이크의 최고 수준"으로 알려져 있으며, 선택한 소의 나이도 적당하기 때문에 고기의 부드러움도 적당하며 선택한 고기의 위치도 특별하며 소에서 몇 조각 만자를 수 있습니다. 가장 중요한 것은 소의 원산지를 보는 것이며 호주 소에서 자른 토마호크 스테이크는 최고 품질로 간주됩니다. 좋은 재료와 함께 좋은 장인 정신이 필요합니다. 토마호크 스테이크는 크기가 커서 튀길 때 불을 잡기가 쉽지 않습니다. 좋은 토마호크 스테이크는 겉 껍질은 바삭하고 속살은 육즙이 많아 씹을 때 부드럽고 맛있습니다. 그리고 이런 종류의 스테이크는 일반적으로 무겁기로 유명하여 식욕이 많고 많은 사람들이 동시에 먹기에 적합합니다.
롤링 스톤 스테이크는 훨씬 더 드물며 기본적으로 개별 레스토랑의 대도시에서만 맛볼 수 있습니다. 소위 "롤링 스톤"은 특수 오븐에서 섭씨 10도까지 400 시간 동안 가열 한 다음 소를 암초 위에 놓고 스테이크가 돌의 온도에서 튀겨지는 잠수함 암초입니다. 이 스테이크의 준비는 매우 엄격합니다. 심해 암초, 특수 오븐, 최고급 소고기 외에도 암초에서 스테이크를 튀기는 기술은 일상적인 스테이크 튀김과는 다릅니다.