팬 케이터링 시장 조사 보고서 :
I. 서문
2006년 10월 4일, 우리는 케이터링 업계에 대한 시장 조사와 인터뷰를 실시했습니다. 최근 몇 년 동안 중국의 케이터링 산업은 매우 빠르게 발전하고 있습니다. 관련 통계에 따르면 케이터링 산업의 성장률은 다른 산업보다 10 % 포인트 이상 높습니다. 중국은 거대한 시장 잠재력과 매우 광범위한 전망을 가진 식음료 산업의 큰 발전의시기를 맞이하고 있다고 할 수 있습니다. 그러나 다른 한편으로 케이터링 수요는 복잡하고 가변적이며 소비 취향과 심리는 사회 환경에 따라 변할 수 있습니다. 케이터링 기업은 치열한 시장 경쟁에서 성공하기 위해 케이터링 시장의 발전 추세를 파악하고 자신의 조건과 환경 조건에 따라 적절한 마케팅 방법을 선택해야합니다. 따라서 시장 조사를 통해 이러한 상황을 이해하고 조사 결과를 바탕으로 관련 대책을 수립 할 수 있습니다. 케이터링 실무자는 관리 개념을 지속적으로 업데이트하여 케이터링 서비스 및 관리의 목표와 요구 사항을 명확히해야하며, 이는 좋은 케이터링 서비스 및 관리의 기초가됩니다.
케이터링 산업의 전략적 발전을 위해서는 케이터링 기업의 발전이 명확한 발전 방향과 미래 목표를 가져야합니다. 케이터링 기업은 시장에 반영된 현재 상황과 객관적인 환경의 변화, 명확한 개발 목표 및 전망을 기반으로해야합니다. 자체 기업의 계획적이고 조직적이며 의도적 인 개발, 자체 개발 모델을 결정하고, 개발 프로세스의 오류와 결함을 줄이고, 케이터링 기업의 안정적이고 지속 가능한 개발을 유지하고, 맹목적인 개발, 과도한 개발 및 직접적인 경제적 손실로 인한 계획되지 않은 개발을 피하기 위해 자체 기업의 계획적이고 조직적이며 목적이있는 개발. 시장의 많은 기업이 맹목적으로 확장하고 많은 기업이 하룻밤 사이에 문을 닫습니다. 따라서 케이터링 기업은 전략 계획과 비즈니스 전략을 잘 수행해야합니다. 장기 계획과 단기 비즈니스 전략을 결합하고, 케이터링 기업의 미래 발전 모드를 신중하게 계획하고, 내부 및 외부 자원과 국가 산업 정책을 최대한 활용하여 케이터링 기업의 안정적인 발전과 지속 가능한 성장을 유지합니다.
이 프로젝트의 설문 조사는 케이터링 시장의 발전과 변화를 이해하는 데 도움이됩니다. 케이터링 산업의 발전은 고객의 지원과 호의가 필요하므로 고객의 상담은 케이터링 산업 발전의 방향입니다.
둘, 설문 조사 개요
1, 설문 조사의 목적
이 설문 조사의 목적은 케이터링 시장의 현재 발전을 이해하고, 주요 발전 방향을 이해하고, 문제와 배울 가치가있는 곳을 찾는 데 도움이되는 것입니다. 이를 통해 시장 조사의 일반적인 과정을 더 많이 배우고 이해하는 데 도움이 될 것입니다. 가장 중요한 것은 소매업에 대한 숙제를 완료하는 것입니다.
2. 조사 내용 요약
이 프로젝트 조사에서는 주로 인터뷰를 통해 우후시 고등 직업 대학 학생들의 음식 선택과 소비 수요에 대해 주도적으로 배우고 분류 및 분석; 설문지 조사-우후시 고등 직업 대학에서 고용 거리, 학교, 대형 슈퍼마켓에서 설문지 발행, 적시 수집, 분석, 논증, 통계 관련 데이터; 관련 정보에 대한 인터넷 검색-요약 정보, 작업에 대해 학급 친구들에게보고하기위한 PowerPoint 제작.
3. 설문 조사 시간
20__65438+10월 4일-65438+10월 7일.
4. 응답자
모든 수준의 소비자 그룹 (학생, 노인, 식당가, 주부, 노동자 계층)
(1) 학생들은 서로 협력하고 일부는 안후이 기계 및 전기 직업 기술 대학의 이전을 담당합니다.
확인, 학생 중 일부는 거리 취업 조사를 담당하고 대형 슈퍼마켓 (오샹) 조사에 가고 나머지 학생들은 인터넷에서 관련 정보를 검색하고 요약하는 일을 담당합니다.
(2) 설문지가 수집된 후 결론과 데이터를 집계했습니다.
(3) 요식업에 대한 현장 인터뷰.
5. 조사 방법
(1)설문지 방법
(2)인터뷰
(3)데이터 통계 소프트웨어(e_cel, ppt, word 등) 및 기타 방법.
6. 조사 목적
(1) 요식업의 시장 현황을 파악한다.
(2) 설문조사를 통해 케이터링 경영 지식을 습득한다.
(3) 소비자가 케이터링 업계에서 원하는 것을 이해하고 투자자가 투자 계획을 더 잘 개선할 수 있도록 지원합니다.
(4) 소매업 과제를 완료합니다.
7. 실행 단계
(1)설문조사 대상을 결정하기 위해 그룹으로 토론합니다.
(2) 케이터링 산업을 위한 설문지를 준비합니다.
(3) 팀원들이 협력하여 각자의 과제를 할당합니다.
(4) 안후이기계전기직업기술대학, 고용거리, 오찬으로 이동하여 설문조사를 실시합니다.
(5) 요식업을 주제로 응답자와 현장 인터뷰 실시, (6) 인터넷에서 관련 정보 및 데이터를 검색하여 요약.
(7) 설문지를 수집하고, 케이터링 산업 발전에 대한 데이터와 소비자의 요구를 수집하고, 데이터를 표로 요약합니다.
(8)이 설문조사의 기본 정보를 학급 친구들과 교사들에게 구두로 발표합니다.
(9)설문지를 분석하고, 결과를 도출하고,이 작업에 대한 PowerPoint 보고서를 작성하고(10) 설문 조사에 대한 보고서를 작성하고 올바른 대책과 권장 사항을 제시합니다.9. 조사자에게 책임이 있습니다.
첸셴보, 완샹윈, 허, 치, 선샹샹, 자오룽룽(특별한 순서 없음).
셋째, 데이터 분석
이번에는 24부를 배포했고, 실제로 24부를 회수했습니다. 회수된 설문지는 20부, 그 중 남성이 13부, 여성이 165438부이며 구체적인 데이터는 다음과 같습니다.
1. 평소 어떤 종류의 패스트푸드를 선택하십니까?
고객은 패스트 푸드 제품의 품질에 더 관심이 있으며 이와 관련하여 요구 사항이 상대적으로 균형을 이루고 있다고 결론을 내릴 수 있습니다. 따라서 패스트푸드 산업의 발전은 이러한 측면의 관리에 더 많은 관심을 기울여야 합니다.
2. 레스토랑을 선택할 때 어떤 속성을 찾습니까?
소비자들은 식당의 가성비가 좋은지, 환경이 아름다운지 등을 더 중요하게 생각하며, 브랜드 인지도가 높은 식당을 선호한다는 결론을 내릴 수 있습니다.
3. 가장 선호하는 레스토랑 할인 방법은 무엇인가요?
소비자들은 레스토랑에서 제공하는 혜택 중 할인은 선호하지만, 선물 증정 혜택은 싫어한다는 결론을 내릴 수 있습니다.
4. 레스토랑이 가장 매력적으로 광고할 수 있는 방법은 무엇인가요?
식당 광고의 모든 방법 중에서 온라인 광고가 소비자에게 가장 매력적이라는 결론을 내릴 수 있습니다. 오늘날의 정보화 시대에 레스토랑 업계는 시대에 발맞춰 온라인 광고에 집중해야 합니다.
5. 주로 어떤 채널을 통해 레스토랑 선택에 대한 정보를 얻습니까?
소비자들은 보통 친구의 소개를 통해 레스토랑을 선택하거나 알게 된다는 결론을 내릴 수 있습니다. 따라서 레스토랑은 모든 소비자의 신뢰를 얻는 데 초점을 맞추고 정직에 집중해야 합니다.
6. 가장 좋아하는 레스토랑은 어디인가요?
소비자들이 가장 좋아하는 레스토랑은 주로 대형 쇼핑몰에 위치해 있다는 결론을 내릴 수 있습니다.
식당 내부 또는 모임 장소. 이는 레스토랑이 위치에 주의를 기울여야 한다는 것을 보여줍니다. 넷. 설문조사 제안 및 대응 방안
요식업은 소비자를 대상으로 하는 산업이므로 소비자의 소중한 의견은 빠른 발전에 필수적입니다. 소비자의 제안과 요구 사항에 따라 다음과 같은 결론을 도출했습니다.
케이터링 회사는 전통적인 방식을 과감히 깨뜨려야합니다. 우리는 일상을 깨고 혁신의 감각을 높이고 케이터링을 다른 활동과 결합하여 새로운 서비스 개념을 만들어 미국 요리와 엔터테인먼트, 지식, 건강, 영양, 정보, 스포츠 및 기타 수단의 다양한 문화적 형태의 통합이 케이터링, 장식 및 엔터테인먼트의 참여를 향상시킬 수 있도록 할 수 있습니다. 이것은 케이터링의 관리 수준을 향상시키고 문화 콘텐츠를 증가시킬뿐만 아니라 프로젝트의 레스토랑의 특성을 증가시킬 것입니다.
(나) 소비자의 마음을 사로잡기 위한 우대 가격과 쾌적한 환경.
표 2를 보면 소비자는 식당을 선택할 때 가격이 저렴한지, 환경이 아름다운지에 더 많은 관심을 기울인다는 것을 알 수 있습니다. 이와 관련하여 소비자가 가격 대비 좋은 가치를 느낄 수 있도록 관련 활동을 취할 수 있습니다. 예를 들어, 레스토랑에서 식사하는 고객에게 쿠폰이나 멤버십 카드를 발급합니다. 레스토랑 환경의 경우 장식 디자인에주의를 기울이고 사람에게 편안한 느낌을주고 직원 복장은 균일하고 좋은 서비스 태도를 가져야합니다.
(2) 사람들은 친환경 농업, 녹색 식품 및 건강한 환경에 더 많은 관심을 기울일 것입니다.
표 1에서 고객이 식당을 선택할 때 식당의 위생과 건강에 초점을 맞출 것임을 알 수 있습니다. 환경오염, 생태계의 균형, 자신의 건강에 대한 사람들의 관심이 높아지면서 무공해, 무공해 식품인 그린 푸드와 건강 식품이 소비자들 사이에서 인기를 끌고 있습니다. 많은 케이터링 시설에서 이러한 수요를 충족하기 위해 자체 건강 관리 친환경 레시피를 도입하고 건강 관리 환경을 조성하기 위해 건강 관리 시설을 추가했습니다. 따라서 케이터링 매장은 원자재 구매 채널 관리를 강화하고 독창적 인 녹색 제품을 지원해야합니다.
(3) 특정 러시아 우대 활동을 취하십시오.
표 3에서 소비자는 우대 활동을 수행 할 때 케이터링 매장을 할인하는 경향이 더 많다는 것을 알 수 있습니다. 따라서 케이터링 레스토랑은 멤버십, 할인 쿠폰 등과 같은 관련 활동을 통해 우대 활동을 수행 할 수 있습니다. 관련 활동을 통해 고객 소비를 할인하여 소비자를 유치합니다.
(IV) 홍보 및 문화 혁신 강화
오늘날 정보 기술의 급속한 발전 속에서 케이터링 시설의 관리도 지속적으로 혁신하고 시대의 발전을 따르고 시대를 따라 잡아야합니다. 표 4와 5는 소비자의 관심을 가장 많이 끄는 것은 온라인 광고이지만 실제로 알고있는 것은 TV 채널이나 친구의 소개임을 보여줍니다. 따라서 레스토랑은 온라인 케이터링 소비 채널을 최대한 개선할 수 있습니다. 지속적으로 개발하고 혁신하여 소비자들에게 높은 가시성과 인기를 가진 잘 알려진 브랜드를 만듭니다.
(5) 올바른 부지 선정과 합리적인 장식 디자인.
표 5에서 레스토랑을 선택할 때 소비자는 대형 쇼핑몰이나 레스토랑 주변에 모인 레스토랑을 더 선호한다는 것을 알 수 있습니다. 많은 업체가 다양한 측면에서 소비자의 요구를 충족시키기 위해 함께 경쟁하여 더 많은 소비자를 끌어들이는 '집중 효과'를 형성할 수 있기 때문입니다. 우리는 식당의 유형에 따라 다른 선택을해야합니다. 식당의 장식도 매우 중요합니다. 음식에 관해서는 음식의 맛에는 거의 신경을 쓰지 않지만 식사 할 때 환경과 분위기에 큰 관심을 기울입니다. 따라서 우리는 환경을 꾸미고 분위기를 조성하는 데 많은 노력을 기울이고 독특하고 매력적인 분위기를 조성하기 위해 노력해야합니다.
Verb(동사의 약자) 조사 요약 및 소감
이 활동을 통해 많은 것을 배웠다고 생각합니다. 이번 활동에서 팀원들과 호흡이 잘 맞았고, 단합의 힘과 기쁨을 느꼈습니다. 이제 시장조사 활동에 대한 전반적인 이해가 생겼고, 앞으로의 발전을 위해 더 많은 경험과 지식을 쌓았으며, 스스로 운동도 하고 자기계발도 하게 되었습니다.
팬 케이터링 시장 조사 보고서 :
케이터링 산업은 오랜 발전 역사를 가진 산업으로서 고객에게 외식 서비스를 제공하는 사회적 기능은 고대부터 변하지 않았습니다. 그러나 사회 생산성의 높은 발전과 사람들의 생활 수준이 지속적으로 향상됨에 따라 케이터링 산업에 대한 사람들의 요구 사항이 점점 더 높아지고 있으며, 이는 현대 케이터링 산업이 편안한 장비, 아름다운 환경, 뛰어난 제품 맛 및 높은 서비스 품질의 방향으로 발전하게합니다. 케이터링 산업의 성숙도가 높아지고 경쟁이 치열해짐에 따라. 따라서 호텔은 호텔의 고객 만족도를 알아야 합니다. 고객 만족도가 높으면 단골 고객이 많을 수밖에 없습니다. 고객 관계를 잘 관리하면 호텔의 시장 고객 소스가 상대적으로 안정되고 경쟁에서 우위를 점할 수 있습니다. 따라서 본 조는 진펑 호텔의 케이터링 서비스 만족도에 대한 설문 조사 주제를 선택했습니다. 이 설문 조사의 목적은 사실에서 진실을 찾는다는 원칙에 따라 설문 조사 결과를 분석하고, 호텔의 케이터링 서비스에 대한 고객의 현재 만족도를 파악하고, 개선 및 표준화가 필요한 기존 문제 또는 운영 문제를 분석하는 것입니다. 파악된 문제에 대한 권장 사항과 해결책을 제시합니다. 본 조사의 가장 근본적인 목적은 호텔이 고객에게 더 나은 서비스를 제공하고 실천을 통해 고객 만족을 얻는 데 도움을 주는 것입니다.
I. 기본 개요
1. 조사의 목적 및 의의
호텔의 관점에서:
(1) 호텔 식음업의 전반적인 서비스 품질 향상을 위해.
(2) 직원의 정신을 함양하고 호텔의 기업 문화를 풍요롭게 한다.
(3) 고객의 요구를 이해하고 호텔 서비스의 기초를 제공합니다.
(1) 고객의 관점에서 고객이 서비스에 만족할 수 있도록 한다.
(2) 고객의 호텔에 대한 이해를 높이기 위해.
(3) 고객의 요구를 만족시키기 위해.
2. 응답자:
진펑 호텔 케이터링 부서를 방문하는 모든 고객
3. 조사 장소:
난창 서잔첸로 진펑 호텔.
4. 조사시기
65438+10월 1일부터 8일까지
2. 조사내용
1, 조사항목
(1), 진펑호텔 케이터링부 직원의 서비스 태도
(2) 진펑호텔 케이터링부 환경 쾌적성
(3) 진펑호텔 케이터링부 음료수 적절한 양
(4)진펑 호텔 케이터링 부서의 식사 품질.
(5) 진펑 호텔 케이터링 부서의 음식 제공 속도
(6) 진펑 호텔의 식품 위생.
(7) 진펑 호텔 케이터링 부서의 가격
(8) 고객이 호텔을 선택하는 이유는 무엇입니까?
(9)고객이 호텔에서 다시 식사를 하러 올 것인가?
2. 설문 조사 방법
(1) 설문지 방법 : 호텔에 오는 고객에게 설문지를 발행하고 자신의 희망에 따라 설문지를 작성하도록 요청하고 100 개의 설문지 중 90 개를 회수했으며 모든 고객이 진실하고 양심적으로 설문지를 작성했습니다.
(2) 현장 관찰: 진펑 호텔의 케이터링 부서에서 환경의 질과 위생을 관찰할 수 있습니다.
셋, 조사 분석
1 조사 배경 분석
케이터링 산업 발전 현황
케이터링 산업은 지속적으로 발전하고 있으며, 매출액과 고용이 증가했지만 케이터링 기업은 브랜딩 장점, 기업 규모 확대, 체인 관리, 프랜차이즈 및 기타 방법을 통한 확장에 초점을 맞추기 시작했지만 시장 수요는 과학적식이 패션을 구현합니다. 케이터링 산업의 급속한 발전에도 불구하고 주로 다음 다섯 가지 측면에서 여전히 발전에 몇 가지 제약이 있습니다.
(1) 케이터링 산업 집중도가 낮고 기업 간 격차가 큽니다.
(2) 케이터링 직원의 자질이 고르지 않고 서비스 품질과 관리 수준을 더욱 향상시켜야 합니다.
(3) 케이터링 서비스 구조적 모순은 서비스 매장이 부족할뿐만 아니라 시장 질서가 충분히 표준화되지 않았고 음식과 위생의 질이 따라갈 수 없을뿐만 아니라 대량 케이터링 서비스가 상대적으로 부족한 사람들에게 더 두드러지고 편리하며 유익합니다.
(4) 케이터링 시장 경쟁이 심화되고 기업 이윤율이 낮고 부가가치가 적으며 국내 케이터링 기업의 독립적 인 혁신 능력이 일반적으로 약합니다.
(5) 케이터링 기업의 "외출"개발 속도가 빠르지 않습니다.
2. 데이터 분석 및 결론
첫 번째 질문은 직원들의 서비스 태도를 분석합니다.
첫 번째 질문의 분석 결과, 진펑 호텔 직원의 서비스 태도에 대해 60%의 고객이 만족하고 40%만이 불만족한다는 것을 알 수 있습니다. 전반적으로 직원의 서비스 태도는 여전히 인정받고 있습니다.
두 번째 질문은 식사 시 환경의 편안함을 분석합니다.
두 번째 질문은 레스토랑 환경에 대한 고객들의 평가입니다. 복구된 데이터에서 고객들은 여전히 레스토랑 환경에 만족하고 있습니다.
세 번째 질문은 음식과 음료의 다양성의 적절성을 분석했습니다.
세 번째 질문에서 고객들은 식단 다양성의 적절성에 만족하고 있으며, 음식의 맛과 위생에 대해서도 좋은 평가를 내렸습니다.
네 번째 질문에서는 알코올의 양이 충분한지 분석했습니다.
분석 결과, 고객들은 호텔 내 음료의 다양성에 만족하지 않았으며 일부 과일 주스와 화이트 와인의 종류를 늘려야 한다고 제안했습니다.
다섯 번째 질문은 음식과 음료의 품질을 분석합니다.
분석 결과, 고객들은 호텔의 음식 품질, 특히 호텔 양식당의 뷔페 종류와 호텔의 특선 요리인 금메달 참깨볼이 맛있을 뿐만 아니라 이름도 좋다는 점에서 매우 만족하는 것으로 나타났습니다.
여섯 번째 질문은 레스토랑의 음식 서빙 속도를 분석하는 질문입니다. 분석 결과, 고객들은 호텔이 음식을 빨리 제공하고 서빙 서비스도 고객 만족도에 영향을 미치는 중요한 요소라고 생각했습니다.
일곱 번째 질문은 레스토랑의 가격을 분석합니다.
분석 결과, 이 호텔의 케이터링 가격은 매우 합리적이며 고객이 감당할 수 있는 가격대이며 특히 양식의 가격이 고객에게 더 매력적입니다.
여덟 번째 질문은 음식의 위생을 분석합니다.
분석 결과, 고객들은 호텔의 위생에 그다지 만족하지 않습니다. 여름철 뷔페의 과자에는 벌레와 바퀴벌레가 많이 있습니다. 호텔은 맛있고 위생적인 음식을 만들기 위해 식품 위생 개선을 강화해야 합니다.
아홉 번째와 열 번째 질문은 호텔을 애용하는 이유를 분석합니다
분석 결과, 서비스가 좋고 시설이 편안하다는 응답이 60%, 친구 추천이 40%로 이 호텔은 여전히 난창에서 좋은 평판을 얻고 있음을 알 수 있습니다.
질문 11은 저녁 식사를 위해 호텔에 다시 올 의향이 있는지 분석합니다.
분석 결과, 대부분의 고객은 여전히 호텔에 올 것이며, 호텔의 가격, 서비스 태도, 환경적 편안함에 매우 만족할 것입니다.
3. 문제점
이전 데이터 분석을 통해 예비 결론을 도출 할 수 있습니다. 현재 Longyan 호텔 케이터링 서비스 고객 만족도는 일반적으로 높습니다. 세 개의 샘플 호텔인 티안야 호텔과 골든 스파이크 와인에서.
휴블로 호텔에서는 중헝바오 호텔의 고객 만족도가 가장 높았지만 요약 내용을 분석해 보면 몇 가지 두드러진 문제, 특히 소규모 호텔에는 많은 불규칙성이 있습니다. 특히 다음과 같은 문제가 제기되었습니다.
(1) 레스토랑 식사 환경
첫 번째 질문에서 42%의 고객이 이 레스토랑에서 식사하는 주된 이유로 환경을 선택했습니다. 그러나 세 번째 질문에서는 42.9%의 고객이 호텔 식사 환경을 70~80점으로 평가했습니다. 이는 사람들의 생활 수준이 향상됨에 따라 사람들이 레스토랑의 분위기와 식사 분위기에 점점 더 많은 관심을 기울이고 있음을 보여줍니다. 식사 환경에 대한 요구 사항은 점점 더 높아지고 있습니다. 그러나 현재 진펑 호텔은 이러한 측면에서 특히 교통량이 많은 기간 동안 레스토랑의 소음이 손님의 식사 분위기에 영향을 미치고 호텔은이를 완벽하게 처리 할 수 있습니다. 레스토랑의 환경 레이아웃은 매우 조화롭게 구성되어 호텔 레스토랑의 특성을 크게 강조하여 호텔에 상쾌한 느낌을줍니다.
(2) 요리의 위생
위생은 요리에 대한 고객의 가장 기본적인 요구 사항입니다. 요리의 위생이 보장되지 않으면 손님은 가장 기본적인 안전을 잃게됩니다. 레스토랑의 성수기에는 웨이터의 임무가 시급합니다. 일부 웨이터는 필요한 운영 표준에 따라 운영하지 않고 손가락이 수프에 닿을 때 음식을 제공하면 필연적으로 큰 불만을 야기 할 수 있습니다. 호텔 고객이 작성한 의견서에서 고객 불만과 같은 문제를 발견했습니다. 이는 호텔 이미지에 많은 손상을 줄 수 있는 문제로 시급히 해결해야 할 문제입니다.
(3) 서빙 속도 문제
세 가지 요약표에서 46.9%의 고객이 음식 서빙 속도가 "보통", "매우 느리다"고 생각하고 있습니다. 음식 서빙 속도는 손님에게 큰 관심사입니다. 음식 서빙 속도는 호텔에 대한 고객의 평가 및 호텔의 경제적 이익과 직접적인 관련이 있습니다. 레스토랑의 음식 제공 속도가 너무 느리고 적시에 시정 조치가 없으면 고객 불만으로 인해 재방문을 잃게 됩니다. 호텔은 서비스 속도를 크게 향상시켜야 합니다. (4) 레스토랑 웨이터의 이미지.
웨이터의 이미지는 고객의 마음 속에있는 레스토랑의 이미지를 나타내므로 레스토랑은 웨이터의 외모에 대한 요구 사항이 높습니다. 그러나 통계에 따르면 고객의 40 %가 호텔 웨이터의 이미지에 "일탈"을 표현했습니다. 진펑 호텔 웨이터의 외모가 여전히 완벽하다는 것을 보여줍니다. 서비스 산업에서 웨이터의 외모, 도구 및 행동은 매우 중요한 서비스 요소입니다. 레스토랑의 모든 웨이터는 좋은 이미지 감각을 확립해야하며 웨이터의 이미지가 호텔 전체의 이미지에 영향을 미치지 않아야합니다.
Four. 진펑 호텔 케이터링 대책 권장 사항의 개발을 가속화하고
1, 내부 관리 구조를 강화하고 개선하며 기업의 경쟁력을 강화합니다.
우선, 사람 중심의 현대 경영을 잘 구현해야 합니다. 훈련, 교육, 활용 및 개발을 통해 인적 자원을 적극적으로 개발하여 지식 경제 시대의 요구 사항에 부합하는 고품질의 현대 서비스 산업 관리 인력을 양성하고 창출합니다.
관리 인력, 특히 열심히 일하는 기업가, 고품질 관리자, 고급 전문 요리사, 우수한 서비스 팀을 육성합니다. 둘째, 케이터링 제품 관리를 중심으로 잘 수행하십시오. 다양성, 품질, 서비스, 환경, 정보 기술, 현대화, 표준화 된 관리를 파악하여 광범위하고 심층적이며 유익하고 혁신적인 활동을 통해 비용을 절감하고 효율성을 개선하며 기업 등급을 높이고 시장 경쟁력을 강화합니다.
2. 케이터링 시장의 행정 관리를 강화하고 표준화합니다.
첫째, 기업은 현대 소비자 트렌드에 적응하고 청렴 관리를 실행하며 서비스 품질을 지속적으로 개선하고 향상시키기 위한 조치와 전략을 개발해야 합니다. 둘째, 보건, 공상, 세무 및 기타 부서는 적절한 관리 방법과 정책 및 규정을 도입하고 허위 광고 및 괴롭힘 행위를 단속하는 정책에서 안내하고 효과적인 산업 계획을 잘 수행하고 케이터링 기업 기능의 관련 부서가 무차별적으로 청구하는 현상을 단호하게 종식시켜야합니다.
3, 케이터링 기업은 비즈니스 및 브랜드 전략의 특성을 반영해야합니다.
기능과 브랜드는 오랜 시간 테스트를 거쳐 경쟁이 치열한 시장 환경에서 눈에 띄고 시장과 소비자가 인정할 수 있으며 높은 수준의 혁신과 수익성을 제공합니다. 케이터링 비즈니스의 특징은 요리의 다양성과 품질에 중점을 두지만 서비스 품질도 무시해서는 안 됩니다. 소비자에게 편안한 식사 환경과 좋은 식사 분위기를 제공해야 합니다. 요리의 다양성, 품질, 서비스 수준, 식사 환경 등 음식 문화와 기업 문화를 충분히 반영하여 고객이 물질적, 정신적 즐거움을 모두 충족할 수 있도록 해야 합니다. 역사적 퇴적물과 문화 혁신을 바탕으로 일련의 소스를 발견, 육성, 개발 및 혁신하고 기업이 유명하고 우수한 케이터링 제품을 개발하도록 장려하고 등록 상표 및 포장을 통해 국가 및 지역 특산품을 홍보합니다.
4. 시장 지향.
기업 발전에 적합한 실제적이고 혁신적이며 올바른 관리 모드 선택과 결합하여 소비자 환경을 더욱 개선합니다. 실제 상황에 따라 진펑 호텔 케이터링 산업은 체인 관리, 특수 패스트 푸드 및 패스트 푸드 유통을 적극적으로 추진하고 전통적인 비즈니스 모델을 변경하며 업계의 브랜딩 및 규모화 프로세스를 촉진해야합니다. 현대 관리 시스템, 완벽한 경제 관리 시스템, 신제품 개발 및 혁신 능력, 완벽한 테이크 아웃 유통 시스템, 전체 운영 관리 및 감독 시스템, 선진적이고 과학적이며 표준화 된 현대 케이터링 산업 관리.
5. 체인 운영의 발전.
건강, 건강, 혁신, 다양한 개발, 현대 경영 모델로서의 양질의 서비스를 통해 더 큰 경제적 이익을 얻습니다.
6. 케이터링 산업 발전에 유리한 분위기를 조성하기 위해 홍보 노력을 강화합니다.
각급 정부와 언론의 홍보 우위를 최대한 활용하고 진펑 호텔 케이터링 산업과 도시의 발전을 적극적으로 홍보하여 난창시 케이터링 산업 발전을 위한 홍보의 중요성과 필요성, 아이디어, 조치 및 우대 정책을 "미식 천국"을 만들기 위해 적극적으로 홍보합니다. 난창의 케이터링, 주요 담당자는 인식을 더욱 높이고, 전반적인 상황 인식을 강화하고, 케이터링 산업의 발전을 가속화하기 위해 경제 발전 가속화, 고용 증가, 내수 확대, 중요한 위치의 소비 촉진, 시너지 형성, 조정에 큰 중요성을 부여하는 충칭을 "Gourmet Paradise"로 건설하는 작업을 가속화하기 위해 케이터링 산업의 발전을 가속화합니다. 케이터링 산업의 발전을 적극적으로 지원하고, 조정을 강화하고, 서비스 감각을 높이고, 효율성을 높이고, 인센티브 메커니즘을 구축 및 개선하여 도시 케이터링 산업의 급속한 발전을 촉진합니다.
Fanwen San, "케이터링 시장 조사 보고서 :
20__ 케이터링 매출 25,392 억 위안, 전년 대비 9.0 % 증가, 성장률은 계속 감소하여 21 년 만에 가장 낮은 성장률에 도달하여 한 자리 수로 하락, 전년 동기 대비 감소율 4.6 % 포인트, 감소율은 그림 1에서와 같이 더욱 확대되었습니다. 고급 케이터링은 심각한 침체를 겪으며 최근 몇 년간 처음으로 규모 이상의 케이터링 매출이 전년 동기 대비 1.8% 감소했습니다.
월별로 살펴보면 케이터링 시장 운영은 외부 시장 환경과 정책 환경의 영향을 받아 연중 변동이 심했습니다. 상반기 전체 케이터링 시장 성장률은 4월 7.9%로 최저점을 찍은 후 9% 이상으로 반등했으나 7월에 저점을 찍은 후 10월 16만 5,438명, 2월 6만 5,438명으로 연속 감소하는 등 등락을 거듭하며 시장이 점차 축소되어 결국 8.6%로 마감했습니다.
국가적인 삼시세끼 제한 정책의 영향으로 한도 초과 외식 매출은 연중 최저치인 3.3% 마이너스 성장을 시작으로 등락을 거듭하며 10월 165,438+, 2월 65,438+도 연속 하락하여 최종적으로는 연초와 같은 3.3% 마이너스 성장으로 마무리되었습니다.
분기별로 케이터링 시장은 들쭉날쭉한 패턴을 보였습니다. 케이터링 매출과 평균 이상의 케이터링 매출 성장률은 1분기에 최저점을 찍고 3분기에 정점을 찍었습니다. 4분기에 들어서는 하락 추세에 접어들었으며 추가 하락의 위험이 있습니다.
대규모 케이터링 시장은 차별화 및 통합 과정을 활발히 모색하고 있습니다. 음식과 음료의 사치를 효과적으로 억제하면서 케이터링 시장은 '낭비에 반대하는 건강하고 합리적인 소비'라는 우호적인 분위기를 보였습니다. 대량 케이터링이 점차 전면에 등장하여 주류로 자리 잡았습니다. 패스트 푸드, 스낵 식품 기업은 동시에 비즈니스에서 커뮤니티 케이터링을 활발하게 개발합니다. 고급 케이터링 기업은 대중으로의 전환을 통해 대중의 마음을 다시 사로 잡아 대량 케이터링이 케이터링 산업 발전의 주력이되어 연중 꾸준한 성장을 유지하고 있습니다.
고급 케이터링 시장은 변화와 조정 과정에서 더욱 합리적이되었고 점차 "높은 가격보다는 고품질"에서 자체 방향을 찾았습니다. 순펑, 사우스 뷰티, 베이징 연회, 로얄 자나두로 대표되는 고급 케이터링 기업은 메뉴를 변경하고 친 서민 요리를 도입하고 1인당 소비량을 낮추며 저렴한 친 서민 요리를 출시했습니다. 동시에 고급 케이터링 기업들도 적극적으로 비즈니스 전략을 변경하여 가정 연회, 단체, 조식 등의 시장으로 다각화했습니다.
대량 케이터링 붐과 동시에 케이터링 기업의 객관적인 압력은 남아 있으며, 수익성이없는 운영을 유지하고, 폐쇄 및 기업의 전환에 직면 해 있습니다. 20__ 전국 케이터링 상위 100 대 영업이익은 65,438 + 04.22 %에 불과하여 20__ 대비 48.65,438 + 04 % 감소했습니다. 일부 고급 케이터링 기업은 고객 유입을 늘리고 대중을 변화시키기 위해 전반적으로 요리 가격을 인하하고 50 % 이상 할인 된 단체 구매 패키지를 출시했습니다. 노동 임금 상승, 원자재 상승, 임대료 상승, 높은 세금이라는 객관적인 조건 하에서 가격을 대폭 인하한 것입니다. 전국 여러 지역의 고급 요식업소가 일괄적으로 문을 닫았고 취안저우, 샹얼샤오, 샤오난궈, 샹쿤지 등 상장 기업의 수익이 모두 급감하며 겨울 한가운데 업계 지형이 재편되었습니다.
외부 정보 기술의 영향과 내부 관리 개념의 혁신에 따라 케이터링 기업은 끊임없이 새로운 서비스 방법을 모색하고 잠재적 인 소비자 수요를 활용하고 성숙한 현대 케이터링 산업으로 나아가고 있습니다 .20___, 마이크로 블로그, 리뷰 웹 사이트, WeChat 및 Stranger와 같은 인스턴트 메시징 도구는 케이터링 기업의 새로운 마케팅 플랫폼이되었으며 황 타이지, 마스터 카버 비프 브리스켓, 사우스 뷰티와 같은 기업은 셀프 미디어 마케팅 플랫폼입니다. 성공 사례입니다. 오프라인에서 온라인으로, 위치 검색, 예약, 주문, 결제, 댓글 달기 등 일련의 스마트 서비스 모델인 O2O를 활용하여 소비자에게 다양한 외식 경험을 선사하고 있습니다.
비용을 절감하고 효율성을 높이기 위해 케이터링 기업에게 제휴 강화와 협업 혁신은 피할 수 없는 선택이 되었습니다. 허허구와 쇼우강 케이터링은 서로의 강점을 보완하고, 쇼우강의 주요 식품 가공 및 유통 센터의 초과 용량을 활용하고, 허허구의 확장 요구를 충족하는 방식으로 협력을 강화했습니다. 타오란주, 충칭 및 19개 유형의 케이터링 기업 및 산업 체인 상류 및 하류 기업은 큰 동맹, 큰 그룹, 큰 브랜드, 큰 개발, 자원 통합, 서로의 강점을 보완하고 원자재 직접 조달, 농업 및 식품 도킹 및 기타 방법을 통해 비용을 통제하는 길을 택합니다. 충칭의 36 명의 여성 기업가가 "충칭 훠궈 세계 연회장 산업 투자 그룹"을 결성하여 충칭 훠궈가 그룹, 규모, 산업화, 경제 발전의 길에 착수했습니다. 산시성, 11 개 브랜드의 케이터링 기업이 모여 따뜻한 마음을 모았습니다. 20__ 10 월 165438은 케이터링 산업의 발전, 케이터링 브랜드의 투자, 홍보 및 운영에 중점을 둔 "산시 케이터링 문화 산업 투자 회사"를 공동으로 설립했습니다.
성숙한 중앙 주방의 건설은 산업화를 향한 탄탄한 토대를 마련했습니다. 중앙 주방을 통해 케이터링 기업은 집중적이고 표준화되고 전문적이며 산업화된 생산, 체인점에 유통되는 반제품을 달성할 수 있습니다. 현재 중국 케이터링 체인의 70% 이상이 자체 중앙 주방을 구축했습니다. 지아허이핀은 중앙 주방에서 반제품의 85%를 유통하고 있으며, 향후 최소 500개 체인점의 유통 수요를 충족할 수 있는 새로운 중앙 주방을 오픈할 예정입니다. 메이저우 동포의 현대적인 중앙 주방과 물류 센터는 레스토랑에 제품을 배송할 뿐만 아니라 '527 음식 배달 시스템'의 중요한 지원 역할을 하고 있습니다.
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