1, 영양의 관점에서.
말린 표고버섯과 신선한 표고버섯은 거의 같은 영양을 가지고 있습니다. 말린 표고버섯은 단순히 과도한 수분을 제거한 것으로, 실제로 영양은 대부분 유지됩니다. 그러나 표고버섯을 자연 건조하는 과정에서 영양 성분에 약간의 변화가 발생합니다. 이는 표고버섯의 에르고스테롤이 칼슘의 흡수를 촉진하는 비타민 D로 전환되기 때문에 말린 표고버섯은 신선한 표고버섯보다 비타민 D가 더 많이 함유되어 있습니다.
2. 맛의 관점에서
표고버섯을 구입할 때 일반적으로 말린 표고버섯이 신선한 표고버섯보다 향이 더 좋다는 것을 알 수 있습니다. 이는 말린 표고버섯의 특징적인 향이 건조 과정에서 크게 증가하는 표고 진액과 구아노신산에서 비롯되며 표고버섯에 강한 향이 남아있기 때문입니다. 따라서 맛만 놓고 보면 말린 표고버섯이 신선한 표고버섯보다 확실히 더 맛있습니다.
3. 풍미 측면에서.
신선한 버섯이 말린 버섯보다 분명히 더 맛있습니다. 신선한 버섯은 수분이 풍부하고 부드럽고 두꺼운 육질로 매우 부드럽고 몸에 흡수되고 소화되기 쉽습니다. 말린 버섯은 건조 과정에서 수분이 손실되어 거칠어 지므로 씹기가 어렵습니다. 입안이 좋지 않거나 소화가 잘되지 않는 경우 요리에 신선한 버섯을 사용하는 것이 가장 좋습니다.
이제이 두 가지에 대해 어느 정도 이해 한 다음 필요에 따라 올바른 버섯을 선택해야합니다. 볶음이나 전골에는 신선한 표고버섯이 더 적합하고, 국이나 찌개에 사용하는 경우 말린 표고버섯을 사용하면 음식에 특히 향을 더하는 것이 좋습니다. 신선한 표고버섯과 말린 표고버섯을 준비하는 다양한 방법을 알려드리겠습니다. 나는 당신이 그들을 좋아하기를 바랍니다.
굴소스 버섯
재료:버섯, 마늘 3쪽, 굴소스 1큰술, 간장 1큰술, 소금 1큰술, 설탕 1큰술, 다진 파, 물녹말, 작은 그릇 1개.
만드는 법:
1, 버섯은 깨끗이 씻어 소금물에 10분간 담가두었다가 꺼내어 채 썰고,
2, 팬에 기름을 적당히 두르고 다진 마늘을 넣어 볶다가,
3, 버섯을 넣고 부드럽게 볶고,
4에 소금과 설탕 반 큰 술, 간장 한 큰 술, 굴소스 한 큰 술을 넣고 잘 버무려 양념을 합니다. 굴소스 자체에 짠맛이 있으므로 소금은 넣지 않고,
5에 물녹말을 적당량 붓고 골고루 볶다가 다진 파를 뿌린 후 불에서 내립니다.
버섯버섯 닭백숙
재료:검은 뼈를 제거한 닭 반 마리, 버섯 8조각, 검은 버섯 15g, 붉은 대추 1줌, 구기자 1줌, 생강 2쪽, 소금 적당량을 준비합니다.
연습:
1, 버섯은 미리 맑은 물에 담그고, 곰팡이는 맑은 물에 담가 대기하고,
2, 닭고기는 씻어서 조각으로 자르고, 조림 고기는 약간 크게 자르고 물이 담긴 냄비에 넣고 끓여서 비린내를 내고 피 거품을 제거하고 낚시하고 대기합니다.
3. 구기자 외에 버섯, 곰팡이, 닭, 붉은 대추를 냄비에 넣고 생강 두 조각을 넣고 적당한 양의 물을 넣습니다 (...). 물은 한 번에 추가해야하며 중간에 물을 추가 할 수 없습니다);
4. 냄비를 뚜껑으로 덮고 큰 불을 끓여서 1.5 시간 동안 끓입니다.
4. 불을 끄기 5 분 전에 구기자 열매와 소금을 넣어 맛을 내고, 구기자 열매는 조금 나중에 넣어야하며 너무 일찍 넣기에는 영양을 파괴합니다.