[이 단락 편집] 개요
상추는 잎용 텅스텐의 속칭으로 국화과 텅스텐에 속한다. 일년생이나 이년생 초본작물로도 유럽과 미국에서 유행하는 채소로 많은 사랑을 받고 있다. 상추는 유럽 지중해 연안에서 원산지이며 야생 품종에 의해 길들여졌다. 고대 그리스인과 로마인들은 먼저 그것을 먹었다. 죽순이 우리나라에 들어온 지 이미 오래되었는데, 동남연해, 특히 대도시 교외와 양광지역, 특히 대만성에서 광범위하게 재배되고 있다. 최근 몇 년 동안 재배 면적이 급속히 확대되면서 상추도 호텔과 식당에서 일반인의 집 식탁에 들어섰다.
[이 단락 편집] 특징
상추는 잎의 색깔에 따라 녹색 상추와 보라색 상추로 나눌 수 있다. 잎의 성장 상태로 구분된다면 산엽과 구근추 두 가지가 있습니다. 전자의 잎은 산생하고, 후자의 잎은 구형이다. 다시 세분하면 상추는 세 가지가 있습니다. 하나는 버터 상추로, 잎은 타원형으로 되어 있고, 잎은 매끄럽고, 질감은 부드럽고, 잎가장자리는 약간 파문 모양으로 되어 있다. 또 다른 바삭한 죽순, 잎은 계란형이고, 잎은 쭈글하고, 질감은 바삭하고, 잎은 들쭉날쭉하다. 후자의 배양은 비교적 보편적이다. 또 한 가지 고엽은 잎이 두껍고 타원형이며 잎이 포만하고 반구형으로 거의 재배되지 않는다.
결구 양상추 기후는 시원하고 성장 온도는15-20 C 로 주야 온도차가 크고 야간 온도가 낮은 환경에 가장 적합합니다. 결절의 최적 온도는10-16 C 로, 온도가 25 C 를 넘으면 잎볼 내부의 고온으로 인해 심엽이 썩어 썩어 성장세가 떨어진다. 종자 발아 온도는15-20 C 로 25 C 보다 높다. 종피 흡수가 막혀 발아가 나쁘다. 상추는 여름에 파종할 때 저온처리를 해야 한다. 물에 담근 후 냉장고에 넣어 발아를 가속화하고 싹이 하얗게 될 때까지 기다렸다가 파종해야 한다. 산엽상추는 열을 더 견디지만 고온기에도 성장세가 좋지 않다. 미세산성 상추가 있는 토양 (pH 6-6.3 이 가장 좋음) 은 수성, 배수성이 좋은 사양토나 점토에서 재배된다. 상추는 더 많은 질소 비료가 필요하고, 심기 전 기초 비료는 유기비료를 적용하고, 성장 기간에는 유기비료를 적용하지 않는다. 생장기는 물 부족을 허용하지 않는다. 특히 상추의 이삭기에는 충분한 수분이 필요하다. 일찍 물이 부족하면 잎이 작을 뿐만 아니라 잎도 씁쓸하고 품질이 떨어진다. 그러나 수분은 너무 많이 해서는 안 된다. 그렇지 않으면 비늘줄기가 갈라져 외관의 질에 영향을 주어 연부병과 균핵병을 일으키기 쉽다. 적당한 물과 비료 관리만이 높은 수확량과 양질의 상추를 얻을 수 있다.
[편집본] 수련점
상추는 추운 지역의 채소로, 노지 재배는 주로 춘추 두 계절에 있다. 일년 내내 공급하려면, 노지와 보호지의 결합이어야 하며, 기본적으로 일년 내내 수요를 충족시킬 수 있어야 한다. 상해에서는 봄철 재배할 때 보통 6 월 말 65438+ 부터 2 월 초까지 냉상 묘목을 실시하고 3 월 초쯤에 파종한다. 봄철 노지 묘목이라면 3 월 상순에 파종하고 4 월 상순에 파종해야 한다. 행간은 일반적으로 30cm 정사각형으로 666.7m2 마다 5000-6000 그루를 심는다. 상추 씨앗은 작아서 보통 25 그램을 뿌리면 666.7 평방미터를 심을 수 있다. 품종의 성숙도에 따라 재배에서 수확까지 30-50 일이 걸린다. 가을 재배는 종종 8 월에 진행되며, 상해의 무더운 계절에 파종할 때는 씨를 3 ~ 4 시간 담가 수분을 충분히 흡수한 다음 천으로 싸서 냉동실에 넣어 발아를 가속화해야 한다. 온도는 일반적으로 5-10 C 범위 내에서 4 ~ 5 일 후 흰 싹이 드러날 때 70 ~ 80% 를 파종할 수 있다. 파종 후에는 모판에 물을 충분히 주고 밀짚으로 덮어야 한다. 햇빛을 가리는 그물이 있다면, 초막을 세워 햇빛을 가리는 것이 더 이상적이다. 60 ~ 70% 의 모가 출토될 때, 밀짚은 반드시 제때에 뚜껑을 열어야 하지만, 모종이 고온에서 죽는 것을 막기 위해서는 여전히 그늘이 필요하다. 가을에 파종하면 기온이 높고 증발량이 많기 때문에, 전체 묘기 내내 토양을 촉촉하게 유지해야 한다. 그렇지 않으면 싹이 잘 나지 않는다. 상추는 생장이 빠르고 생장기가 짧다. 어떤 품종들은 재배한 지 한 달이 넘으면 수확할 수 있다. 산엽상추는 한 그루의 무게가 250-500g 이고, 결구 상추의 생육기간은 산엽상추보다 길며, 보통 400-750g 이며, 출산기간이 긴 만숙품종은1000g 이상에 달할 수 있다. 666.7 평방미터의 상추 생산량은 품종에 따라 다르며, 보통 1000-3000 근이다.
[이 단락 편집] 영양 및 소비
영양
1. 상추는 수분이 풍부해 100g 당 식용 부분 수분 함량이 94%-96% 에 달하기 때문에 날것으로 바삭하고 신선하다. 각 100g 식용 부분에는 단백질 1- 1.4g, 탄수화물 1.8-3.2g, 비타민 C/도 포함되어 있습니다
2. 상추에는 배추보다 식이섬유와 비타민 C 가 더 많이 함유되어 있어 여분의 지방을 제거할 수 있어 다이어트 상추라고도 합니다. 3. 줄기와 잎에 상추가 함유되어 있어 맛이 약간 씁쓸하고 진통제 최면, 콜레스테롤 감소, 신경쇠약 보조 치료 등의 효능이 있다. 4. 죽순은 만니톨 등 활성 성분을 함유하고 있어 이뇨, 혈액순환 촉진 작용을 한다. 상추에는' 인터페론 유도제' 가 들어 있어 인체의 정상 세포가 인터페론을 생성하도록 자극하여 바이러스를 억제하는' 항바이러스 단백질' 을 만들어 낸다.
식용법
상추의 주요 먹는 방법은 생식이고, 양식 야채 샐러드의 메인 요리입니다. 씻은 죽순엽을 냉채에 넣고 다른 화려한 색깔의 채소나 육류, 해산물을 곁들이면 색향이 좋은 샐러드입니다. 나뭇잎으로 스테이크, 돈까스, 돼지기름볶음밥을 싸는 것도 널리 사용되는 먹는 방법이다. 또 육류, 가금류 등 육류 위주의 수프는 상추를 식탁에 올려 즉시 끓이는 것도 좋은 수프라고 할 수 있다. 요컨대 상추를 먹는 방법은 다양하다. 자신의 입맛에 맞게 요리할 수 있다.
음식 호환성: 참마와 간수를 함께 먹지 마라. 알칼리성 약품과 함께 복용해서는 안 된다.
[이 단락 편집] 추천 레시피
장어 알갱이 조림 생채백.
신선한 상추150g, 장어 등 250g, 수발 표고버섯 25g, 죽순 25g, 당근 25g, 사계절콩10g, 마늘 2 쪽, 생강 3g
식물성 기름, 황주, 정염, 설탕, 굴 소스, 후춧가루, 참기름, 조미료.
[방법]
(1) 죽순을 깨끗이 씻고 찬물로 헹구고 물기를 빼서 냄비에 넣는다.
(2) 장어 등을 깨끗이 씻고, 아스팔트하고, 잘게 썬다. 담염수를 삶은 버섯, 당근, 죽순을 각각 고깃덩어리로 썰어라. 사계절콩을 끓는 물에 넣고 데친 후 찬물로 목욕을 해서 준비한다.
(3) 냄비에 식물성 기름 50g 을 넣고 60% 까지 끓인 후 마늘, 생강, 파를 넣고 장어 등 알갱이를 넣고 고기가 약간 딱딱해질 때까지 볶고 표고버섯을 넣고 잘 볶고 막걸리를 넣고 죽순, 당근, 소금, 설탕, 굴 소스, 약간의 물, 작은 불을 넣는다 야채 국수에 후춧가루를 뿌리고, 상에 올리고, 그다음에는 상추대야를 뿌린다. 먹을 때 상추 잎을 들고 장어틴을 조금 떠서 싸서 먹어요.
[특색] 상추는 바삭하고 장어고기는 신선하다.
[이 단락 편집] 요리 설명
1. 농약 비료 잔류물이 있을 수 있으므로 날것으로 먹기 전에 반드시 깨끗이 씻어야 합니다.
2. 에틸렌에 매우 민감하므로 사과, 배, 바나나를 멀리 보관하여 갈색 반점을 유발하지 않도록 해야 합니다.
3. 상추볶음이든 상추를 끓이든 시간이 너무 길어서는 안 된다. 그래야 상추의 선명한 식감을 유지할 수 있다.
4. 상추는 손으로 조각으로 찢으면 칼보다 더 바삭합니다.
5. 상추는 깨끗이 씻고 적당량의 샐러드드레싱을 넣고 직접 먹습니다. 규칙적인 식사는 여성이 날씬함을 유지하는 데 도움이 된다.
한국 요리의 상추
조선족은 동아시아에서 상추를 대량으로 사용하는 최초의 민족이다. 그중 가장 널리 알려진 것은 한국식 불고기에서 양념을 싼 상추로 불고기를 먹으면 기름진 식감을 완화시킬 수 있을 뿐만 아니라 신선하고 달콤한 맛을 더해 비타민을 보충할 수 있다는 것이다.
이런 식법은 적어도 고려 시대 후반에 유행하기 시작했다.