발행일:2005年6月5日至10月38日
ISBN:9787502621957[十位数:7502621954]
페이지:260무게:0.380KG
가격:￥29.00 이 책은 국내외 청량 음료 기술의 새로운 성과를 수집하고 반영하고, 원료 및 보조 재료의 청량 음료 생산, 기본 이론 및 생산 방법에 대한 자세한 논의, 청량 음료 제품 제형, 공정, 운영 포인트, 문제 및 솔루션의 생산을 대표적으로 소개합니다. 이 책은 서론, 청량 음료의 물과 수처리, 청량 음료의 일반적인 원재료 및 부재료, 포장 용기 및 재료, 탄산 음료, 과일 및 채소 주스, 우유 음료, 식물성 단백질 음료, 병입 식수, 차 음료, 고체 음료 및 특수 목적 음료 등 12 장으로 나뉩니다.
이 책은 식품과학 및 공학, 농산물의 저장 및 가공, 관련 직종의 교재 또는 참고서로 활용할 수 있으며, 식품 가공에 종사하는 전문 기술 인력 및 생산 관리 인력을 위한 참고 자료로도 활용할 수 있습니다. 머리말
청량음료의 개념과 분류
식품산업에서 청량음료의 위치
청량음료 기술의 관련 학문과 학습 방법
제1장 원료와 재료
제1장 물과 청량음료의 수처리
청량음료의 물 요구량
응축과 여과
석회 연수 방법
전기 투석 및 역삼투압에 의한 물 처리
이온 교환 연수 방법
물 소독
2장: 과일과 채소의 화학 성분 및 가공 특성
수분
탄수화물
유기산
타닌
질소 함유 물질
제3장 기타 원재료 및 보조 재료
효능
산
향료 및 향료
색소
주의 사항
제4장 용기 및 포장 재료
유리병
금속 포장 재료 및 금속 용기
플라스틱 및 복합 포장 재료
제2부 탄산음료 음료
제1장 시럽의 준비 및 혼합
생시럽의 준비
생쌀 및 혼합 과일 시럽
제2장 탄산
탄산에 영향을 미치는 요인
탄산 방법 및 장비
제3장 하모니 시스템 및 하모니 장치
하모니 모드
시럽 공급기와 믹서
4장 병 생산 라인
병 세척
충전 및 밀봉
기타 장비
3장 과일 및 야채 주스
1장에서는 과일 및 야채 주스 생산의 기본 공정을 설명합니다.
원료의 선택 및 세척
착즙 및 침출
주스의 정화 및 여과
주스의 균질화 및 가스 제거
당-산 조절 및 혼합
2장 감귤 주스
천연 감귤 주스 생산 기술
농축 감귤 주스 생산 기술
감귤 주스
감귤 주스 음료 및 주스 상쾌한 음료
감귤 주스 시럽의 생산 공정
제3장 사과 주스
사과 주스의 생산 공정
원료의 처리
주스의 압착
살균, 방향성 물질의 회수 및 원심 분리
.
정제 및 여과
농축, 혼합 및 충전
4장 포도 주스
포도 주스 음료
5장 펄프 주스
원재료
원재료의 전처리
혼합, 균질화 및 탈기
'살균 및 포장'<
제6장 토마토 주스
원재료
토마토 주스 생산 기술
제4장 기타 청량음료
제1장 혼합 과일 음료
생과일 주스의 특성
혼합 천연 과일 주스
혼합 과즙 음료 및 혼합 과실 펄프 음료
제2장 밀크 음료
우유 음료의 분류와 종류
커피 우유 음료
기타 우유 음료
제3장 두유 음료
두유의 화학 성분
두유의 영양과 분류
두유의 효소와 항영양 인자
두유의 품질 향상과 단백질의 재활용
콩우유 생산의 기본 공정
제4장 고체 음료
고체 음료의 개요
과즙형 고체 음료
계란 우유 고체 음료
기타 고체 음료
제5장 미네랄 워터
미네랄 워터의 정의
미네랄 워터의 분류
광천수 화학 성분의 표현
생수의 화학 성분 형성
생수의 일반적인 분포 패턴
제5장 품질 관리 및 관능 품질 검사
1장 품질 관리
품질 관리 개요
청량음료와 미생물
과일주스의 보존
2장 관능
3장 품질 관리 품질 검사
일반적인 관능 품질 검사 방법
몇 가지 관능 검사 방법의 해결 방법
주요 참고 문헌
부록
중화인민공화국* * 경공업부의 소다회 시험 표준(QB926-84)
중화 인민 공화국 경공업부의 청량 음료 병 표준 ( QB943-84)
중화인민공화국 국가 식품 위생 표준(GB2760-81)
국제 측정 단위 체계 및 환산표
영미 미터법 단위 환산표
등.