메밀가루 150g
양념
간장 소고기 1장, 오이 1개, 배 반개, 사과 반개, 달걀 1개, 양배추 6조각.
양념
고수 3개, 흰 참깨, 대파 1대, 생강 3g, 마늘 1개, 후추 약간, 계피 1개, 스타 아니스 2개, 식초 2개, 백식초 2개, 글루타민산나트륨 20g, 소금 20g, 설탕 20g, 치킨 에센스 1개
재료 조립도
한국식 냉면 1단계
생강은 썰고, 양파는 채 썰어 준비합니다.
2단계
냄비에 후추, 저민 생강, 채 썬 양파, 육수를 소량 넣고 물 2~3컵(냉면 양에 따라)을 부어 끓인 후 약한 불에서 5분 정도 끓이다가 국물이 빨갛게 변하면 불을 끄고, 국물이 끓어오르면 불을 끄고 건져냅니다.
3단계
양념을 걸러내고 국물을 볼에 붓습니다. 양념이 조금 식으면 냉면 소스를 차례로 넣어 새콤달콤한 냉면 소스가 완성되도록 한 다음 냉장고에 넣어 1시간 정도 숙성시킵니다.
4단계
양배추를 용기에 담고 표면에 소금을 골고루 뿌린 다음 뚜껑을 덮고 2시간 동안 재워둡니다.
5단계
절임이 끝나면 소금물을 따라내고 양배추를 채 썰고 마늘을 누르고 파를 다지고 생강 거품을 내세요.
6단계
양파, 생강, 마늘, MSG, 치킨 에센스, 고춧가루, 채 썬 양배추를 섞은 후 10분 정도 그대로 둡니다.
7단계
면과 찬물을 동시에 삶습니다(강조!). 이것은 일반적인 면 요리 방법과는 다릅니다. 물이 끓을 때까지 중불로 가열하고 2~3분간 조리한 다음 불을 끄고 젓가락으로 맛을 보면서 몇 분간 끓입니다.
8단계
면이 익는 동안 오이를 채 썰고 배와 사과를 썰고 삶은 달걀을 반으로 자릅니다.
9단계
찐 소고기는 얇게 썰고 고수는 다져서 따로 보관합니다.
10단계
냉면을 즉시 끓인 찬물에 식힙니다.
11단계
냉면 소스를 그릇에 붓고 냉면을 넣습니다.
12단계
냉면 위에 소고기, 채 썬 오이, 배 슬라이스, 절임 채소, 고수 거품, 사과 슬라이스를 차례로 올리고 가운데에 익힌 달걀을 올린 후 마지막으로 흰 통깨를 뿌려 마무리합니다.