조리용품 선택 방법
조리용품은 복잡할 뿐만 아니라 종류도 다양하며, 음식도 삶과 마찬가지로 마무리를 위해 약간의 양념이 필요합니다. 올바른 조미료를 사용하면 요리의 번거로움을 덜어줄 뿐만 아니라 음식의 풍미를 향상시킬 수 있습니다. 올바른 요리 용품을 구입해야만 음식의 영양과 풍미를 제대로 즐길 수 있습니다.
"하루를 시작하려면 일곱 가지가 필요하고, 그것만 하면 된다"는 속담이 있습니다. 이 일곱 가지 필수품 없이는 하루를 시작할 수 없다는 뜻입니다. 불을 피우려면 나무가 필요하고, 쌀이 주곡이며, 고대에는 차가 사치품이었죠. 중국 음식 문화의 주요 부분인 기름, 소금, 소스, 식초의 경우 이 네 가지 요리 재료는 평범해 보일 수 있습니다. 사실, 영리한 조합으로 좋은 음식뿐만 아니라 건강도 가져다줍니다. 그들은 부엌에서 중요하고 없어서는 안될 필수품입니다.
시중에는 음식에 풍미와 맛을 더하고 음식의 영양학적 이점을 끌어낼 수 있도록 설계된 다양한 조리 도구가 있습니다. 그러나 오늘날 조미료의 첨가물이 다양하고 복잡하기 때문에 사람들은 무의식적으로 음식의 풍미를 악화시켜 후각과 미각에 영향을 미치고 간접적으로 건강을 위협할 수 있습니다. 따라서 조리 도구를 구매할 때는 브랜드를 신중하게 선택하고 100% 천연 재료로 만든 작은 유리병에 포장된 조미료를 선택하세요. 색상, 천연 불순물, 무취의 외관, 제품 이름, 성분, 식품 첨가물, 유통 기한, 관련 식품 인증 여부, 방부제 함유 여부에 대한 완전한 라벨이 있는지 여부에주의를 기울이십시오. 구입 후에는 직사광선을 피하고 서늘한 곳에 보관하세요. 개봉한 기름, 간장, 식초는 냉장 보관하고 가능한 한 빨리 다 써야 합니다.
또한 미라는 가격이 저렴하거나 유통 기한이 길다고 해서 화학 재료로 만든 조리기구를 구입해서는 안됩니다. 맛은 자연스럽지도 부드럽지도 않으며 영양 성분도 훨씬 낮습니다. 과도한 소비는 또한 그녀의 건강에 영향을 미칠 수 있습니다. 천연이든 인공 향료든 너무 많이 먹으면 건강에 좋지 않습니다. 엄마는 맛있고 건강한 요리를 만들기 위해 모든 종류의 요리를 마스터하고 적당히 사용할 올바른 조리기구를 선택해야 합니다.
식용유: 에너지 공급
식용유는 크게 라드, 닭고기 지방 등을 포함한 동물성 기름과 올리브유, 해바라기유, 비터티유 등 식물성 기름으로 나눌 수 있는 여러 가지 종류가 있습니다. 식용유마다 발연점, 색상, 특성이 다르며 각기 장단점이 있습니다. 건강에 대한 의식이 높아지는 시대에는 올바른 종류의 기름을 섭취하는 것이 중요합니다. 기름 없이 요리한다고 해서 건강에 도움이 된다고 생각하지 마세요. 사실 좋은 기름은 음식에 풍미를 더할 뿐만 아니라 에너지를 공급하고 정상적인 신체 기능을 유지합니다.
일반적으로 좋은 오일은 신선하고 순수하게 양조된 유리병에 담겨 있으며 SGS 또는 GMP 인증을 받은 제품이어야 합니다. 미라는 포장과 라벨이 완전한지, 소음과 곰팡이가 없는지, 냄새와 기름기가 없는지, 가격이 너무 낮지 않은지 확인해야 합니다. 또한, 엄마는 각 오일의 특성과 자신의 건강 상태 및 요리 습관에 따라 선택하여 건강을 더할 수 있습니다. 다음은 일반적인 오일에 대한 소개입니다.
동물성 식용유
동물성 식용유는 이름에서 알 수 있듯이 동물로 만든 기름입니다. 일반적인 식용유에는 라드와 닭고기 지방이 포함됩니다.
라드
라드는 돼지 지방 조직에서 추출한 것으로 발연점이 182°C 이상인 흰색 고체 형태입니다. 안정성이 뛰어나며 음식의 바삭함과 풍미를 높일 수 있습니다. 단위 불포화 지방산 함량은 약 45%, 포화 지방산 함량은 약 39%입니다. 시장에서 라드를 구입 한 후 미라는 라드를 큰 조각으로 자르고 프라이팬에 넣고 약한 불로 볶은 다음 튀긴 기름을 건져내어 냉장고에 2 ~ 3 개월 동안 넣어야합니다. 적합한 요리는 냉채, 튀김, 볶음, 삶음 및 튀김입니다. 튀긴 돼지기름을 다진 고기, 피클, 고추와 섞으면 맛있는 반찬도 만들 수 있다고 임미희 씨는 덧붙였습니다.
닭고기 지방
닭고기 지방은 돼지기름과 마찬가지로 닭의 지방 조직에서 추출한 것으로 열에 강하고 안정적이며 조리 시 과산화물과 그을음이 덜 발생하는 황색 고체입니다. 불포화 지방산 함량은 약 47퍼센트, 포화 지방산 함량은 약 35퍼센트입니다. 엄마가 시장에서 구입 한 후 처리하는 방법에는 라드와 같은 튀김과 밥솥으로 요리하는 두 가지 방법이 있습니다. 밥솥에서 요리하는 경우 작은 조각으로 자르고 생강 3-5 조각과 약간의 소흥주를 추가하여 풍미를 더하고 비린내를 제거합니다. 그런 다음 냄비 외부에 1.5컵의 물을 붓고 닭고기 기름과 생강 조각을 저어 쪄서 버립니다. 남은 기름은 샤오싱 닭 지방으로 냉장고에 2~3개월 동안 보관할 수 있으며 냉장, 튀김, 튀김, 조림에 좋습니다.
식물성 식용유
식물성 식용유는 이름 그대로 식물에서 추출한 기름으로 비터티유, 올리브유, 코코넛유, 해바라기유, 현미유 등 종류가 다양합니다.
비터 티 오일
100 % 쓴 차씨 오일은 투명한 호박색 액체, 귀중한 차 맛, 발연점 223 ℃, 불포화 지방산 함량 단위 약 83 %, 안정성, 고온 요리는 과산화물을 생성하기 쉽지 않으며 비타민 E와 엽록소가 풍부하여 튀김, 볶음, 요리에 적합합니다. 또한 쓴 차 오일은 차갑고 위장병을 치료하는 데 사용할 수 있습니다.
올리브 오일
저온 갓 압착한 100% 올리브 오일은 안정적인 황록색 액체, 약 190℃의 발연점, 단위 불포화 지방산 함량 약 73%, 고온 조리는 과산화물을 생성하기 쉽지 않습니다. 포장에 따라 황록색과 흰색 병 뚜껑으로 나눌 수 있습니다. 전자는 뜨거운 볶음에는 적합하지 않으며 소량의 튀김에만 적합합니다. 후자는 냉각에 적합하며 고온 요리에 적합하지 않습니다.
코코넛 오일
신선한 코코넛을 원료로 하여 저압 추출, 무용제, 정제, 표백 및 오일, 흰색 점성 고체, 그리스 안정성, 고온 저항성, 강한 코코넛 밀크 향으로 만들어집니다. 232 ℃ 정도의 발연점, 단위 불포화 지방산 함량은 8 %에 불과하고 포화 지방산 함량은 약 90 %로 냉, 튀김, 튀김, 요리에 적합합니다. 코코넛 오일은 포화 지방산이 풍부하기 때문에 활성 산소로부터 심장과 혈관을 보호하고 혈관 회복을 가속화하며 신경계의 퇴행을 개선하고 알츠하이머 병을 개선하는 데 도움이 될 수 있습니다.
시리치
참기름은 100% 검은깨로 만든 검은 참기름입니다. 검은 액체로 기름기가 안정되고 향이 강하며 발연점이 210℃로 고온에서 찌면 과산화물이 생성되기 쉽지 않습니다. 아마씨유에는 비타민 B12가 풍부하기 때문에 채식주의자는 더 많이 먹을 수 있고 자궁 수축을 도울 수있을뿐만 아니라 산후 미라가 가장 좋아하는 강장제가 될 수 있습니다.
백참기름
백참기름은 화학 물질을 첨가하지 않은 100% 흰 참깨로 만든 참기름입니다. 연한 노란색 액체이며 아름답고 상큼한 풍미와 210°C의 발연점을 가지고 있어 냉채, 디핑 소스, 국물 요리에 적합합니다.
쌀겨유
현미배아 100%로 만든 기름은 담황색 액체, 안정된 기름, 고온 저항성, 발연점 255℃, 단위 불포화지방산 함량 약 80%, 포화지방산 함량 약 20%의 기름입니다. 비타민 B와 비타민 E가 풍부하여 어린이의 두뇌와 신체 발달에 도움이됩니다.
해바라기유
100% 해바라기씨로 만든 오일은 황금빛 노란색 액체로 고온에서 불안정하고 불안정한 오일입니다. 발연점 210 ℃, 단위 불포화 지방산 함량 약 23 %, 포화 지방산 함량 약 12 %. 요리는 과산화물을 생성하기 쉽기 때문에 고온 튀김에는 적합하지 않으며 콜드 믹스, 튀김, 튀김에만 사용할 수 있습니다.
땅콩기름
천연 땅콩(100%)으로 만든 기름은 지방이 안정된 황금빛 노란색 액체로 발연점은 162°C, 불포화 지방산 함량 단위는 약 41%, 포화 지방산 함량은 약 21%입니다. 고온에서 조리할 때 과산화물을 생성하기 쉽지 않으며 냉간 혼합, 팬 튀김, 튀김 및 끓이기에 적합합니다. 대만 지방은 아열대, 습하고 더운 기후에 위치하고 있기 때문에 땅콩은 곰팡이가 생기기 쉽고, 일부 부도덕 한 노동자들은 곰팡이 땅콩이 섞여 아플라톡신을 생산하기 위해 특별한주의를 기울일 때 구매시 곰팡이 땅콩이 될 것이라는 점에 유의해야합니다.
식용 소금: 조미료
소금은 생명을 유지하는 가장 기본적인 요소 중 하나일 뿐만 아니라 소금에 포함된 요오드는 IQ 및 건강과도 관련이 있습니다. 요오드 결핍은 정신 지체를 유발하고 학습 능력에 영향을 미치며 심지어 치매로 이어질 수 있습니다. 국민의 건강을 지키기 위해 정부는 "요오드화 소금"을 적극적으로 홍보하기 시작했으며, 엄마들은 소금을 구입할 때 포장의 요오드 함량에주의를 기울이는 것이 좋습니다. 또한 다른 종류의 소금에도 다양한 미네랄이 풍부하기 때문에 엄마가 에너지 요구를 보충하기 위해 상호 교환 적으로 사용하는 것이 좋습니다.
정제 식용 소금
불순물을 제거한 후 결정화된 흰색의 고운 모래 소금입니다. 요오드의 중요성 때문에 많은 정제염은 요오드 처리되어 있으며 포장에 요오드 표시가 되어 있습니다. 다른 미네랄을 흡수하고 신체에 필요한 미네랄을 유지하기 위해 다른 천일염이나 로즈솔트와 함께 사용하는 것이 좋습니다.
천일염
천일염은 순수한 바닷물을 풍화시켜 햇볕에 노출시켜 만든 소금으로 정제염보다 입자가 크고 짠맛이 나며 색이 흰색입니다. 위를 튼튼하게 하고 장을 바로잡으며 완하제, 구취 제거, 불면증 개선, 해독, 살균, 혈액 진정 등의 효능이 있습니다. 요오드 함량이 부족하기 때문에 정제 소금과 함께 사용해야 합니다.
로즈솔트
자연적으로 분홍색 또는 연한 주황색을 띠는 로즈솔트는 약 98가지 미네랄을 함유하고 있으며 짠맛이 나지 않습니다. 파키스탄 히말라야 산맥에서 생산되며 신체의 모든 영양 요구 사항을 위해 정제 소금과 상호 작용하여 사용해야 합니다.
간장: 색을 맞추기
간장은 크게 간장과 흑간장으로 분류할 수 있으며, 등급에 따라 A, B, C 등급으로 구분할 수 있는데, A등급이 가장 좋은 품질입니다. 구매 시에는 성분, 함량, 제조일자, 유통기한 등 제품 라벨을 꼼꼼히 읽어보세요. 특히, 식품안전인증을 받은 유리병에 담긴 순수 양조간장을 구입하고, 120일 이상 숙성된 순수 양조간장은 가격이 비싸고 병 바닥에 천연 콩 찌꺼기가 침전되며 은은한 와인 향이 나고 목 넘김이 달달한 맛이 납니다. 화학적으로 합성된 간장을 구입하면 공정이 짧고 가격이 저렴하며 거품이 있고 맛이 시큼하고 향이 적고 단맛이 없습니다.
대두유
100% 비유전자변형 콩을 캐러멜 색소 없이 순수하게 양조한 것으로 주로 일식, 해산물, 채식 요리 및 너무 짙은 색이 필요하지 않은 기타 요리에 사용됩니다.
검은콩기름
인공 감미료 없이 100% 순수 검은콩으로 양조한 후 오랜 발효 기간을 거쳐 자연스러운 진한 붉은색을 띠는 제품입니다. 달콤한 풍미로 인해 튀김, 무침, 조림 등 다양한 요리에 일반적으로 사용됩니다.
식초:맛을 좋게
일반 요리 식초는 크게 백식초와 흑식초로 나눌 수 있으며, 쌀, 밀, 옥수수, 수수 등 곡물이 많이 들어가 신맛이 매우 강하고 먹고 나면 목 넘김이 단맛으로 돌아옵니다.
백식초
화학 빙초산, 화학원료, 인공색소를 첨가하지 않고 100% 찹쌀로 양조한 투명하고 연한 노란색의 유리병에 은은한 향이 나는 백식초입니다. 신맛이 나기 때문에 차가운 요리에 적합합니다.
흑초
향신료와 설탕으로 양조한 찹쌀로, 액체는 투명한 암갈색이며 화학 빙초산, 화학 원료 및 인공 색소가 없으며 향이 강합니다. 유리 병에 포장되어 있습니다. 부드러운 풍미로 인해 조림, 튀김, 튀김, 삶기, 볶음에 적합합니다.