우선, 이것들은 효과가 없거나 같은 효과가없는 두 가지 다른 것이며 누가 누구를 대체 할 것인지 말할 수 없습니다.
세부적으로는 같은 것이 아니라고 말할 수 있습니다.
코코아 원두는 커피 원두에서 아라비카 원두와 동일합니다.
커피 원두는 여러 종류의 원두를 포함하는 포괄적 인 용어이며 그 중 카카오 원두가 하나입니다.
둘째, 체중 감량의 일방적인 효과에 관한 한 코코아 파우더가 체중 감량에 더 효과적일 것입니다.
개인적으로는 체중 감량, 건강하고 규칙적인 습관, 운동을 준수하는 것이 중요하다고 생각합니다.
둘의 기능적 비교
천연 코코아 분말의 알칼로이드는 위를 강화하고 위액 분비를 자극하며 단백질 소화를 촉진하고 항생제가 해결할 수없는 영양 설사를 줄일 수 있습니다.
블랙 커피 식욕을 돋우고 소화 :카페인은 위산의 위장 분비를 자극하여 장 연동 운동을 촉진하고 소화를 돕고 위장병을 예방하며 빠른 완하제 효과를 가질 수 있습니다.
다음은 이 두 가지의 기능 분석입니다.
첫째
블랙 커피 기능
블랙 커피는 "건강의 메신저"로 알려져 있으며 건강에 미치는 영향은 다음과 같습니다 .1. 상쾌함 : 중추 신경계의 카페인 자극으로 정신을 더 깨우고, 생각을 풍부하게 할 수있는 능력, 집중력, 업무 효율성을 향상시킬 수 있습니다 .2. 허리와 무릎에 혜택 : 카페인은 근육을 자유롭게 수축시키고 운동 기능을 향상시킬 수 있습니다 .3. 식욕과 소화 : 카페인은 위산의 위장 분비를 자극하고 장 연동 운동을 촉진하여 소화를 돕고 위장병을 예방하기 위해 빠른 완하제 효과가 있습니다 .4. Lixiaoxiao 제습 : 카페인은 신장 기능, 과도한 나트륨 이온의 신체 배출을 촉진하여 배뇨를 증가시키고 팽창과 부종을 개선합니다 .5. 혈액 순환 활성화 및 혈액 정체 제거 : 커피 리놀레산에는 용혈이 있습니다. 혈전증을 예방하고 혈관 수축을 강화하며 편두통을 완화하고 뇌졸중 가능성을 줄입니다.6. 폐를 진정시키고 천명음을 줄입니다 :카페인은 부교감 신경을 억제하고 천식 발작을 줄입니다.7. 제습 및 탈취 :카페인에는 냄새의 강력한 흡착제 인 탄닌이 포함되어 있습니다. 방을 새로 단장한 경우 실내에서 커피를 끓이면 냄새가 빨리 제거됩니다.8. 커피를 마시면 간을 보호하고 알코올 중독을 완화 할 수 있습니다.9. 커피는 체중을 줄일 수 있습니다 :체중 감량을 위해 커피를 마시기에 가장 좋은 시간은 점심 식사 후 30 분에서 1 시간 후 출근 전입니다. 무가당 진한 블랙 커피 한 잔을 맛보고 함께 산책하여 지방 연소를 촉진합니다 .10. 블랙 커피는 저혈압을 효과적으로 개선 할 수 있습니다 .11. 블랙 커피에는 항산화 효과가있어 암 예방 및 노화 방지에 도움이됩니다.
두 번째
코코아 분말의 영양 성분 :
천연 코코아 분말은 천연 커피 (카카오) 원두에서 정제 된 갈색 분말, 달콤한 맛과 향을 추출합니다. 그것은 단백질, 많은 종류의 아미노산, 고 칼로리 지방, 구리, 철, 망간, 아연, 인, 칼륨, 비타민 A, 비타민 D, 비타민 E, 비타민 B1, 비타민 B2, 비타민 B6을 함유하고 있으며 다양한 생물학적 활성을 가지고 있습니다. 주로 색소나 향료로 사용됩니다. 천연 코코아 분말의 알칼로이드는 위를 강화하고 위액 분비를 자극하며 단백질 소화를 촉진하고 항생제로 해결할 수없는 영양 설사를 줄일 수 있습니다. 코코아 분말은 불순물 제거, 로스팅, 껍질 벗기기, 펄프 화, 압착 및 분쇄를 통해 정제됩니다. 풍미가 순수하고 분말이 미세하며 불순물과 탄 입자가 없습니다. 고급 초콜릿, 아이스크림, 사탕, 케이크 및 기타 코코아가 함유된 식품에 사용할 수 있습니다. 과학자들은 코코아 파우더의 화학 물질이 심장병, 당뇨병, 고혈압 및 혈관 질환에 효과적인 치료제가 될 수 있다는 연구 결과가 점점 더 많이 나오고 있다고 말합니다. 코코아 파우더에 함유된 플라바놀이라는 식물성 화학 물질은 적포도주와 홍차에도 함유되어 있습니다.
확장된 지식
코코아 파우더 소개
코코아 파우더도 코코아 콩을 직접 가공하여 얻은 코코아 제품입니다. 코코아 주류를 눌러 코코아 버터의 일부를 제거하면 코코아 케이크가 얻어지고 분쇄 및 체질 후 얻은 갈색을 띤 붉은색 분말이 코코아 가루입니다. 코코아 파우더는 지방 함량에 따라 고지방, 중지방, 저지방 코코아 파우더로 나뉘며, 가공 방법에 따라 천연 파우더와 알칼리성 파우더로 나눌 수 있습니다. 다양한 사양의 코코아 파우더의 색상은 연한 갈색에서 진한 빨간색까지 다양합니다. 코코아 파우더는 코코아 향이 강하며 초콜릿과 음료 생산에 직접 사용됩니다. 초콜릿 케이크를 만드는 데 필요한 재료는 다른 재료가 첨가되지 않은 순수한 코코아 가루입니다. 설탕과 분유가 첨가된 마시는 과립은 일반적으로 슈퍼마켓에서 판매되며 사용하기에 적합하지 않습니다. 초콜릿 케이크를 만들 때는 보통 평균 2파운드 케이크에 코코아 파우더 30g을 첨가합니다. 코코아 파우더는 산성이므로 다량으로 사용하면 케이크가 시큼해지므로 소량의 베이킹소다를 중화제로 사용하여 산도를 중화시키고 초콜릿 케이크의 색을 더 진하게 만들 수 있습니다. 코코아 가루는 초콜릿을 매력적으로 만드는 요소입니다. 연구자들은 초콜릿에 풍부한 코코아 가루가 동맥에 미치는 고콜레스테롤의 영향을 감소시킨다는 사실을 발견했습니다. 연구진은 일반적인 고지방 초콜릿 바나 초콜릿 핫 음료가 아닌 저지방 코코아 분말 추출물을 연구했습니다. 캘리포니아 대학교의 티사 카파고다 박사는 최근 열린 2000년 바이오실험 컨퍼런스에서 이 연구 결과를 발표했습니다. 그와 그의 동료들은 연구에서 코코아 분말 추출물에 콜레스테롤로부터 토끼의 동맥을 보호하는 생리 활성 물질이 포함되어 있음을 발견했습니다. 카파고다 박사는 이 코코아 분말 추출물이 콜레스테롤로 인한 동맥 질환의 화학적 과정을 차단하는 항산화 플라보노이드의 공급원이라고 설명합니다. 이러한 화합물은 야채, 과일 및 차에서 찾을 수 있습니다. 이를 증명하기 위해 연구진은 코코아 분말 추출물이 토끼의 대동맥에 미치는 영향을 테스트하는 일련의 실험을 수행했습니다. 정상적인 대동맥은 정상적인 혈류와 혈압을 보장하기에 충분한 이완기 용량을 가지고 있습니다. 콜레스테롤로 인한 동맥 손상은 이완기 기능을 제한하여 혈압을 상승시킵니다. 실험에서 연구진은 고콜레스테롤 식단을 섭취하는 토끼와 저콜레스테롤 식단을 섭취하는 토끼 두 그룹을 대상으로 코코아 분말 추출물을 대동맥 조직에 직접 접촉시켰습니다. 그 결과 두 그룹 모두 대동맥이 확장된 것으로 나타났습니다. 이러한 반응은 과일, 채소, 차에서 추출한 유사한 물질의 반응과 동일했으며, 카파고다 박사는 저지방 코코아 분말 추출물은 고지방 초콜릿 바 및 핫초코 음료와는 매우 다르다고 강조했습니다. 그는 이러한 물질의 대부분은 초콜릿 생산 과정에서 제거되며 시중에서 판매되는 초콜릿의 칼로리의 40~45%는 지방에서 나온다고 지적했습니다. 심장 전문의인 카파고다 박사는 초콜릿을 더 많이 먹는 것에 찬성하지 않습니다. 특히 심장 질환이 있는 사람들은 일반적으로 저지방 식품을 선호합니다. 하지만 초콜릿 애호가들은 걱정할 필요가 없습니다. 일부 회사들은 이 발견에 주목하여 맛과 외관이 허용되는 저지방 초콜릿을 생산하기 시작했습니다.
초콜릿 성분:
다크 초콜릿을 만드는 데 사용되는 두 가지 주요 재료는 코코아 콩과 설탕입니다. 고급 초콜릿 제조업체의 과대 광고 때문에 초콜릿의 코코아 함량으로 초콜릿을 평가하는 것이 마치 완성된 초콜릿의 품질에 영향을 미치는 유일한 요소인 것처럼 유행하고 있습니다. 그러나 사실 코코아 함량이 높은 저품질 초콜릿을 생산하는 것은 충분히 가능합니다. 제 생각에는 코코아 함량이 85 % 이상인 대부분의 초콜릿은 맛이 좋지 않으며 가장 좋은 초콜릿은 코코아 함량이 약 55-75 %입니다. 가장 중요한 것은 코코아 원두의 품질입니다. 아마도 가장 까다로운 것은 일정량의 혼합 카카오빈에 설탕을 얼마나 첨가할 것인가 하는 것입니다. 설탕은 코코아 원두보다 10배, 코코아 버터보다 20배 저렴하기 때문에 경제적 고려 사항도 이 비율에 영향을 미칠 수 있습니다.
커피와 마찬가지로 코코아 원두에는 크게 두 가지 종류가 있습니다. 껍질이 얇은 크리올로(스페인어로 "현지"라는 뜻) 원두는 아라비카에 해당하는 커피 원두입니다. 비교적 희귀한 원산지로 질감이 덜 단단하고 풍미가 강하지 않으며, 전 세계 총 생산량의 10%를 차지할 정도로 가장 널리 생산됩니다. 이 카카오 콩은 베네수엘라, 카리브해, 인도양, 인도네시아에서 자랍니다. 이 작은 나무는 깊은 홈이 있는 중간 크기의 꼬투리를 맺습니다. 성숙함에 따라 홈은 미세한 점으로 사라집니다.
껍질이 두꺼운 포라스테로("이국적인"이라는 뜻) 카카오 원두는 로부스타 커피 원두와 비슷하며 아프리카와 브라질에서 널리 재배됩니다. 다시 말하지만, 강하고 풍미가 부족하기 때문에 이를 보완하기 위해 강렬한 로스팅이 필요합니다. 이 강렬한 로스팅으로 인해 대부분의 다크 초콜릿은 탄 맛이 납니다. 최고의 메이커들은 초콜릿의 질감과 가단성이 뛰어나기 때문에 포 라스테로 카카오 원두를 제품에 혼합하기도 합니다. 하지만 오직 크리올 카카오 빈만이 고품질 초콜릿의 산미, 균형감, 복합성을 제공할 수 있습니다.
일반적으로 다크 초콜릿에 코코아 고형분이 50% 미만으로 함유되어 있다면 그다지 좋은 초콜릿은 아닙니다. 이러한 제품은 너무 달거나 기름기가 많으며 코코아 버터 함량의 일부를 다른 코코아 버터 향미 강화제(완곡한 표현)로 대체해야 하기 때문입니다. 코코아 버터를 대체하는 이유는 무엇인가요? 일부 대규모 제조업체에서는 리드 타임을 연장하고 초콜릿의 녹는점을 높이는 등 다양한 이유가 있습니다. 하지만 그 이유 중 하나는 의심할 여지없이 경제적인 이유입니다. 코코아 버터는 화장품 업계에서 녹는점이 사람의 혈액 온도 바로 아래인 독특한 지방으로 평가되기 때문에 립밤 및 기타 스킨 크림의 완벽한베이스입니다. 코코아 버터가 입안에서 녹아 초콜릿에 독특한 풍미를 부여하는 것은 바로 이러한 특성 때문입니다. 이것은 다른 어떤 재료로도 완전히 대체할 수 없는 맛입니다. 값싼 초콜릿을 맛보면 팜유, 아르간 오일 또는 기타 코코아 버터 대용품으로 인해 너무 끈적거리고 너무 두껍고 기름기가 많은 느낌이 들 수 있습니다. 코코아 버터의 결정 구조는 가열하면 부드러워지고 식으면 굳어지고 부서지는 등 초콜릿의 독특한 질감 특성과 밝은 외관을 제공합니다.
코코아 고형분이 50% 미만인 다크 초콜릿은 너무 달게 느껴질 수밖에 없습니다. 파리에 기반을 둔 쇼콜라티에 미셸 쇼튼은 설탕은 다른 음식에 소금을 넣는 것과 마찬가지로 초콜릿에 풍미를 더할 수 있지만 너무 많이 넣으면 초콜릿을 망칠 수 있다고 지적합니다. 자당과 관련된 문제 중 하나는 자당이 무의식적으로 식품 가공 산업의 일부가 되었다는 것입니다. 설탕은 영양가가 거의 없으며 감미료로 사용되지 않습니다. 일부 식품에서 전반적인 풍미를 개선하기 위해 종종 사용됩니다.
바닐라는 코르테즈가 스페인 궁정에 음료를 가져온 이래 초콜릿의 재료로 사용되어 왔으며 오늘날에도 바닐라를 사용하는 훌륭한 제조업체들이 있습니다. 그러나 1900년대 초 일부 침엽수에서 에틸 바닐린이 발견된 이후 대부분의 제조업체는 이 합성 향료로 전환했습니다.
위 성분 외에도 대두 레시틴이라는 또 다른 성분이 있습니다. 현재 거의 모든 초콜릿에는 이 성분이 포함되어 있습니다. 대두 레시틴은 미세 분쇄 과정에서 유화제 및 안정제로 첨가됩니다. 주요 기능은 초콜릿의 질감을 개선하고 품질을 보장하는 것입니다. (샹탈 코야디의 초콜릿 감상 핸드북, 상하이 과학 기술 출판사 참조). 마일즈 에이전시.
클리어 커피
블랙 커피는 아무런 변형을 가하지 않은 커피입니다. 블랙 커피는 커피 본연의 맛을 느낄 수 있습니다. 블랙 커피는 커피의 다섯 가지 맛, 단맛, 신맛, 쓴맛을 결합한 커피입니다. 원시적이고 거칠고 깊고 흥미로운 맛입니다. 하지만 우리는 블랙 커피에 대해 아는 것이 너무 적고, 거리가 멀기 때문에 더욱 신비롭게 느껴집니다. 사실 블랙 커피는 이제 얼마 남지 않았습니다. 블랙 커피의 매력에 빠지면 반드시 찾을 수 있을 것입니다.
[편집]블랙 커피의 맛
블랙 커피는 커피 자체의 아로마를 강조합니다. 아로마는 커피 품질의 생명이며 커피의 추출 과정과 로스팅 기술을 가장 잘 표현합니다. 소비국의 기후, 품종, 정제 처리, 수확, 저장, 로스팅 기술 등이 커피 원두의 향을 결정하는 조건입니다. 쓴맛은 블랙 커피의 기본 풍미로, 강도와 질감이 다양합니다. 생두에는 극소량의 쓴맛 성분만 포함되어 있으며, 커피의 가장 상징적인 쓴맛은 로스팅에 의한 캐러멜화 및 당분, 전분, 섬유질의 탄산화에 의해 생성됩니다. 블랙 커피는 또한 산미가 있습니다. 적절한 가열은 적당한 산미를 생성하여 커피의 맛을 더 좋게 만들고 더 깊게 느낄 수 있게 합니다. 블랙 커피의 단맛은 쓴맛과 밀접한 관련이 있으므로 상쾌하고 우수한 블랙 커피는 단맛이 납니다.
[편집]블랙커피의 원료 - 커피 원두
커피 원두는 블랙커피의 원료입니다. 커피 원두는 품종, 원산지, 등급에 따라 수백 가지 종류가 있으며 그에 따라 가격도 달라집니다. 현재 우리는 블루마운틴, 이탈리안, 멘톨라툼, 브라질, 베이징 숯에 대해 잘 알고 있습니다. 많은 슈퍼마켓에서 구할 수 있으며 대부분 볶은 원두입니다. 원산지가 다르기 때문에 원두의 특성도 달라서 어떤 원두는 색이 진하고 더 많이 볶아서 맛이 강하고, 어떤 원두는 색이 연하고 맛이 약간 연한 것이 있습니다. 전문가들은 블렌딩으로 위장한 저급한 제품을 구매하지 않기 위해 주로 원두를 한 줌씩 집어 들고 각 원두를 살펴 색이 일정한지, 입자 크기와 모양이 비슷한지 확인하는 방식으로 커피를 선택합니다. 또한 볶은 원두에 기름기가 있어 변질을 나타내는 경우 부드러움뿐만 아니라 떫은맛과 산미도 감소합니다.
[편집]만드는 방법
블랙 커피는 세 가지 방법으로 만들 수 있는데, 전통적인 필터, 사이펀, 전기의 세 가지 커피 메이커가 있습니다. 전통적인 필터는 가장 원시적이고 간단한 도구입니다. 커피 포트는 깔때기, 여과지, 그 밑의 용기로 구성되어 있지만 고도의 수공예 기술이 필요합니다. 제대로 잡으면 풍미가 가득한 훌륭한 커피를 만들 수 있습니다. 이 포트는 저렴하며 십여 달러 정도에 구입할 수 있습니다. 필터 커피 포트는 안정된 손놀림과 깔끔한 맛을 선호하는 커피 마니아를 위한 제품입니다. 3구 커피 포트인지 1구 커피 포트인지 알아두는 것이 중요합니다. 3홀은 물방울이 더 빨리 떨어지고 추출 시간이 짧으며 커피가 더 연한 반면, 1홀은 그 반대입니다. 사이펀은 사이펀 원리를 이용합니다. 알코올이 연소되면서 아래쪽 용기의 수온이 92°C에 도달하면 물줄기가 커피 가루와 함께 위쪽 용기로 빨려 들어갑니다. 커피를 담그고 저어주면 같은 방식으로 커피가 다시 나옵니다. 교반 과정이 추가되기 때문에 이 방식의 블랙 커피는 풍미가 강하지만 수작업으로 숙달할 필요가 없기 때문에 비교적 간단합니다. 이러한 커피 메이커의 대부분은 수백 달러에 판매됩니다. 전기 커피 포트는 사이폰 커피 포트와 가격이 비슷합니다. 전기를 사용하여 물을 끓인 다음 가파르게 끓입니다. 가장 쉽게 블랙커피를 만들 수 있는 방법이지만 끓는 물로 만들기 때문에 맛이 약간 떨어집니다. 이에 비해 전기 커피 포트는 사소하고 트러블을 두려워하는 젊은이들에게 더 적합합니다. 일반적인 전기 커피 메이커의 가격은 100~300달러에서 500달러까지 다양합니다. 전통적인 필터 유형이 가장 간단하지만 커피 본연의 맛을 가장 잘 낼 수있는 것은 커피 포트이며 생산 과정에서 물의 온도, 물 흐름의 크기 및 궤적을 정확하게 파악해야합니다. 물의 흐름이 고르고 궤적이 둥글어야 커피 본연의 풍미를 느낄 수 있으므로 양손으로 따를 때 주전자의 선택과 제어가 매우 중요합니다. 물의 흐름이 커피와 접촉할 때 바깥쪽에서 안쪽으로, 안쪽에서 바깥쪽으로 최대한 둥글게 만들어 커피가 물의 흐름과 완전히 접촉하도록 해야 하며, 동시에 92℃의 물 온도는 커피의 향, 부드러움, 단맛, 신맛, 쓴맛을 고르고 강하게 만들 수 있습니다. 물 온도가 너무 높으면 커피가 타서 신맛과 떫은맛이 나게 됩니다. 너무 낮으면 커피의 향을 추출하기 어렵습니다.
[편집]블랙 커피의 역할
블랙 커피는 "건강의 메신저"라고 불리며 건강에 미치는 영향은 다음과 같습니다. 상쾌함 : 중추 신경계의 카페인 자극, 마음을 더 깨우고 집중력을 높이고주의를 집중시키고 업무 효율성을 향상시킬 수있는 사고 능력; 2. 강한 근육과 뼈, 허리와 무릎의 이점 : 카페인은 근육과 뼈, 허리와 무릎의 이점을 만들 수 있습니다. 무릎 : 카페인은 근육을 자유롭게 수축시키고 운동 기능을 향상시킬 수 있습니다 .3. 식욕과 소화 : 카페인은 위산의 위장 분비를 자극하고 장 연동 운동을 촉진하고 소화를 돕고 위 안검 하수증을 예방하기 위해 빠른 완하제 효과가 있습니다 .4. 리피토 및 제습 : 카페인은 신장 기능, 체내 과도한 나트륨 이온 배출을 촉진하고 배뇨를 증가시키고 팽만감과 부종을 개선합니다 .5. 혈액 순환 활성화 및 혈액 정체 제거 : 커피 리놀레산은 혈전 형성 방지, 혈관 수축 강화 및 신체 혈압 개선 능력이 있습니다. 혈전증, 혈관 수축을 강화하고 편두통을 완화하며 뇌졸중 가능성을 줄입니다.6. 폐와 천식 진정 : 카페인은 부교감 신경을 억제하여 천식 발작을 줄일 수 있습니다.7. 제습 및 탈취 : 카페인에는 맛에 강한 흡착력이있는 탄닌이 포함되어 있습니다. 방을 방금 꾸민 경우 실내에서 커피를 끓이면 냄새가 빨리 제거됩니다 .8. 커피를 마시면 간을 보호하고 알코올 중독을 완화 할 수 있습니다 .9. 커피는 체중을 줄일 수 있습니다 :체중 감량을 위해 커피를 마시기에 가장 좋은 시간은 점심 식사 후 30 분에서 1 시간 전과 퇴근 전입니다. 설탕이없는 진한 블랙 커피 한 잔을 맛보고 함께 산책하여 지방 연소를 촉진합니다 .10. 블랙 커피는 저혈압을 효과적으로 개선 할 수 있습니다 .11. 블랙 커피는 항산화 효과가있어 암 예방과 노화 방지에 도움이됩니다.