오리 2000g
재료
맥아당 40g 생강 10g 암설탕 150g 화이트 와인 100g 식초 5g 요리용 와인 15g 스타 아니스 10g 오렌지 껍질 10g 정향 10g 감초 10g 육두구 10g 계피 65438 식물성 기름 38+00g 소금과 후추 120g 소금 30g 글루탐산 나트륨 30g 후추 10g 말굽 가루 5g
운동 1
1. 가슴 갈비뼈의 오리는 구멍을 열고 내장을 파 내고 씻고 가위로 안구를 뚫고 검은 물을 배출하여 튀김에 튀는 폭포로 사람들을 다치게하지 않도록합니다. 그런 다음 끓는 물 냄비에 넣고 몇 번 돌려서 물고기를 꺼내어 고기가 하얗고 피가 제거되도록합니다.
바삭한 오리발과 레시피
바삭한 오리발과 레시피
정답
반주
오리 2000g
반주
맥아당 40g 생강 10g 원당 150g 화이트와인 100g 식초 5g 요리주 15g 스타 아니스 10g 오렌지껍질 10g 정향 10g 감초 10g 육두구 10g 계피 65438 식물성 기름 120g 소금과 후추 30g 소금 30g 글루타민산 나트륨 10g 후추 5g 말굽 가루 5g
연습 편집
연습 1
1. 가슴 갈비의 오리는 열린 구멍의 부드러운 파일링에 내장을 파고 씻고 가위로 안구를 뚫고 검은 물을 배출하여 눈알을 뚫습니다. 튀김 폭포 스플래시 부상을 입을 때. 그런 다음 끓는 물의 냄비에 넣고 고기가 흰색이고 피가 제거되도록 몇 번 돌려서 물고기를 꺼내십시오.
2. 스타 아니스 10g, 귤 껍질 10g, 정향 10g, 감초 10g, 메뚜기 10g, 생강 1g (으깬 것), 계피 10g, 후추를 천 가방에 넣습니다. 물 15kg, 흑설탕 150g, 백포도주(청주) 100g, 소금 30g, 글루타민산나트륨(MSG) 10g, 후추(기호에 따라)를 적당히 넣고 센 불에서 1시간 정도 끓여 향신료 주머니의 향이 스프에 배도록 합니다(.
3. 볼에 엿기름, 청주, 식초, 밤 가루를 넣고 반죽을 반죽하여 반죽을 만듭니다. 그런 다음 갈고리를 사용하여 오리의 눈을 걸고 매달아 놓습니다. 시럽을 손바닥에 덜어 몸 전체에 골고루 펴 바릅니다. 너무 많이 문지르지 마세요. 모공을 문질러서 색을 내세요. 3~4시간 동안 바람에 매달아 건조시키고 피부를 굳힙니다. 일부가 여전히 건조하다면 약한 불로 말려도 됩니다(뜨거운 오일은 부서지기 쉽습니다).
4. 냄비에 기름을 60%까지 가열합니다(뜨겁고 타지 않을 때까지). 오리의 뱃살을 소쿠리에 올려놓습니다. 프라이팬 위에서 항문에서 뜨거운 기름을 떠서 배에 부은 다음 쏟아 붓습니다. 이 과정을 여러 번 반복한 다음 오리가 노릇하고 바삭해질 때까지 기름을 부어줍니다. 기름이 너무 뜨겁거나 한곳에 집중되면 건조하고 끈적거려 쉽게 탈 수 있으므로 한곳에 너무 많이 뿌리지 마세요.
5. 뜨거울 때 도마 위에 올려주세요. 머리, 머리와 목, 날개, 다리를 잘라낸 다음 머리를 둘로 자르고 목을 여러 부분으로 자르고 날개를 사선으로 여러 부분으로 자르고 다리와 몸통을 팬에서 작은 조각으로 자르고 오리 모양을 만들고 소금과 후추를 뿌립니다.