도넛 만들기 재료: 일반 밀가루 250g(카티 반 개), 물 150g(반죽용) + 15g(소다용), 소금 2g, 인스턴트 드라이 이스트 3g, 베이킹소다 1g, 식용유 10g, 식용유 약간 튀기세요. 또는 아이에게 먹이지 않을 경우 알루미늄이 없는 베이킹파우더와 밀가루 1~2g을 넣고 잘 섞어주세요.
2단계
튀김 반죽 완성하기
밀가루(베이킹파우더와 베이킹소다를 함께)와 이스트를 도마 위에 올려놓고 가운데 작은 구멍을 파고 물을 조금씩 넣어가며 반죽하다가 부드러운 반죽이 될 때까지 물을 더 넣고 냄비 뚜껑이나 대야 같은 용기를 덮어 발효시켜 주세요.
3단계
반죽이 두 배 크기로 부풀어 오르면 손바닥에 기름을 약간 발라 반죽의 공기를 빼냅니다.
4단계
그런 다음 식용유 10g과 반죽을 함께 넣고 잘 반죽합니다.
5단계
대야나 팬을 계속 덮고 20분간 기다립니다.
6단계
베이킹소다와 물 15g을 섞어 소다를 만든 후 오른손으로 주먹을 쥐고 손등을 소다에 담가 반죽에 조금씩 넣습니다.
7단계
반죽을 반죽한 후 용기를 덮고 두 배가 될 때까지 발효시킵니다.
8단계
반죽을 꺼내 손바닥으로 공기를 누르면 오일 반죽이 완성됩니다.
9단계
밀대와 기름을 사용하여 반죽을 한 손가락 길이(집에 있는 냄비는 너무 작아서 들어갈 수 없으므로 가운데 손가락 길이)로 약 0.5cm 높이의 직사각형으로 말아줍니다.
10단계
팬에 기름 반 컵을 붓고 중간 불로 가열합니다. 기름에 손을 담그고 반죽을 두 손가락 너비만큼 자릅니다.
11단계
하나씩 겹쳐서 굽습니다.
12단계
젓가락에 기름을 살짝 묻혀 중앙에서 아래로 눌러 튀김을 만듭니다.
13단계
기름이 70% 정도 뜨거워지면 튀김옷을 펴서 팬에 천천히 넣어 튀깁니다. 튀김이 뜨면 젓가락을 이용해 5~6초간 부드럽게 좌우로 뒤집으며 계속 튀겨줍니다. 튀김옷이 기본적으로 형성되면 덜 익지 않도록 자주 뒤집어 주세요. 튀김이 황금빛 갈색으로 변하고 많이 부풀어 오르면 건져내 물기를 빼서 맛있게 드세요! 입에 타지 않도록 주의하세요
도넛 완성 사진
조리 팁
반죽은 반드시 발효시켜야 하며, 발효된 반죽은 튀길 때 폭신폭신해집니다.
도넛의 배아가 너무 얇거나 너무 얇아서는 안되며, 그렇지 않으면 도넛이 완전히 확장 되더라도 큰 구멍을 형성 할 수 없습니다.
베이킹 파우더를 추가하면 튀김이 푹신해질 수 있습니다.
베이킹 소다는 베이킹 파우더와 같지 않으며 이스트와도 다릅니다. 베이킹소다는 화학적으로 중탄산나트륨으로 알려진 산성 염입니다. 중탄산나트륨은 가열하면 우리가 흔히 염기, 물, 이산화탄소라고 부르는 탄산나트륨을 생성합니다(와우! 문과생으로서 15년 전에 배운 화학에 대해 많은 것을 기억하고 있습니다!) . 가스 중 하나인 이산화탄소는 반죽을 다공성으로 만들어 도넛이 다공성이 되게 합니다!
베이킹파우더는 이스트와 다릅니다. 베이킹파우더는 보풀을 만드는 제재로, 도넛을 더 푹신하게 만드는 것이 주된 목적입니다. 도넛을 튀길 때 밀가루에 세탁 세제를 섞어 사용하는 그늘진 가게가 있습니다. 세탁 세제를 물에 넣고 저으면 거품이 많이 생기고 그 거품 때문에 반죽이 푹신해집니다. 베이킹파우더는 기본적으로 세탁만큼 극적이지는 않지만 같은 역할을 하며 음식에 사용할 수 있는 첨가제입니다.