참조용입니다!
질문 2: 발효 비스킷, 터프 비스킷, 쇼트브레드 비스킷의 차이점은 무엇인가요? 발효 비스킷
밀가루, 설탕, 기름을 주원료로 하고 효모를 필러로 하여 다양한 부재료를 첨가합니다. 혼합, 발효, 롤 성형, 라미네이션 및 베이킹 후 발효 제품의 독특한 풍미를 지닌 바삭한 구운 식품의 일종입니다. 발효 비스킷은 사람들의 건강에 매우 좋으며 효모는 소화 기관에 매우 좋습니다. 체중을 감량하고 다시 몸매를 가꾸고 있다면 저당 또는 무설탕 비스킷을 구입하는 것이 좋습니다.
터프 비스킷 인상 모양은 대부분 오목한 꽃 모양, 매끄러운 외관, 평평한 표면, 명확한 인상, 계층감이있는 단면 구조, 바삭하고 쫄깃한 씹는 느낌, 핀홀의 표면 (공기 구멍의 생산 과정이 방출되어 표면과 바닥을 평평하게 만듭니다).
바삭한 비스킷
바삭한 비스킷은 독특한 무늬 모양, 대부분 융기된 무늬, 푹신한 구조, 뚜렷한 구멍, 거친 비스킷보다 높은 설탕과 기름 함량을 가지고 있습니다.
터프 비스킷이든 바삭한 비스킷이든 재료와 공급 순서 및 작동 방법은 다르지만 다음과 같은 기본 프로세스가 있습니다. 터프 비스킷은 일반적으로 공식에서 오일과 설탕을 덜 사용하며 오일 u 설탕 = 1U2.5, 오일 + 설탕 u 분말 = 1U2.5의 표준 비율을 사용합니다. 수분 함량이 7퍼센트를 초과하지 않는 경우. 질긴 비스킷은 장난감과 비스킷과 같은 불규칙한 제품으로 대표됩니다. 연성 제품은 매우 질긴 반죽을 형성하기 위해 혼합하는 데 오랜 시간이 걸리기 때문에 이름이 붙여졌습니다.
질문 3: 비스킷과 쌀 중 어떤 것이 발효 식품인가요? 비스킷입니다. 비스킷은 밀가루, 설탕, 기름을 주원료로 하고 이스트를 풀어주는 효모와 여러 가지 부재료를 넣어 발효, 혼합, 굴리기, 겹겹이 쌓고 구운 후 발효 제품 특유의 풍미를 지닌 바삭한 구운 식품입니다. 발효 케이크는 레시피에 따라 고소한 발효 케이크와 달콤한 발효 케이크로 나뉩니다.
질문 4: "발효 비스킷"이란 무엇인가요? 비스킷은 기본적으로 발효된 제품입니다. 기본 재료:
밀가루(가장 기본, 비스킷은 없음)
베이킹 파우더(밀가루는 누룩을 넣어야 하고, 누룩을 넣지 않고 굽는 것은 파이와 같음)
크림(버터)(점도를 높이기 위해, 구울 때 마른 빵처럼 갈라지지 않도록 함)
소금(달콤하거나 고소한 비스킷이든 상관없이 항상 적당한 양의 소금이 필요함)
질문 5: 현재 많은 비스킷에 누룩이 들어간 것으로 보입니다. 일반 케이크와 어떤 차이가 있나요?
케이크는 일반적으로 오븐에서 만드는 오래된 서양 페이스트리입니다. 케이크는 계란, 설탕, 밀가루를 주재료로 만듭니다. 우유, 과일 주스, 분유, 향료, 샐러드 오일, 물, 쇼트닝, 베이킹 파우더가 부재료로 사용됩니다. 이 반죽을 저어 굳힌 후 구워 스펀지 같은 과자를 만듭니다.
케이크는 일반적으로 단맛이 나는 파스타 요리입니다. 전형적인 케이크는 구워집니다. 케이크의 주요 재료로는 밀가루, 감미료(보통 사탕수수 설탕), 결합제(보통 계란, 비건은 글루텐과 전분으로 대체 가능), 쇼트닝(보통 버터나 마가린, 저지방 케이크는 과일 주스 농축액), 액체(우유, 물 또는 과일 주스), 향료 및 발효제(예: 이스트 또는 베이킹 파우더)가 있습니다.
쿠키:
쿠키의 어원비스킷의 어원은 프랑스어 비스(다시)와 큇(구운)에서 유래한 "두 번 구운 빵"입니다. 밀가루, 물 또는 우유로 구워지며 효모가 들어 있지 않습니다. 여행, 항해, 하이킹, 특히 전시 군인의 예비 식량으로 매우 편리하고 적합합니다.
차이점:
케이크는 기름이나 물 없이도 만들 수 있지만 비스킷은 기름과 물이 있어야 합니다.
질문 6: 빵, 케이크, 비스킷, 국수 및 기타 파스타 기반 식품은 누룩을 넣어야 하나요? 발효의 정의에 따르면 빵만 발효해야 합니다.
케이크는 비스킷과 마찬가지로 물리화학적 방법으로 반죽을 풀어주며, 면은 반죽할 필요가 없습니다.
발효는 호기성 또는 혐기성 조건에서 미생물 생명 활동의 도움을 받아 미생물 세포 또는 직접 또는 이차 대사 산물을 만드는 과정입니다. 발효는 효모로 표기되기도 하며 그 정의는 장소에 따라 다릅니다. 일반적으로 발효는 유기체가 유기물을 분해하는 과정을 말합니다. 발효는 인류가 일찍부터 접해 온 생화학 반응으로 현재 식품, 생물학 및 화학 산업에서 널리 사용되고 있습니다. 또한 발효는 생명공학, 즉 발효 공학의 기본 과정이기도 합니다. 그 메커니즘과 공정 제어에 대한 연구는 계속되고 있습니다. 효모나 유산균과 같은 미생물의 혐기성 호흡을 발효라고도 합니다.
질문 7: 발효 비스킷을 먹으면 살이 찌나요? 일반적으로 발효 식품은 비만을 유발하지 않으므로 너무 걱정하지 않으셔도 됩니다.
안내:
발효 비스킷은 소화 속도를 높일 수 있으므로 발효 식품은 비만을 유발하지 않습니다. 운동에 주의를 기울이고 합리적인 생활 방식을 유지하세요.
질문 8: 비스킷은 분류된 식품에 속하나요? 비스킷은 무엇인가요? 바삭한 비스킷 :밀가루, 설탕, 기름을 주원료로 이완제 및 기타 보조 재료를 첨가하여 차가운 혼합 분말, 압연, 압연 인쇄 또는 천공 베이킹으로 구운 제품의 다공성, 느슨한 맛의 상승, 단면 구조의 모양이됩니다. 버터 비스킷, 양파 비스킷, 참깨 비스킷, 수플레 비스킷 등이 이에 해당합니다.
? 인성 비스킷 : 밀가루, 설탕, 기름을 주원료로 보풀 제, 개선제 및 기타 보조제를 첨가하여 뜨거운 혼합 분말, 압연, 롤러 절단 또는 인쇄 및 구워 오목한 패턴, 부드러운 외관, 매끄러운 표면, 핀홀, 단면 층, 바삭한 맛으로 만든 제빵 제품의 바삭한 맛을냅니다. 우유 케이크, 바닐라 케이크, 계란 맛 케이크, 메리 케이크, 보스턴 케이크 등이 있습니다.
? 발효(소다) 케이크: 밀가루, 설탕, 기름을 주원료로 하고 효모를 풀림제로 하여 다양한 부재료를 첨가하여 발효시킨 제품으로 바삭한 제과류 특유의 풍미를 살린 케이크입니다. 초콜릿 선반이라고도 불리는 발효 케이크는 레시피에 따라 고소한 발효 케이크와 달콤한 발효 케이크로 나뉩니다.
? 바삭한 비스킷: 밀가루, 설탕, 기름을 주원료로 하여 조미료 및 기타 액세서리를 추가하고 혼합, 성형, 구우면 바삭한 제과류가 됩니다.
? 비스킷 : 밀가루, 설탕 및 유제품을 주원료로하고 소수성 제 및 기타 보조 재료와 밀가루를 첨가하고 압출, 스트립 압출 및 강선 절단 방법 중 하나를 사용하여 성형, 베이킹 및 3 차원 패턴 또는 규칙적인 잔물결이있는 표면으로 만든 바삭한 구운 제품의 높은 기름 함량으로 만든 비스킷.
? 샌드위치 비스킷: 샌드위치 베이커리 제품으로 만든 다양한 샌드위치 재료의 주원료로 설탕, 지방 또는 잼을 첨가하기 위해 두 조각의 비스킷 사이에 넣습니다.
? 웨이퍼 비스킷 : 밀가루 (찹쌀가루), 전분을 주원료로 유화제, 팽창제 및 기타 보조 재료를 첨가하고 밀가루와 혼합하여 붓고 굽고 바삭 바삭한 구운 제품으로 만듭니다. 와플이라고도 합니다.
? 에그 라운드 비스킷: 밀가루, 설탕, 계란을 주원료로 하여 필러, 향료 및 기타 보조 재료를 첨가하여 교반, 혼합, 부어, 구운 후 바삭하게 구운 제품으로 일반적으로 에그 라운드 비스킷으로 알려져 있습니다.
? 에그 롤 : 밀가루, 설탕, 계란을 주원료로 필러, 향료 및 기타 보조 재료로 보충하여 교반, 혼합 (발효 여부), 부어, 굽고, 구운 후 바삭 바삭한 구운 제품으로 만듭니다.
? 끈적끈적한 쿠키: 밀가루, 설탕, 기름을 주원료로 하여 유제품, 계란 제품, 필러, 향신료 및 기타 보조 재료를 첨가하여 반죽, 성형, 구워, 식힌 후 페이스트 표면에 설탕 꽃을 넣고 말린 느슨한 구운 제품입니다.
? 거품 비스킷 : 밀가루, 설탕, 계란을 주원료로하고 퍼핑 제를 첨가 한 다음 밀가루와 혼합하여 여러 번 반죽, 성형, 끓는 물에 데치고 찬물에 담그고 굽고 풍미있는 느슨한 구운 제품이됩니다.
질문 9: 비스킷은 부풀린 음식인가요? 회색 어깨 거머리가 아닌가요? ⏹ ⏹⏹⏹⏹⏹⏹? 헤이? 무슨 일이에요? 대머리 염색하는 법을 아세요? 대머리 음식은 주로 팽창제 (예 : 명반 등)가 첨가 된 부풀린 음식입니다. . 일부 비스킷은 부풀린 음식입니다. 소다 크래커는 그렇지 않습니다. 팽창제 때문이 아니라 내부의 베이킹소다가 열에 의해 분해되어 면이 팽창하기 때문입니다. 부풀린 음식은 주로 튀겨서 비만을 유발할 수 있으므로 더 자주 먹어서는 안됩니다. 그리고 많은 팽창제에는 알루미늄이 포함되어있어 인의 흡수를 방해하고 기억력에 영향을 미칠 수 있습니다. 네티즌 fmy1891은 다음과 같이 말했습니다 : 일반적으로 부풀린 음식은 경화 과정을 위해 튀김, 압출, 모래 튀김, 베이킹, 전자 레인지 및 기타 기술을 사용하여 경화 과정 전후에 부피가 크게 증가한 모든 음식을 말합니다. 팽창은 가스의 상변화 원리와 열압력 효과를 이용하여 가공 재료의 액체를 급속히 가열, 기화 및 압력 하에서 팽창시키고, 가스 팽창력에 의해 성분의 고분자 물질이 구조 변형을 일으켜 망상 구조의 특성을 가진 다공성 물질이 되도록 하는 과정입니다. 팽창 식품은 팽창 공정을 통해 생산된 식품을 말합니다. 최근 퍼핑 기술을 사용하여 해외에서 생산되는 퍼핑 식품에는 주로 퍼핑 주식, 인공 고기, 감자 식품, 탈수 사과, 패스트 푸드, 스낵, 인스턴트 음료, 우유 대용 음료, 강화 식품 등이 포함됩니다. 퍼핑 공정은 전분을 생산하고 곡물을 처리하는 데에도 사용됩니다. 비스킷은 서양 요리에서 밀가루로 만든 여러 가지 구운 식품을 통칭하는 용어입니다. 다양한 모양을 사이에 끼우거나 표면에 장식할 수 있습니다. 또한 달걀 흰자 마지팬이나 아몬드 크럼핏과 같이 밀가루를 사용하지 않은 일부 제빵 제품도 비스킷으로 알려져 있습니다. 비스킷은 부풀린 식품이 아니라 발효 식품입니다.
질문 10: 비스킷을 만들려면 밀가루를 발효시켜야 하나요? 비스킷은 일반적으로 밀가루, 설탕, 기름을 주원료로 하고 효모를 풀림제로 사용하며, 발효 제품 특유의 풍미가 있는 바삭한 구운 제품으로 만든 다양한 부재료로 보충합니다.