주인으로서 손님을 위해 차를 만드는 것은 매우 중요합니다.
차를 따르기 전에 차의 머리를 씻어야합니다. 불순물이 들어 있기 때문에 마시기에는 적합하지 않습니다. "첫 번째 펀치 발 (동음 이의어), 두 번째 펀치 차"라는 현지 속담이 있습니다. 손님에게 첫 모금의 차를 마시게 하면 사람을 괴롭히는 것입니다.
"새 손님이 차를 마신다"
호스트와 게스트가 차를 마실 때 중간에 새 손님이 오면 호스트는 그를 환영하고 즉시 차를 바꿔야 하며 그렇지 않으면 "느린 손님"과 "무례한 손님"으로 간주됩니다. 그렇지 않으면 "느린 손님"과 "무례한 손님"으로 간주됩니다. 차를 바꾼 후 새로운 고객은 "무례"라고하는 새로운 고객이 반복적으로 회피하는 것과 같은 두 번째 입의 차를 마셔야합니다.
현지 사람들은 매우 친절하고 강한 차를 사용하여 손님을 즐겁게합니다. 그러나 오랜 시간 동안 차를 마시거나 서로 이야기 한 후 호스트는 의도적으로 차를 바꾸지 않았습니다. 이 시점에서 손님은 이것이 호스트의 "비밀 행진 명령"임을 알고 떠나야합니다.
"갈색이 없는" 호스트는 차가 진한 것에서 약한 것으로 바뀔 때까지 기다립니다. 차가 바뀌지 않으면 "갈색 없음"으로 간주됩니다.
차오산 사람들의 차에 대한 사랑은 그들의 세련된 정신세계를 암시하기도 합니다.
차오산 평원의 독특한 지형과 인간 환경이 결합하여 우아하고 세련된 차오산 문화를 만들어냈습니다. 그중 가장 대표적인 것이 바로 차오산 공후차입니다. 북송 왕조 초기에 보이차에 대한 최초의 기록이 있습니다. 당시 차오산은 연회장에서 차를 시음하는 절차를 가졌습니다. 숯을 태우고, 찻잔을 씻고, 차를 우려내고, 차를 마시는 모든 과정에는 "조화가 부를 만든다"는 유교적 분위기가 반영되어 있습니다. 공후차를 마시는 유일한 목적은 갈증을 해소하는 것이 아닙니다. 복잡한 기술과 절차에는 자연의 생명에 대한 관심이 담겨 있으며 일종의 예술적 음료입니다. 강하지만 기름지지 않고 가볍고 멀리 퍼지는 쿵푸차의 향은 단순하고 자연스러워서 차를 마시는 내내 순수함을 느끼게 하고, 인생을 즐기는 듯한 느낌이 듭니다.
많은 속담에는 쿵푸차를 마시는 카오산족의 유교적 정신이 반영되어 있으며 카오산족의 부드러운 우아함은 경례와 초대 사이에 충분히 드러납니다.
"와인에 건배가 가득하면 차에는 속임수가 가득하다." 와인은 차갑기 때문에 손님이 건배할 때 화상을 입지 않지만, 차는 뜨겁기 때문에 화상을 입지 않습니다. 잔이 가득 차서 넘겨받으면 잔이 뜨거워져 손님의 손에 화상을 입게 되고, 때로는 화상으로 인해 잔이 넘어져 깨져 손님이 당황하게 됩니다.
"손님이 먼저, 스토커가 두 번째". 차를 건배할 때는 연공서열과 점진적 진행 외에도 손님을 먼저 건배하고 그다음에 가족을 건배해야 합니다. 참석 한 모든 사람들이 차를 마신 후 일반적으로 스토브의 "요리사"(요리 차 사람)가 마실 수 있으며, 그렇지 않으면 "사람들에게 무례한", "무례"로 알려진 손님에게 무례합니다. "
손님에게 무례한 경우에만 손님이 차를 마실 수 있습니다.
손님이 차를 마실 때는 찻잔의 발을 찻잔 트레이의 가장자리에 올려놓으면 안 됩니다. 차를 다 마신 후에는 잔을 부드럽게 내려놓고 잔에서 소리가 나지 않아야 하며, 그렇지 않으면 "손님이 잔을 들도록 강요"하거나 "고의적으로 도발"하는 것입니다.
"인상을 찌푸린 채 차를 마시는 것은 의심을 버리는 것이다." 게스트는 차를 마실 때 얼굴을 찡그리지 말아야 하며, 이는 호스트에게 보내는 경고입니다. 손님이 인상을 찌푸리는 것을 주인이 발견하면 그 사람이 자신의 차를 싫어하고 자신의 취향에 맞지 않는다고 생각할 것입니다.
차를 마실 때 호스트와 게스트 사이의 예의는 "먼저 공경하고 나서 겸손하고, 먼저 늙고 나서 젊다"라는 속담에 구체화되어 있습니다. 추아 씨는 다음과 같이 말했습니다:
"먼저 공경한 다음 겸손하고, 나이가 많은 사람이 젊은 사람보다 먼저"는 "차를 마셔주세요"라고 말하면 상대방은 "공손하지 마십시오", "공손하지 마십시오", "젊지 마십시오", "공손하지 마십시오"라고 말할 것입니다. 상대방은 "공손하지 마세요", "공손하지 마세요", "감사합니다"로 응답합니다. 사람이 많으면 컵을 다시 가져가서 모든 사람 앞에서 테이블 위에 놓는 것은 불편합니다. 처음 차를 따를 때는 젊은 사람보다 나이든 사람을 먼저 존중하고, 두 번째는 순서대로 따를 수 있습니다. 상대방이 차를 받아들인다면 그에 대한 응답이 있어야 합니다. 차는 어른을 위한 것이므로 테이블 위에서 가운데 손가락을 두 번 튕기며 감사 인사를 해야 합니다. 음식에 대해 감사하고 테이블 위에서 가운데 손가락을 두 번 튕기면 됩니다.
작은 공후차 한 잔에 이렇게 많은 차오산의 문화적, 심리적 요소가 담겨 있다는 것이 정말 놀랍습니다. 오늘 방송의 마지막에는 진한 공후차 한 잔을 만들어 공후차의 신비로움을 천천히 음미해 보도록 합시다.
퇴취 쿵푸차 제다법
쿵푸차는 중국에서 가장 대표적인 다도입니다. 당나라와 송나라 시대의 "느슨한 차" 마시는 방법을 기반으로 개발되었습니다. 그것은 궁극적 인 양조 방법 인 느슨한 차 양조 방법의 범주에 속합니다. 푸젠성, 광둥성, 홍콩, 대만에서 인기가 있지만 그 영향력은 전국과 해외로 퍼졌습니다. 카오산 쿵푸차는 독특합니다. 차를 만드는 데 쿵푸가 없으면 쿵푸 차라고 할 수 없습니다. 따라서 쿵푸차의 모든 크레딧은 차를 만들고 끓이는 방법에 있습니다. 다음은 쿵푸티의 공연 프로그램입니다.
쿵푸차 공연 장비: 차, 우이암차, 안시태관음 최고. 도구, 캔 (이싱 보라색 모래 냄비), 먼지 ou (찻잔), 옥 나무 방앗간 (주전자), 카오산 오븐 (전기 또는 알코올 스토브), 차 시음 트레이, 차 보트 등이 3-4 컵의 물을 담을 수있는 경우.
(1) 향기로운 차 감상 : 차를 가진 차 메이커는 차 창고에서 차 한 냄비를 꺼내 차 감상 트레이에 넣고 차 메이커가 차 감상 트레이를 가져 오도록 돕고 손님이 마른 차를 감상하고 사용 된 차의 특성을 소개하도록합니다.
(2)첸멍린린: 냄비에 끓는 물을 붓는 목적은 냄비를 데우는 것인데, 이를 '냄비 데우기'라고 합니다.
(3)궁전의 우롱 : 찻잎을 티스푼으로 주전자에 넣고 찻잎을 채우는 순서는 먼저 가늘고 거친 다음 차 줄기를 넣어야합니다.
(4)높은 펀치로 솥 걸기 :솥 입구가 넘칠 때까지 첸멍의 솥에 물을 채웁니다.
(5)천멩 패들링(윗부분 긁어 눈썹 적시기):뚜껑으로 솥 입구의 거품을 긁어내고 뚜껑을 덮은 후 솥 윗부분의 거품을 씻어냅니다. 물을 주는 냄비는 뚜껑과 몸체는 헹굴 수 있지만 공기 구멍은 헹굴 수 없으며, 그렇지 않으면 물이 냄비로 쉽게 흘러 들어갑니다. 냄비를 붓는 목적은 첫째로 냄비를 청소하고 둘째로 내부와 외부를 가열하여 차 향을 표시하는 데 도움이됩니다.
(6) 요정 얼굴을 피우고 씻기 : 냄비의 물을 빠르게 부어 찻잎을 씻고 찻잎 표면에 떠 다니는 먼지를 씻어내는 것이 목적입니다.
(7)목욕에서 나오면 : 첫 번째 차 물을 사용하여 컵을 데우는 것을 "컵 데우기"라고도하며 날아 다니는 꽃처럼 컵을 회전시키는 플라이휠처럼 컵을 데 웁니다.
(8) 옥 액체를 냄비에 다시 넣기: 하이 플러시 방법을 사용하여 냄비에 끓는 물을 다시 채웁니다.
(9)수영 : 냄비를 들어 올리고 냄비를 들고 차 운반 라인을 따라 원을 그리며 냄비 바닥에서 물방울을 떨어 뜨리고 물방울이 컵에 떨어지지 않고 차의 신성함에 영향을 미치는 것을 방지한다고도합니다.
(10)관우 순찰: 차를 주기적으로 따르는 것, 찻주전자를 관우 순찰이라고 합니다. 이 찻잔의 목적은 차와 수프의 두께를 일정하게 하고, 향을 너무 많이 잃지 않도록 낮게 따르는 것입니다.
(11) 한신이 병사들에게 명령했다: 차 수프가 거의 다 떨어지면 남은 솥을 각 잔에 붓는다. 이것은 차 수프 전체 냄비의 본질이며 조금씩 골고루 분배되어야하므로 한신의 가리키는 병사들의 별명이 있습니다.
(12)향기로운 차를 공경하는 것: 손님에게 먼저 공경하거나 노인과 젊은이의 순서로 공경한다.
(13)향기로운 운을 맛보기:먼저 향기를 맡은 다음 차를 맛본다. 차 시음은 엄지와 집게손가락으로 컵의 테두리를 잡고, 중지는 컵의 바닥을 잡고, 흔히 삼각대를 보호하기 위해 세 용을 잡는다고 합니다. 시음은 세 입에 나누어 마셔야 합니다. "맛을 알기 위해 세 입, 마음을 움직이기 위해 세 입"이라는 말이 있습니다. 신선하고 부드러운 차 국물이 기억에 남습니다.
(14)우린 후 체로 거르기: 두 번째 차를 우린 후 8단계를 반복합니다.
(15)루오첸 반복탕:방법은 루오첸탕과 동일합니다.
(16)묘향 재탕:아홉 번째, 열 번째, 열한 번째 단계를 반복합니다.
(17)운율의 재검토:열세 번째 단계를 반복합니다.
(18)흐르는 구름의 세 가지 음표:세 번째 차를 끓인다. 철관음과 다른 우롱 차는 본질적인 품질이 좋고 향기가 강하고 오래 지속되며 "일곱 번 끓인 후 더 향기롭다"는 명성을 가지고 있습니다. 공연이기 때문에 손님에게 좋은 뒷맛을 선사하기 위해 세 번만 우려냅니다.
(xix) 차에 대한 감사와 손님에 대한 예우: 쿵푸차의 모든 우림 과정을 완료합니다.
쿵푸티의 성능을 위해서는 차를 두 번, 많게는 세 번 이상 끓이는 것이 적절합니다. 이것은 손님에게 완전한 인상을 줄뿐만 아니라 공연을 너무 길게 만들 것입니다. 인생에서 계속 양조 할 수 있다면 각 양조는 간격을 두어야합니다. 다 끓이면 다른 찻주전자를 끓일 수 없으며 그 간격은 약 10분입니다.
차 시음 및 맛과 품질 평가
카오산 쿵푸차는 국내외에서 중국 쿵푸만큼 유명하지는 않지만 카오산 문화의 국보로서 여러 세대에 걸친 카오산 사람들의 정서가 담겨 있습니다. 차오산족에게 차는 더 이상 단순한 음료가 아니라 삶 속의 삶입니다. 차에는 차오산 사람들의 태도가 담겨 있고 그들의 삶의 철학이 반영되어 있습니다.
나는 항상 북방 사람들이 차를 마시는 방식에 의아해합니다. 찻잎을 큰 물컵에 넣고 우려서 마시는 것이죠. 이 방법이 훨씬 더 효율적이지만, 그들은 차를 여유롭게 한 모금 마시거나 음미하기보다는 갈증을 해소하는 음료로 더 많이 마십니다. 외국인들이 차를 마시는 모습은 더욱 아이러니합니다. 우유와 함께 끓인 홍차, 라차 한 잔은 맛이 전혀 없고 차의 본질이 사라집니다.
그리고 진짜 차는 차분하고 여유롭게 마셔야 합니다. 이 영역에서 정식으로 승화시킨 것이 바로 티쿵푸 차쿵푸입니다. 눈앞에 태산이 무너지든 황하가 범람하든 상관없이 위급한 상태가 아니라 자연스럽게, 침착하고 평온하게 찻상 앞에 앉으며, 차오산 쿵푸 차 세트는 보통 작은 잔 4개와 특별한 찻주전자, 가급적 자주색 모래, 끊임없이 가열되는 끓는 물 주전자, 관공의 도시 순행이나 한신의 병력 계수처럼 매우 정교한 차 끓이는 방법으로 구성되어 있습니다.
어떤 방법을 사용하든 차는 마음과 손, 안과 밖의 조화에 주의를 기울이면서 천천히 우려내야 합니다. 차를 마신다는 것은 꿀꺽 삼키는 것이 아니라 천천히 음미하는 것입니다. 차의 향기가 코로 바로 들어가고, 천천히 심장과 폐로 스며들어 내면의 평화와 하나가 되세요.
차 선택
차 사람 철관음은 붉은 심장 관음, 붉은 샘플 관음이라고도 합니다. 청나라 용정 시대에 안시 시핑 야오양에서 발견되어 홍보되었습니다. 섬세한 성격, 열악한 탄력성, 낮은 수확량, "마시기에 좋은 것은 심기가 쉽지 않다"는 말이 있습니다. "붉은 꽃 봉오리가 있고 꼬리가 구부러진 복숭아"는 순수한 철관음의 특징 중 하나이며 우수한 품종의 우롱 차를 생산하는 것입니다.
안시 철관음의 주요 생산 지역은 산으로 둘러싸인 "내안시"의 서쪽에 있으며, 구불구불한 봉우리와 구름으로 둘러싸여 있습니다. 토양은 대부분 깊은 층을 가진 산성 적토로, 특히 차나무의 성장에 적합합니다.
타이관음은 엄격함과 기술로 만들어집니다. 3월 말에 싹이 트고 5월 초에 꽃이 핀다. 봄, 여름, 가을, 겨울에 일 년 내내 수확할 수 있습니다. 가을 차는 최고의 차 품질, 봄 차 생산량으로 연간 생산량의 약 40-45 %를 차지하며 가을 차 향이 가장 강하며 일반적으로 "가을 향"으로 알려져 있으며 생산량은 약 15-20 %를 차지합니다. 신선한 잎을 따를 때는 새싹이 형성된 후 윗잎이 작거나 중간 정도의 열린 표면으로 막 펼쳐질 때 두세 잎을 따야하며 접거나 접거나 접지 말고 생선 잎과 오래된 줄기를 가져 가지 않도록주의해야합니다. 또한 원산지와 채취 시기가 다른 찻잎은 혼합할 수 없다는 점에 유의해야 합니다.
철관음은 여전히 쿵푸 차를 마시는 사람들에게 사랑받고 있습니다. 철관음은 국내외의 많은 유명 차 평가에서 높은 순위를 차지하는 경향이 있습니다. 철관음은 부드러운 풍미를 지니고 있으며 '일곱 가지 향기'로 알려져 있습니다. 외관이 밝고 윤기가 나며 찻대 표면에 흰 서리 층이 있으며, 또한 절묘한 감기 기술과 찻잎을 통에 넣기 쉬운 밧줄의 단단한 매듭으로 인해 공후 차로도 좋습니다. 그러나 1960년대부터 피닉스 수선화 차 계열이 등장하면서 철관음의 '지배적' 지위는 흔들리기 시작했습니다.
물 선택하기
물은 차의 운반체이며, 물이 없으면 소위 차의 색, 향, 풍미를 반영할 수 없습니다. 따라서 물을 선택하는 것은 자연스럽게 차를 마시는 예술에서 중요한 부분이 됩니다. 시대를 막론하고 물을 논하는 주요 기준은 수질과 물의 풍미라는 두 가지 측면에 지나지 않습니다. 수질은 맑고, 생명이 있고, 가벼워야 하며, 물맛은 달고, 차갑고(차가워야 합니다).
맑음은 탁도를 의미합니다. 물의 질감이 깨끗해야 한다는 것은 생활에서 상식입니다. 차를 만들 때 물은 "맑고 탁하지 않은" 맑은 물이어야 합니다. 깨끗한 물을 얻기 위해 고대인들은 샘물 선택에 집중하는 것 외에도 물을 정화하고 영양을 공급하는 여러 가지 방법을 만들었습니다. 천이헝의 "끓는 샘물 스케치"는 "물에서 돌을 병에 담아 맛을 키우고 물을 맑게 하여 혼동하지 않도록 한다"고 말했습니다. "맑은 물에서 흰 돌을 골라 샘물에 끓이는 것은 특히 훌륭하고 특히 훌륭합니다!" 돌로 물에 영양을 공급하는 이 방법에는 미적 풍미도 포함되어 있습니다. 또한 부엌 흙에서 물을 정화하는 방법도 일반적으로 사용됩니다. 루오 린의 "차 솔루션"은 "저장 공간으로 가득 찬 큰 도자기 항아리, 스토브 마른 흙의 중심인 암브로시아 조각, 또한 뜨거운 던지기"라고 말합니다. 이런 식으로 처리 된 물은 곤충의 번식을 방지한다고 생각됩니다.
물은 비싸지 만 폭포, 난기류 및 기타 "물", 조화의 부족, 성실의 정신뿐만 아니라 차의 목적이 일관되지 않다는 고대인들에 의해서도 있습니다.
오늘날 사람들이 말하는 것과 다소 유사한 경수와 중수가 있습니다. 경수에는 칼슘, 마그네슘 이온 및 철염과 같은 미네랄이 더 많이 포함되어 있습니다. 경수는 물에 무게를 더할 수 있습니다. 경수로 차를 끓이면 차 국물의 색, 향, 맛에 부정적인 영향을 미칩니다.
단맛, 차가운 단맛이라고도 합니다. 요시다 아키타는 "봄은 맑게 하기는 어렵지 않지만 차갑게 하기는 어렵다"고 말했습니다. 재사용 가능한 샘물은 지표면 깊은 곳에서 샘물이 솟아나기 때문에 수질이 특히 좋다는 것을 증명합니다. 이런 종류의 샘물은 "암반이 어둡게 쌓여 차가운 샘물"과는 근본적으로 다릅니다. 후자의 대부분은 어두운 산속 연못에 갇힌 '고인 물'로, 정기적으로 섭취하면 인체에 해롭습니다. "하늘의 샘"으로 알려진 눈 덮인 물은 차를 끓이기에 완벽합니다.
현재 차 업계에서는 색도가 15도를 넘지 않고 색의 차이가 없으며 탁도가 5도 이하, 냄새가 없고 눈에 보이는 물질이 없으며 PH 값이 6.5 ~ 8.5, 총 경도가 25도 이하, 독성 및 세균학 지표가 적합해야 차를 마시는 수질의 주요 표준으로 인정하고 있습니다.
차오저우의 유명한 샘은 다음과 같습니다 : 차오저우의 서호의 풍치 샘과 처녀 샘; 차오안의 시안의 산 샘과 부산산의 이슬 샘; 산터의 탑의 용 샘; 청해의 봉황 샘, 사자 샘, 코끼리 샘, 영 샘 및 옥 샘; 후이 라이의 간콴 샘과 준지 샘; 조양의 주오 시 샘; 푸닝의 말시 바위의 흐르는 샘; 제양의 사자 샘, 재스민 샘 및 바콩 샘... ... 여기에 나열된 것은 진정한 "누수"입니다. 만약 인구 조사를 실시한다면 목록을 작성하는 데 얼마나 오래 걸릴지 알 수 없습니다. 게다가 깊은 숲 속에는 "내실에 보관"된 "알려지지 않은" 샘이 많이 있습니다.
산천 외에도 한강, 룽강, 롄장강, 펑장강은 오염되지 않는 한 모두 깨끗한 수질을 가진 강입니다. 옛날에 양쯔강변의 많은 주민들은 차를 마실 물을 구하기 위해 강 중앙으로 갔습니다. 때로는 물이 약간 탁해서 백석, 볼성간 또는 "철거 세척"을 추가 할 필요가 없었습니다. 백반을 조금 넣고 몇 번 저어주고 잠시 기다리면 산 샘물보다 더 좋은 맛을 낼 수 없는 맑고 달콤하고 아름다운 물이 되었습니다.
차 끓이기: 차는 그릇, 전기 주전자, 공푸 컵, 향 컵, 필터, 작은 손잡이, 티 클립, 티 스푼, 티 트레이 및 기타 차 도구에서 끓입니다. 단계는 다음과 같습니다-
1) 백학욕(찻잔 씻기): 찻잔을 끓는 물로 헹구어 내부 온도를 높이고,
2) 궁중 우롱(차 우려내기): 차와 물의 비율 1:20에 맞춰 차를 넣거나 취향에 따라 증감하며,
3) 고충격 주전자(차 만들기): 주전자를 강한 물줄기로 들어 올려 찻잎이 뒤집히도록 차 도구에 펀칭하며,
4) 춘풍솔(거품 긁어내기):그릇이나 잔의 뚜껑을 이용하여 차 국물 표면에 떠 있는 거품을 긁어낸다.
5) 관공이 시를 순찰한다(차 따르기):1~2분간 우려낸 후 찻잎을 각 소인의 손에 차례로 붓는다.
6) 한신이 병사들을 가리킨다(차 가리키기):차가 한 점까지 따르면 각 잔에 조금씩 덜어서 고르게 만든다.
7) 색깔 감상하고 향기 맡아 보기(차 감상):찻잎을 한 잔에 놓고 감상한다. 차의 색을 감상하고, 차의 향을 맡는다(컵이 아닌 컵 뚜껑에 묻은 향을 맡는 것을 향을 맡는다고 한다),
8)맛보기(차를 마신다):먼저 향을 맡고 맛을 음미한다. 한 모금 마셔서 냄새를 맡고 얕은 컵에서 마신다.
요약하면, 철관음은 차가 3분의 1, 물이 7분의 1, 즉 '맑고 달다'는 뜻으로 맑은 물, 맑은 향, 달콤한 맛, 터질 듯한 수온이 특징입니다.
보관: 진공 포장하면 1년 동안 보관할 수 있으며, 여름에는 냉장고에 보관할 수 있습니다.
쿵푸차 차 세트
티오취 쿵푸차에는 최소 10가지 종류의 차 세트가 필요합니다:
첫째: 티팟
티오취 언어는 "펀칭 자"라고 하며, 일부는 이싱 지샤 항아리 중 가장 작은 강소성 이싱에서 유래했기 때문에 "수 자"라고 부릅니다. 장쑤성 이싱은 이싱 즈샤 항아리 중 가장 작은 항아리입니다. "작고, 얕고, 평평하고, 오래되었다"는 네 가지 단어로 지샤 냄비를 선택하는 공식이 있습니다. 지샤 화분은 2인용, 3인용, 4인용, 4인용 화분으로 나뉘며 첸멍, 티에화쉔, 치우푸, 칼릭스 가든, 샤오산, 위안시성이 가장 값비싼 화분입니다. 오렌지처럼 작은 화분부터 멜론, 감, 다이아몬드, 북, 매화 등 다양한 스타일의 화분이 있습니다. 일반적으로 드럼이 많기 때문에 정확하고 화려합니다. 주홍색, 앤티크 밤색, 자주색 점토, 돌 황색, 하늘색 등 다양한 색상의 화분이 있습니다. 그러나 스타일과 색상에 관계없이 가장 중요한 것은 "냄비는 크지 않고 작고 얕고 깊지 않아야 한다"는 것입니다. 나이가 들면 시간이 없으니까요.
두 번째: 찻잔
찻잔의 선택에도 작고, 얕고, 얇고, 흰색이라는 네 가지 단어가 있습니다. 작다는 것은 입구가 작다는 것이고, 얕다는 것은 물이 바닥에 남지 않는다는 것이고, 희다는 것은 차의 색을 돋보이게 하고, 종이처럼 얇다는 것은 향이 나도록 하기 위함입니다. 차오 저우의 차 마시는 사람, 주로 흰색 배경 넓은 입에 푸른 꽃, 컵의 바닥, "보물의 몸체"책은 귀중하지만 구하기 쉽지 않습니다. 장시 징더전, 차오저우 메이플 크릭의 작은 백자 컵 생산도 매우 좋으며 일반적으로 "은행나무 컵"으로 알려져 있습니다.
셋째 : 차를 씻는 것
큰 그릇 모양으로 많은 음영과 색상이 있습니다. 세 가지 종류의 쿵푸차가 있어야 하는데, 하나는 컵용, 하나는 냄비용, 하나는 컵에 담긴 물과 우린 차가 있어야 합니다.
넷째: 티 트레이
티 트레이는 찻잔을 담는 데 사용되며 보름달 모양, 바둑판 모양 등 다양한 스타일이 있습니다. 그러나 어떤 스타일이든 가장 중요한 것은 여전히 넓고, 평평하고, 얕고, 흰색이라는 네 단어 공식입니다. 즉, 접시는 넓어야 손님 수에 따라 더 많은 컵을 놓을 수 있고, 접시 바닥은 평평해야 컵이 불안정하고 흔들리지 않으며, 가장자리는 가볍고 흰색이어야 찻잔과 찻주전자를 돋보이게하고 아름답게 만들 수 있습니다.
다섯째: 티 쿠션
다기보다 작고 냄비를 만드는 데 사용되는 티 트레이는 다양한 스타일이 있지만 간단히 말해서 "여름 얕은 겨울 깊이"에주의를 기울이십시오. 겨울 깊이는 냄비가 더 끓는 물을 용이하게하여 차를 식히기 쉽지 않도록하는 것입니다. 차 매트는 "매트"의 층을 넣을 수 있습니다. "차 매트는 차 매트 모양에 따라 수세미를 튀겨서 만듭니다. 따라서 천 매트 대신 수세미를 사용하는 사람들은 나쁜 냄새가 나지 않도록 매트를 사용하여 주전자를 보호합니다. 차를 엎지른 후에는 주전자에 물이 쌓이지 않도록 주전자를 거꾸로 뒤집습니다. 약간의 물도 차의 풍미를 더해줍니다.
여섯째: 물병과 그릇
차를 만드는 데 사용되는 물을 보관하는 데 사용됩니다. 물병은 어깨걸이로 장식된 목, 바닥이 평평하고 손잡이가 있는 물병, 일반 도자기, 푸른색 꽃이 있는 것이 가장 좋습니다. 또한 용으로 장식된 목과 입이 있는 용도 좋습니다. 물 그릇은 차에 물을 저장하는 데에도 사용되었습니다. 일반 화분만큼 크며 다양한 스타일이 있습니다. 명나라 시대에는 금속 유약인 '적금색'으로 그릇 바닥에 금붕어의 두 꼬리를 묘사했습니다. 물을 퍼 올리면 마치 금붕어가 움직이는 것처럼 물이 움직여 희귀한 보물이 되었습니다.
일곱 번째: 용수조
대형 용수조는 궁궐에 심은 연꽃 수조와 비슷한 크기이거나 더 작은 크기입니다. 많은 양의 샘물을 저장하는 데 사용되었으며, 단단한 나무 뚜껑으로 지지하고 고풍스러운 스타일로 서재 구석에 배치했습니다. 용은 또한 명나라 서안데 시대에 만들어진 청화백자이지만 잘 보이지 않습니다.
여덟째 : 붉은 색 터치가있는 조용한 밥솥
붉은 색 터치, 조안, 조양, 제양이 완성 된 조용한 스토브는 스타일이 매우 훌륭합니다. 또한 다양한 형태가 있으며, 길고 6 ~ 7 인치 높이가 특징이며 스토브의 핵심에 숯이 추가되어 깊고 작아서 불이 고르고 숯을 절약 할 수 있습니다. 작은 스토브에는 덮개와 문이 있으며, 사용하지 않을 때는 경제적이고 편리하게 덮을 수 있습니다. 작은 스토브의 문 근처에는 종종 우아한 커플이있어 차의 향기를 더합니다.
아홉 번째: 모래
차오안 펑시는 일반적으로 "주전자"로 알려진 가장 유명한 "모래"를 만들었는데, 모래와 진흙으로 만들어져 매우 가볍습니다. 물이 끓으면 작은 뚜껑이 자동으로 기울어지고 큰 소리가 납니다. 차를 끓이기에 딱 알맞은 물입니다. 강철 주전자의 경우, 차를 끓이는 데 사용되는 알루미늄 주전자는 필요하지 않습니다. 하지만 차 끓일 물을 끓이는 데 사용되는 금속 제품은 결국 더 나쁘기 때문에 지금은 때가 아닙니다.
열번째: 깃털 부채와 쇠 젓가락
깃털 부채는 불을 부채질할 때 사용합니다. 불을 세게 저어주는 것은 손님에 대한 존중의 표시이지만 난로 문 주변에서는 특정 온도를 유지하기 위해 불을 저어서는 안됩니다. 따라서 특별한 깃털 부채는 "쿵푸"의 시연에 도움이 될뿐만 아니라 큰 왕 손바닥과 대나무 손잡이가있는 흰 거위 깃털로 만들어져 빨강, 녹색, 흰색과 같은 다양한 색상의 차 도구와 황금빛 보라색 강한 차를 자연스럽게 돋보이게하는 데 자연스럽게 흥미 롭습니다. 철제 젓가락은 숯을 집어 불을 지피는 용도로만 사용하는 것이 아니라 주인의 손을 청결하게 유지하기 위한 용도로도 사용됩니다.
차오샨의 독특한 음식 - 쿵푸차
차오샨은 지역 특색이 강합니다. 지역 연극의 독특한 매력, 도취 오페라, 단순하고 우아한 차오산 음악은 시골, 우정의 중요한 운반자가되었으며 국내외 차오저우 사람들의 감정을 감동 시켰으며, 가볍고 우아하고 향기로운 것으로 알려진 도취 스낵은 기억에 남지만 쿵푸 차는 가장 유명하고 전 세계적으로 유명하며 "중국 다도"로 알려져 있습니다. 차오저우의 대문호 진무는 "차오산의 쿵푸차는 중국 다도를 대표하는 차"라고 말했습니다.
쿵푸차가 유명한 이유는 그 독특성 때문인데, 이는 주로 제다 방법에 반영되어 있습니다. 쿵푸차 양조는 일반적으로 8단계로 나뉩니다.
첫째, 처리 장치
소위 처리라고 불리는 것은 차 세트를 청소하는 것입니다. 쿵푸차는 일반적으로 여러 개의 찻잔과 주전자(세 개의 찻잔이 적당함)로 구성되어 있으므로 끓는 물을 사용하여 찻잔과 주전자를 씻어야 합니다. 세트 취급에는 불 피우기, 불 끄기, 난로 부채질하기, 세트 청소하기, 물 기다리기, 컵 따르기 등 6가지 동작이 포함됩니다. 예를 들어 태극권의 '태극기 올리기'는 준비 단계입니다. 말할 필요도 없이 처음 네 가지, 즉 '물을 기다리는 것'과 '컵을 따르는 것'이 사전 작업입니다. 불을 지피고 10분 정도 지나면 모래에서 소리가 납니다. 갑자기 소리가 작아지면 어안 물이 변한다는 뜻입니다. 즉시 모래를 들어 올려 항아리와 컵에 붓고 스토브 위에 올려 놓아야합니다. 그때부터 두 번째 일이 시작됩니다.
두 번째는 차를 받는 것입니다
차란 찻잎을 찻주전자에 넣는 것을 의미합니다. 보통 차를 받을 때는 손으로 직접 덖지 않고 작은 숟가락을 사용하여 차를 내리는데, 이는 손 냄새와 땀 냄새를 피하고 손님에게 차의 특징과 유래를 소개하기 위해서입니다. 찻잎을 찻주전자에 넣을 때는 찻잎을 찻주전자에 넣고 찻잎 전체를 찻주전자와 주둥이에 넣어 차를 끓일 때 깨진 차가 차와 함께 흘러나오지 않도록 주의해야 합니다.
셋째, 국물을 기다린다
국물을 기다린다는 것은 물이 끓을 때까지 기다린다는 뜻입니다. 이 연결고리는 매우 특별합니다. 물이 끓으면 수프는 끓고, 끓고, 끓는 세 단계로 열립니다. 나이가 너무 어릴 때 거품을 내기 시작하면 온도가 차를 만들기에 충분하지 않아 아기 끓는 물이라고하며, 주전자 덮개에 물이 가득 차면 수프가 너무 열려 있고 너무 오래되어 백수 수프가 차에 적합하지 않다고 부르면됩니다. 일련의 거품이 솟구치고 물 표면에 떠있는 구슬만이 차 수프를 양조하는 데 가장 적합하므로 수프가 최고의 차 색과 맛을 만들 수 있습니다.
넷째, 차 만들기
물이 끓으면 아메리슘을 들어 올려 차를 만들 수 있습니다. 밥솥과 주전자를 놓는 곳은 일곱 걸음 정도 떨어져 있습니다. 주전자를 들어 일곱 걸음을 걷고 나서 주전자의 뚜껑을 열면 끓는 물이 주전자의 입 주변과 주전자의 측면으로 몰려서 주전자의 중앙으로 바로 가지 않습니다(주전자의 뚜껑을 사용하여 모서리로 달려가서 주전자의 네 모서리로 달려가면 주전자의 중앙으로 바로 가지 않을 수도 있습니다). 소위 "고 충격 저 뿌리기"도 마찬가지입니다. 끓는 물이 찻잎에 강하게 충격을 주어 찻잎의 향기가 더 빨리 증발하고 차 에센스가 더 빨리 증발하지만 타닌이 제 시간에 용해되지 않아 차가 떫지 않도록 높은 충격. 씻기 전에 취해야 할 7 단계는 비타민 C를 파괴하지 않고 물을 조금 더 시원하게 끓이는 것입니다.
이것을 옥 액체를 냄비로 되돌리고 물을 냄비 입에 넣는다고합니다.
다섯, 거품 긁기
주전자에 수프를 넣으면 필연적으로 약간의 거품이 나올 것이며, 긁는 것은 이러한 거품을 긁어내는 것입니다. 이 프로그램은 또한 지샤 냄비의 품질을 테스트하여 "세 산"이 만들어졌는지 확인하는 시간입니다. 지샤 냄비가 잘 만들어지면 "세 산을 함께"할 수 있으면 차를 마시면 물이 채워지고 물이 흘러 나오지 않고 거품이 찻 주전자 입구에 떠서 긁어 내기 쉽습니다.
보라색 모래 주전자가 "세 개의 산을 함께"하는지, 수위가 어떻게되는지 물이 가득 차 있어야합니다. 이번에는 효과를 확인합니다. 물이 가득 찬 주전자, 차 거품이 떠 있고 넘치지 않습니다 (냄비 표면이 넘쳐나는 것보다 더 많이 펀치하는 것은 또 다른 이야기입니다). 주전자 뚜껑을 들어 올리고 주둥이에서 차 거품을 부드럽게 긁어낸 다음 뚜껑을 덮습니다.
포트 뚜껑을 덮고 끓는 물을 붓습니다. 이것을 냄비 붓기라고합니다. 붓는 냄비의 역할은 세 가지로, 첫째는 안팎의 열을 만들어 차 진액이 빨리 증발하고 열을 보충하는 것이고, 둘째는 항아리의 물이 완전히 마를 때까지 잠시 멈추면 차가 익었다는 것을 의미하며, 셋째는 냄비 외부의 차 거품을 씻어 낼 수 있습니다.
일곱째, 뜨거운 컵
쿵푸차는 '매운맛'을 추구합니다. 뜨거운 컵은 지샤 냄비에 일정한 고온을 가하는 것입니다. 낮고, 빠르고, 고르게, 철저하게. '낮다'는 끓는 물의 온도를 낮게 하여 찻잔에 붓고, '빠르다'는 찻잔을 다릴 때 동작이 빨라야 하며, '고르게'는 찻잔 전체가 고르게 다려야 한다는 뜻입니다; "하다"는 다림질 후 컵의 물을 비우는 것을 의미합니다.
"솥을 태우고 찻잔을 갈아준다"는 티처의 말은 쿵푸차를 만드는 데 있어 핵심적인 포인트입니다. 전 세계를 여행하며 여러 곳에서 차를 마신 경험을 정리한 차 전문가가 있습니다. 쿵푸차를 마신 후 그는 쿵푸차의 특징은 "매운맛"이라고 말했습니다. 수프를 만드는 것부터 차를 마시는 것까지이 단어는 필수 불가결하며 세 가지 맛이 모두 존재한다고 할 수 있습니다. 컵을 데우려면 냄비를 부은 후 끓는 물로 컵을 부으십시오. 컵을 부을 때 끓는 물이 컵의 중앙으로 바로 들어가야 하므로 주의하세요. 컵이 뜨거워지면 찬물을 붓고 다시 밥솥에 올려놓은 다음 뒤돌아서서 컵을 씻습니다. 컵 세척은 가장 예술적인 동작입니다. 베테랑은 빠른 동작과 울림이 있는 음색, 멋진 자세로 동시에 두 개의 컵을 씻을 수 있습니다. 차 애호가인 외국인 친구는 공푸차의 명성에 대해 오랫동안 들어왔습니다. 완리에서 멀지 않은 곳에서 그는 중국에서 한 잔 마시기 위해 최선을 다했습니다. 그는 찻잔을 씻는 동작을 보고 곡예단의 작업보다 더 훌륭하다며 감탄하지 않을 수 없었습니다. 실제로 강의에 집중하지 못하는 사람들은 찻잔을 만지면 몸에 화상을 입습니다. '자세의 아름다움'은 말할 것도 없고 컵이 깨지지 않는 것은 축복입니다. 컵을 씻은 후 컵과 접시에 담긴 물을 주전자에 붓습니다. 이때는 찻주전자 바깥쪽의 물이 방금 증발하고 찻잎이 익었을 때입니다. 이때 노련한 손놀림으로 손님을 공경하는 의미로 차를 뿌릴 수 있습니다.
여덟 번째, 차를 따르기
몇 번의 노력 끝에 마지막 손이 차를 따르고 있습니다. 보통 완성된 찻잔이 세 개 있습니다. 차를 따르는 과정에는 두 가지 특별한 동작이 있습니다. 처음에는 찻잔이 원을 그리며 따르고 서너 번 따르는 것이 적절합니다. 차가 거의 완성되면 냄비에 남은 것을 각 컵에 붓습니다. 이것은 전체 차 냄비의 본질이며 조금씩 균등하게 분배되어야하며 움직임에 익숙해 져야합니다. 이 두 가지 동작을 "관공이 성을 시찰하고 한신이 군대를 지휘하는 것"이라고 합니다.
차를 따르는 데는 낮고, 빠르고, 고르고, 철저하게라는 네 가지 단어도 있습니다. '낮다'는 앞서 언급한 '높은 수위와 낮은 붓기'의 '낮다'입니다. 차를 너무 높게 부어서는 안 됩니다. 그렇게 하면 향이 사라지고 거품이 사방에 퍼져 손님에게 매우 무례한 행동이 됩니다. "빨리"의 이유는 차를 뜨겁게 유지하여 풍미가 손실되지 않도록 하기 위해서입니다. "균일"은 차를 따를 때 차가 처음에 가볍고 진한 색이 나오기 때문에 한 컵씩 순서대로 골고루 뿌려야 한다는 뜻입니다. "심지어"라는 단어는 매우 중요합니다. "배기"라는 단어는 왕이 냄비에 남은 물을 끝내고 싶어한다는 것을 의미합니다. 첫 번째 펀치는 예약되어 있고 두 번째와 세 번째 펀치는 날카 롭습니다. 주전자를 엎지른 후에는 무거운 매트 위에 거꾸로 뒤집어 물이 완전히 떨어지도록 할 수 있습니다. 물이 없는 한 타닌이 용해되지 않아 차가 쓴맛이 나지 않기 때문입니다.
이 여덟 단계를 거치면 드디어 뜨거운 차가 완성됩니다. 번거로워 보이나요? 번거로워 보이지만 맛은 있습니다. 이맘때쯤이면 방금 맛본 과일이 가장 달콤합니다. 차를 마시는 것은 더욱 독특합니다. 쿵푸 차를 처음 마시는 사람들은 이 층을 모르고 그냥 컵을 들어 한꺼번에 마십니다. 이것은 쿵푸에서 차를 마시는 방법이 아닙니다. 쿵푸 차를 마실 때는 먼저 컵을 들어 차를 코로 가져가 향기를 맡아야 코로 향기를 느낄 수 있습니다. 그런 다음 엄지와 검지로 컵 테두리를 누르고 중지로 컵 바닥을 잡은 상태에서 컵을 들어 올려 차 국물을 입에 붓고 입안에서 국물을 맛보면 단맛 이상의 것을 느낄 수 있습니다. 차 국물이 위장에 도달하면 입에 닿는 순간! 한 입 베어 물며 음미하면 입과 코에서 더욱 향긋하게 느껴지고 목을 촉촉하게 적시며 한 그릇의 목 영양, 두 그릇의 외로운 지루함, 두 겨드랑이의 신선한 공기, 끝없는 뒷맛을 느낄 수 있습니다. 진짜 쿵푸차를 마시기 위해서는 많은 노력이 필요하지만, 많은 사람들이 기꺼이 그 노력을 기울입니다. 쿵푸차를 끓이는 것은 모든 티오추 가족에게 매일 밤 필수이며, 어떤 사람들은 하루에 여러 번 끓입니다! 쿵푸차 한 잔은 해외 여행객의 소망이고, 따뜻한 차 한 잔은 차오산 아이들의 감정입니다.
전반적으로 티오취 쿵푸티는 세련미, 순수함, 조화, 사색의 네 가지 특징을 가지고 있습니다. 섬세함: 차 세트의 섬세함을 말하며, 청결함: 찻잎과 차 세트의 청결을 말하며, 조화: 차를 마시며 에벤의 가족과 이야기를 나누면 가족의 화목을 반영하고 감정을 수양할 수 있으며, 사색: 차를 맛보면 마음이 상쾌해지고 피로가 풀리며 사색에 영감을 불어넣을 수 있습니다.
차를 마시면 결핍을 보충하고 오른쪽을 지원하고 가스와 폐에 도움이되며 상쾌하고 영양을 공급할 수 있습니다. 이것은 결코 "멜론을 자랑하는 노란 여자"가 아니며 "집의 달빛이 얼마나 밝습니까!"때문이 아닙니다. 가장 먼저해야 할 일은 손을 더럽히는 것입니다.