위 방법으로 준비한 요구르트가15 C 로 냉각되면 식품급 구연산이 첨가되어 pH 값을 4. 1 으로 조절한 다음 혼합물을 섞고 29kg 오렌지 펙틴 용액과 3.5kg 오렌지 향을 넣는다. 감귤 펙틴 용액은 2.2kg 감귤 펙틴을 27kg 의 물에 넣어 골고루 섞는다. 상술한 혼합 재료는 콜로이드로 갈아서 20MPa 조건에서 고르게 한 다음 565,438 0 C 로 가열하는 것이 가장 좋다. 전체 과정에서 가열 매체와 자재 사이의 온도차가 5 C 를 초과해서는 안 된다는 점에 유의해야 합니다. 온도가 51℃에 도달하면 온도를 빠르고 정확하게 점검한다. 그리고 그것을 32 C 로 식히고, 냉각 매체와 자재의 온도차가 5 C 를 넘지 않도록 주의해라.
자재가 32 C 로 냉각되면 20MPa 의 압력에서 다시 균일하고 90 C 로 가열하여 30s 를 유지한다. 가열과 보온 단계에서 계속 저어주세요. 또한, 가열 멸균할 때, 가열 매체와 재료의 온도차는 5 C 를 초과해서는 안 된다. 마지막으로 멸균 후 자재를 22 C 로 냉각시켜 이 온도와 무균 조건에서 포장하여 최종 제품을 얻습니다. 이 시점에서 박테리아 수를 검출 한 결과 90 /mL 이 나타났습니다. 만약 본 제품이 실온에서 저장된다면, 6 개월 후에는 유청 석출과 풍미 저하가 나타나지 않을 것이다.
(2) 두 번째 방법은 1 의 모든 작업을 반복하지만 제어 매개변수를 약간 변경해야 합니다. 즉, 자재가 90 C 로 가열되어 30s 멸균을 유지할 때 냉각 온도가 22 C 에서 30 C 로 변경되어 이 온도에서 포장됩니다. 제품은 65438 05 C 에서 6 개월 동안 보관했지만 유청 석출, 풍미 열화 등 품질 사고는 발생하지 않았다.
(3) 세 번째 방법은 첫 번째 방법의 조작을 반복하지만, 레시피에는 설탕과 과일향을 넣지 않는다. 상술한 레시피에 따라 준비한 제품의 무균포장 후 세균 수는 92 /mL 입니다. 보관 6 개월 후 유청 분리와 침전이 없어 그 맛은 신선한 제품과 같다.
(4) 방법 4 는 방법 1 의 생산 작업을 반복하지만 다음 프로세스 매개변수를 변경합니다. 하나는 오렌지 향이 라즈베리 향정 (라즈베리라고도 함) 으로 바뀌는 것이다. 둘째, 온도가 565,438+0 C 로 상승하면 가열 매체와 냉각 매체와 자재의 온도차가 8 C 로 565,438+0 C 에서 32 C 로 떨어집니다. 이 공예와 레시피로 만든 제품은 실온에서 6 개월간 보관하며 유청석출과 침전이 없어 풍미가 변하지 않았다.
(5) 다섯 번째 방법의 제품 생산 공정은 변하지 않지만, 마지막 균일성 후 자재를 유리병에 넣고 90 C 에서 30s 를 멸균한다. 마지막으로 실온으로 식혀 제품을 얻는다. 이 방법으로 준비한 제품은 실온에서 6 개월 동안 보관되어 있으며, 제품 맛은 변하지 않고 유청 석출, 침전 등 품질 사고는 발생하지 않았다.
확장 데이터:
영양가
요구르트는 발효 과정에서 우유의 약 20% 의 설탕과 단백질이 소분자 (예: 반유당과 젖산, 작은 펩타이드 사슬, 아미노산) 로 가수 분해되며 우유의 지방 함량은 일반적으로 3 ~ 5% 이다. 발효 후 우유의 지방산은 원료우유보다 2 배 증가할 수 있다. 이러한 변화로 요구르트는 소화가 잘 되고 흡수되기 쉬우며 각종 영양성분의 이용률도 높아질 수 있다. 요구르트는 순우유로 발효시켜 만든 것이다. 유산균은 신선한 우유의 모든 영양소를 보존하는 것 외에도 발효 과정에서 인체 영양에 필요한 각종 비타민 (예: VB 1, VB2, VB6, VB 12 등) 을 생산할 수 있다.
효능
이런' 우유인자' 는 자연적으로 혈지와 콜레스테롤을 낮추는 기능을 가지고 있어 인체의 지방 흡수를 방해한다. 또한 요구르트에는 유산이 함유되어 있어 장 내 부패균의 번식을 억제하고 유해 물질의 생성을 억제하며 장의 움직임을 촉진시켜 체중 감량에 큰 가치가 있다.
요구르트는 유산균이 풍부하기 때문에 좋은 다이어트 식품이라고 합니다. 유산균이 장에 들어오면 비피더스 균을 증식시켜 유해균의 활성화를 억제하고, 장 환경을 개선하고, 만성 변비 문제를 효과적으로 치료한다.
요구르트도 유제품이다. 유제품의 칼슘은 갑상방선 호르몬의 양을 줄여 효소의 활성화를 방해하고 체내 지방 연소 과정을 늦춘다.
장균군의 생태적 균형을 유지하여 생물학적 장벽을 형성하고 유해한 세균이 장을 침범하는 것을 억제한다. 대량의 단사슬 지방산을 만들어 장 연동 운동과 대량의 세균 성장을 촉진하여 침투압을 변화시켜 변비를 예방한다. 요구르트에는 다양한 효소가 함유되어 있어 영양소의 소화 흡수를 효과적으로 촉진시킨다.
요구르트는 장내 부패균의 성장을 억제하고 장내 음식물 부패를 억제하여 독소를 발생시켜 간과 뇌가 이 독소에 손상을 입는 것을 방지함으로써 노화를 막을 수 있다. 요구르트는 장내 부패균과 유해한 세균의 성장을 억제할 수 있다. 이 세균이 일으키는 발암인자를 억제하여 암을 예방하는 목적을 달성했다.
인체의 면역 기능을 높이면 유산균은 면역기능을 강화하는 물질을 만들어 인체의 면역력을 높이고 질병을 예방할 수 있다. 활성균이 많은 요구르트는 유당 불내증, 변비, 설사, 장염, 헬리코박터 파일로리 감염 등 질병을 개선하는 데 도움이 된다.
미국 농업부 인류영양연구센터는 타프츠 대학에서 노인 연구를 진행하고 있다. 연구가인 진 마이어 (Gene Mayer) 에 따르면 요구르트는 장 환경뿐만 아니라 인체 면역력도 향상시킨다.
우연히도 대만성의 한 연구에 따르면 요구르트는 소염제의 치료 효과를 높일 수 있다. 요구르트는 혈압을 낮출 수 있다. 하버드대 공중보건대학 유행병학 연구원인 알바로 아량 박사에 따르면, 하루에 요구르트를 2 ~ 3 개 이상 마시는 사람은 요구르트를 마시지 않는 사람들에 비해 고혈압 위험이 50% 감소한 것으로 나타났다.
참고 자료:
바이두 백과-요구르트 저장