일반적으로 오리고기는 잘 익히지 않으면 비린내가 나고 장작이 되지만 이번에는 향긋하고 맛이없는 오리고기 실습을 공유합니다. 들깨 잎과 오리의 향기가 가득한 들깨 된장 오리 조림은 찌개와 함께 완벽한 조화를 이룹니다! 들깨는 독특한 풍미를 가진 나물입니다. 아삭하고 상큼하며 약간 매콤하면서도 단맛이 살짝 감도는 맛이 나죠. 부드러운 맛과 뛰어난 식감 덕분에 오리의 비린 맛을 제거하여 특히 맛있고 만족스러운 요리를 만들 수 있습니다. 또한 들깨는 오리고기의 차가움을 어느 정도 해소할 수 있으며 둘은 꽤 잘 어울립니다. 관심이 있으신 분들은 꼭 한번 배워보세요!
재료: 오리 반 마리, 들깨 적당량, 생강, 양파, 마늘 적당량, 검은콩 10g, 흑설탕 15g, 간장 3 큰술, 국간장 1 큰술,
들깨소스: 간장 3 큰술, 굴소스 ½ 큰술, 전분물 반 큰 술.
조림장: 간장 3 큰술, 굴소스 ½ 큰술.
방법 : 1. 냄비에 찬물을 붓고 오리고기를 넣고 식용유를 약간 넣고 3분간 익힌 후 핏물을 빼고 헹구어 물기를 빼서 나중에 사용합니다.
2. 프라이팬에 기름을 적당히 두르고 약한 불에 올린 후 깨진 암당을 넣고 암당을 저어가며 황색이 될 때까지 녹여줍니다. 기름은 많이 필요하지 않습니다. 오리가 끓으면서 기름이 묽어지고 많은 양의 기름이 배출됩니다.
3. 오리의 절반을 팬에 넣고 껍질이 노릇해질 때까지 볶습니다. 튀기는 동안 자주 뒤집어가며 몸통 전체가 노릇노릇하게 튀겨지도록 합니다. 팬에 튀기지 못하는 부위는 숟가락으로 기름을 떠서 튀기면 숯불 향이 더 강해지고 오리 기름이 빠져나옵니다.
4. 오리 껍질이 살짝 그을리고 노릇해질 때까지 볶은 다음 생강을 넣고 저어줍니다.
5. 간장 1큰술, 국간장 2큰술, 오리고기를 반쯤 불린 뜨거운 물을 넣습니다. 센 불에서 끓인 다음 불을 줄이세요. 가능하다면 맥주를 넣어도 더 향긋합니다.
6. 깻잎을 두 부분으로 나눕니다. 한 부분은 잘게 다져서 따로 보관하고 다른 부분은 다지지 않습니다. 냄비에 들깻잎을 넣고 뚜껑을 덮은 후 약한 불에서 30분 정도 끓입니다. 오리의 반대쪽도 반으로 뒤집습니다. 이렇게 하면 들깨 특유의 향이 고기에 스며들어 고기의 맛이 더욱 맛있어집니다.
7. 오리가 다 익으면 꺼내서 식힌 다음 접시에 담습니다. 그런 다음 들깨를 준비합니다. 프라이팬에 기름을 약간 두르고 다진 마늘, 완두콩, 차조기를 넣고 볶다가 물, 간장, 굴소스를 적당량 넣고 5분간 끓인 후 마지막으로 녹말물을 약간 넣어 걸쭉하게 끓입니다.
8. 익힌 들깨소스를 오리 위에 붓습니다. 만들기 전부터 향긋한 냄새가 나는 홈메이드 스튜입니다. 입맛 까다로운 분들을 위해 흰 쌀밥 세 그릇을 곁들여 드셔도 좋습니다. 여름에는 오리고기 꼭 주문하세요~
팁:
1, 차조기는 끓일 때와 익힐 때 반씩 두 번 넣으세요.
2. 오리고기를 먼저 볶아 수분을 빼낸 후 조림을 합니다. 비린내를 제거할 뿐만 아니라 고기의 풍미를 높여줍니다.