식이 섬유는 주로 셀룰로스, 헤미셀룰로스, 펙틴 및 리그닌을 포함하는 탄수화물의 비전분 다당류입니다. 식이 섬유는 변비, 비만, 당뇨병, 심혈관 질환 및 암 예방과 같은 만성 질환에 매우 중요한 역할을 하기 때문입니다. 곡류는 식이 섬유의 주요 공급원이지만 곡류의 식이 섬유 함량은 식품 가공 정도에 따라 크게 영향을 받습니다. 식이 섬유는 주로 곡물의 껍질에서 발견됩니다. 가공이 많이 된 식품일수록 식이섬유가 적게 함유되어 있습니다.
섬유질은 탄수화물의 일종으로, 식품에 함유된 섬유질을 식이섬유라고 하며 일반적으로 불용성 식이섬유로 분류됩니다. 수용성 식이 섬유에는 펙틴, 검 및 일부 헤미셀룰로오스가 포함되며 소장에서 포도당과 지질의 흡수에 영향을 미칩니다. 불용성 식이섬유에는 셀룰로오스, 불용성 헤미셀룰로오스 및 리그닌, 저항성 전분 및 소화가 잘 되지 않는 올리고당이 포함됩니다.
식이 섬유는 배설물의 양을 늘리고 대장의 연동 운동을 자극하며 쓰레기 독소를 제거하여 변비와 장암을 예방할 수 있으며 동시에 현미, 귀리, 대두에는 수용성식이 섬유가 포함되어있어 혈중 지질, 콜레스테롤, 혈당을 낮추는 역할도합니다. 다량의 섬유질을 섭취 할 때 충분한 물을 추가하지 않으면 장이 막혀 변비를 유발할 수 있습니다. 따라서 하루에 70g 이상의 섬유질을 섭취하지 마세요. 식이섬유에는 기본적으로 수용성 식이섬유와 불용성 식이섬유가 있으며, 수용성 식이섬유는 과일, 귀리, 콩 및 기타 식품에 함유된 펙틴, 콜로이드 및 기타 식이섬유를 말합니다.