보이차의 품질을 식별하는 방법은 무엇인가요?

네 가지 요령: 맑고, 순수하고, 정확하고, 건강합니다. 첫 번째 비결은 향을 맡는 것입니다. 보이차는 날것과 익은 것, 오래되고 새것, 좋고 나쁜 것, 모양과 가격에 관계없이 가장 먼저 냄새를 맡는 것은 수십 년의 숙성과 발효 후 확실히 오래된 맛이 있지만 곰팡이 냄새가 나지 않아야합니다 (곰팡이 냄새는 빈 방이 습하거나 너무 습하고 환기가되지 않는 것을 말합니다). 소위 "오래되었지만 곰팡이가없는", 차는 오래된 맛이 분산 될 것입니다, 곰팡이 맛은 습기에 의해 방출되는 냄새의 내부에서 밖으로 열화 찻잎입니다. 곰팡이가 너무 많은 차는 그러한 변화 나 향료 (양조에 국화를 첨가)에서 진정한 아름다움을 잃어 버리므로 냄새를 맡는 것이 중요합니다. 50년 된 차가 곰팡이가 피고 부자연스러운 맛이 난다면 100년 동안 방치하더라도 두 번째 요령은 차를 우려내기 전에 차의 색을 확인하고 냄새를 맡아 깨끗하고 맑은지(냄새나 악취가 없는지) 기포가 있는지 살펴보는 것입니다. 보이차를 정상적인 환경에서 보관하면 30년, 50년, 심지어 100년 동안 보관하더라도 찻잎(차 국물)의 색이 검게 변하지 않으며 이상한 냄새가 나지 않습니다. 오늘날 대도시의 많은 사업가나 소비자들은 보이차를 오래 보관하면 색이 검게 변하거나 어두워질 것이라는 환상을 가지고 있습니다. 사실, 단 한 가지 이유, 즉 나이가 많을수록 향이 강할수록 보이차의 발효가 늦어질수록 보르도로 변할수록 차 향이 강할수록 차 향이 강하고 빛의 약간의 기름 소용돌이가 있으며 검은 색으로 변하지 않습니다. 새로 만든 생차를 끓이면 대만 차처럼 신선하고 탄력적이지만 수프 색이 황금색이고 씁쓸하고 약간 떫기 때문에 발효와 산화를 기다리는 데 시간이 걸립니다. 시간이 길수록 자극이 적고 차가 더 부드러워집니다(물론 원가가 상대적으로 높으며, 케이크 한 개가 적을수록 더 부드럽고 좋은 차가 됩니다). 시장에 더 좋은 차가 많이 유통될 수 있을까요? 다시 한 번, 보이차의 품질은 결코 우연이 아니며 나이나 가격표로 알 수 없다는 것을 간절히 말씀드리고 싶습니다. 스트레스 없이 편안하게 잘 마시는 것이 정말 좋다는 것을 기억하세요! 세 번째 핵심은 제자리에 보관하는 것입니다. 여기서 의로움이란 공평함을 의미합니다. 완성된 보이차가 만들어지면 가장 중요한 것은 숙성할 공간과 시간입니다. 대다수의 보이차 소비자 중 숙성 환경과 찻잎의 산화 발효 시간에 대해 관심을 갖는 사람은 거의 없습니다. 저는 차의 건강하고 우수한 소비를 촉진하는 데 노력을 아끼지 않았기 때문에 차의 숙성 시간이 3 년 또는 5 년이 아니라 최소 20 ~ 30 년이 걸리기 때문에 여기에서 몇 가지 진부한 개념을 강조하고 싶습니다. 지하실이나 통풍이 잘되지 않고 습기가 많은 곳에 있으면 차가 날것이든, 익은 것이든, 새 것이든, 오래되었든, 할아버지가 남긴 것이든 상관없이 도움이되지 않습니다. 따라서 현명한 소비자 여러분, 차의 날것을 판단하는 방법, 건식 보관과 습식 보관을 분류하는 방법, 차이점 및 선택 방법과 같은 염두에두고있는 질문을 판매자에게 물어 보는 지혜를 발휘하십시오. 일부 부도덕한 상인들이 스스로를 규율해야만 지속 가능한 보이차가 건강하게 전승될 수 있고, 미래 세대는 할아버지가 만들고 손자가 마시거나 할아버지가 보관하고 손자가 판매하는 것의 중요성을 이해할 수 있다고 믿습니다. 네 번째 비결은 수프와 차의 기는 분노의 기와 같지만 그 의미는 완전히 다르다는 것입니다. 분노는 유형적이고 추악하고 차의 기는 무형적이고 편안합니다. 이 설명으로 인해 이해를 돕기 위해 그렇지 않으면 차 향기는 대부분의 차 애호가에게 여전히 매우 모호한 개념입니다. 차가 주변의 풍미를 흡수 할 수 있다는 것은 잘 알려진 현상이어야합니다. 따라서 찻잎의 숙성 환경과 산화 시간을 판단하는 것이 중요하며, 차 향은 수년간의 환경적 시간과 공간을 거쳐 첸팡에서 찻잎 자체의 진위를 나타냅니다. 좋은 냄비, 좋은 친구, 좋은 분위기, 정통적이고 순수한 오래된 보이차 한 잔, 차 향기가 몸에 상쾌하고 그 안에서 달리고, 모공이 약간의 땀을 배출하도록 촉진하고, 맑은 물의 흐름처럼 뼈에 편안하게 응축 된 위를 따뜻하게하고, 전신 힘줄과 뼈가 점차 시원 해지고, 입구는 끊임없이 떠 다니는 편안함을 제공합니다. 이것이 정말 제 의도입니다. 저는 시골 출신, 가난에서 왔으며 거의 읽지 않습니다. 일반적으로 좋은 보이차는 시간과 공간을 반영합니다. 시간이 길수록 공간이 좋을수록 차가 더 좋아집니다. 이해하시겠어요? 여섯 가지 안 되는 정책 중 첫 번째는 잘못된 연도를 기준으로 삼지 않는 것인데, 연도는 종종 가격에 따라 달라지기 때문에 10번 중 9번은 더 많은 돈을 받고 팔기 위해, 그리고 손님을 안심시키고 자신의 차 시음 능력과 구매 능력으로 자신을 위로하기 위해 연도에 대해 거짓말을 하는 것입니다. 하지만 50년 전의 썩은 차가 50년 동안 보관해도 여전히 맛이 좋을까요, 50년 전의 좋은 차가 보관 중에 습기가 차거나 오염되었을 때에도 여전히 가치가 있을까요? 따라서 저는 여기서 엄숙히 말합니다."나이를 참조 할 수있을뿐 신뢰할 수 없습니다. 보이차의 경우 오래 될수록 더 향기로운 보이차이기 때문에 오래 될수록 적절한 보관 장소에 보관하는 것이 좋지만 습한 공간에 보관 된 "오래된"보이차를 마시지 말고 오래된 보이차 또는 성 (차 샘플), 오래되거나 향기로운 (차 샘플), 오래되거나 부드러운 (차 샘플)이라는 단어를 기억하기 때문에 더 오래 될수록 더 좋습니다. 둘째, 시중에 유통되는 위조 지폐가 최소 수억 장에 달한다고 하는데 차 포장을 기준으로 사용할 수 없나요? 물론입니다! 과학적 진보, 인쇄 기술, 인위적인 의도적 위조, 차 생산 공정 및 포장으로 인해 그 바닥에 도달하는 방법에 따라? 먼저 가격, 나이, 포장에 귀를 기울여 말이 되는지 확인하세요. 50년대의 오래된 차가 많이 있습니다. 얼마나 많은 빨간 우표가 필요한지, 도매가 더 저렴한지, 빨간 우표는 몇 백 또는 몇 천 달러에 불과합니다. 얼마까지 협상할 수 있나요? 나이, 가격, 포장에 대한 논리적 개념이 없으며 제안은 시장성이 없습니다. 똑똑하다면 여전히 구매하시겠습니까? 게다가 판매자의 품질은 다양하며 모두 푸레로 부자가되고 싶어하고 푸레학을 이해하지 못하는 파렴치한 사업가입니다. 그들은 포장하고 포장하고 "포장"합니다. 중국은 좋은 상징성과 흥미로운 이미지를 가지고 있습니다! 셋째, 진한 검은 수프 색을 핑계로 삼지 마세요. 기본적으로 생차를 깨끗하고 통풍이 잘되는 첸팡 공간에 넣어 발효시키는 한 50년 또는 100년 동안 보관하더라도 차의 수프 색은 여전히 검거나 깊은 보르도색으로 변할 수 없으며 보르도에는 확실히 반짝이고 황금빛입니다. 이때 일부 차 상인들은 찻잎을 덜 사거나 물을 빨리 배달하는 등 몇 가지 트릭을 사용하여이를 보완하여 어느 정도 "커버"할 수 있습니다. 오래된 차는 오래될수록 좋다는 단 하나의 진리를 기억하세요. 차 수프 색은 오랫동안 그런 종류의 혼합 맛보다는 활력이 넘치고 목구멍으로 마셔도 이상한 현상이 손상되지 않습니다. 속담처럼 좋은 차 한 잔은 영혼을 상쾌하게하고 두 잔은 인생에서 원하는 것입니다. 그런 멋진 상태를 경험할 수 있습니까? 넷째, 풍미를 더한다는 환상을 가지고 이야기하지 마세요. 물론 풍미에 특별한 주의를 기울이세요. 이름에서 알 수 있듯이 소위 향기는 냄새를 통해 경험하고 판단하며 향기의인지 된 빈도가 소위 풍미입니다. 따라서 표준이 없으며 대중은 장뇌 냄새가 있다고 말했고 여성은 인삼 향이 있다고 말했고 업계는 "혼합 향"이라고 말했습니다. "사실 생차의 유일한 맛은 아주 오래되고 아주 오래된 장뇌 향입니다. 인공 발효의 심각성으로 인해 잘 익은 차 제품은 논란을 일으킬 수 있습니다. 덜 발효 된 차 제품을 식별하는 가장 좋은 방법은 차 제품을 쌓아 올리는 것이며 찜 시간이 짧을수록 좋습니다 (너무 길면 차의 성질이 완전히 부드러워지고 죽어 숙성 될수록 더 향이 난다는 의미를 잃게됩니다). 오랫동안 섞고 찌는 것은 덜 익고 조금 더 찌는 것을 너무 걱정하는 야채를 찌는 것과 같습니다. 차를 오래 보관하는 것이 의미가 있을까요? 따라서 생차의 경우 발효를 쌓지 않고 숙성 된 향기의 첸팡 발효는 방출되는 향기가 강한 지 여부에 따라 장뇌의 향기를 직접 발산하고, 똑똑한 소비자가 좋아하는 것을 경험하고 선택하는 방법을 경험하고 선택합니다. 다섯째, 곰팡이 냄새 창고를 부르지 마십시오 푸에 차의 좋은 또는 나쁜 결정의 가장 중요한 부분입니다. 소위 창고는 첸팡에서 보이차를 따서 만드는 공간으로 창고라고 불립니다. 그렇다면 차이점은 무엇일까요? 위의 그림에서 볼 수 있듯이 가격 대비 동일 품질, 품질 대비 동일 가격 이론에 따라 상품을 비교하고 기준을 설정하는 것은 손실이 아닙니다. 보이차의 세계와 미래는 업계와 이야기를 듣고 구성하는 것을 좋아하는 소비자의 이해를 넘어 우연없이 비교할 수 없을 정도로 더 좋고, 좋고, 나쁠 것이라고 믿습니다. 여섯째, 잎의 나이를 고려하지 않고 많은 소비자는 큰 잎이 야생 또는 아버 품종이라고 믿고 있으며 많은 운영자는 여전히 큰 잎에 대한 시장이 있다고 믿습니다. 잎이 크고 평평하며 얇다면 야생종은 말할 것도 없고 수목 종도 아니어야 합니다(정통 보이차는 중국 운남성 구이저우 고원에 위치한 운남-귀주 고원에 있기 때문에 성장 조건이 매우 유리하고 수천 년 동안 지속되어 왔습니다). 특히 전통 보이차 제품에는 농약은 물론 화학 비료도 필요하지 않다는 점이 강조됩니다. 신선하고 크고 평평하며 얇은 잎은 상업적 이익의 요구에 따라 재배되며 일년 내내 수확할 수 있습니다. 토양, 물, 공기, 영양분, 햇빛만 있으면 자연은 빠르게 생산합니다. 농부들의 세심한 보살핌으로 제가 어렸을 때 기억하는 농산물만큼 순수하고 진짜 같지는 않습니다. 모두 유기농이기 때문에 농약이나 비료를 사용하지 않습니다. 인공 관목인 보이차가 크고 납작하며 가느다란 이유는 햇빛과 영양분, 물을 충분히 받고 광합성을 통해 자연적으로 매우 빠르게 자라기 때문에 마치 '질식한' 콩나물처럼 자랍니다. 진짜 윈난성 야생 보이차는 화학 비료와 농약을 사용하지 않습니다. 다이족은 이를 수확하여 햇볕에 말린 다음 첸팡에서 발효를 기다리며 만듭니다. 새로 만든 보이차의 쓴맛, 떫은맛, 테아닌은 모두 밀봉할 수 없다는 원칙에 따라 공기 중 물의 이동(숙성 및 발효)에 의해 촉매 작용을 합니다. 시간이 길수록 차의 자극이 적고 발효가 더 완전해집니다. 이 때문에 숙성에 필요한 비용, 보관 공간, 관리 기술 등을 기득권을 가진 유통업체가 기꺼이 부담하지 않습니다. 반면 위조, 숙성, 허위 표시 사례는 끊이지 않고 있습니다.