비늘이 있는 생선은 날생선 요리에 사용할 수 있으며 메기와 같이 비늘이 없는 생선은 조리해서는 안됩니다. 하지만 50이 넘은 나이에 회를 먹어본 적은 딱 한 번뿐인데, 아마 맛이 달라서 그런 것 같습니다. 작은 식당의 요리사가 요리를 잘 못해서 그런지도 모르겠습니다. 한 입 먹고 삼킬 수 없어서 두 번째는 먹지 않았기 때문에 아무것도 모릅니다. 그 주된 이유는 이 비늘 생선 중 일부는 중국 생선, 일반적으로 소금에 절인 틸라피아 및 소금에 절인 생선을 먹는 불산에 붙어 있기 때문입니다. 상대적으로 더 많은 사람들이 상큼한 바닷물 틸라피아를 주문할 것입니다. 이것은 또한 개인 취향에 따라 크게 달라집니다. 결국 사람마다 취향이 다르기 때문이죠. 액체이고 다루기 어렵습니다. 일반적으로 이 생선은 윗살, 중간살, 아랫살로 나눌 수 있습니다.
요약하면, 심해 생선은 주로 횟감으로 사용됩니다(심해 생선은 오염이 적고 민물 생선의 기생충은 농어와 타코야키에서 최고 수준이며, 먹어보지 않은 사람들은 너무 많이 먹지 않아 비위생적이지 않습니다). 그러나 참치, 연어, 복어 및 기타 해양 생선도 사시미에 사용됩니다. 지금까지 오랫동안 흐르는 산천에서 자란 풀 잉어는 날로 먹을 수 있으며 수질은 일정하게 흐르는 맑고 오염되지 않은 물이 필요합니다. 또한 수온이 차가워 야합니다. 이 물고기에는 뇌와 망막의 중요한 구성 요소인 DHA(흔히 뇌 금으로 알려진)가 풍부하여 두뇌 발달에 도움이 됩니다.