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훠궈 베이스 만드는 방법

소스 섞는 방법

저를 과소평가하지 마세요. 저는 훠궈에 세 가지 소스를 섞어 먹는 사람 중 한 명입니다. 다양한 맛을 먹는 것이 좋거든요. 조미료 하나만 먹으면 무슨 소용이 있을까요?

일반적으로 간장과 같은 수성 디핑 소스는 칼로리가 낮고, 해산물과 같은 신선한 재료에는 작은 양파와 채 썬 생강을 추가하는 것이 좋습니다.

참깨 소스와 땅콩버터는 칼슘, 철분, 비타민 E 및 기타 영양소가 풍부하고 부드럽고 풍부한 풍미를 지니고 있습니다. 유일한 단점은 칼로리가 높기 때문에 체중 감량이 필요한 사람들이 적게 먹는다는 것입니다.

참기름이나 고추기름과 같은 오일 베이스의 디핑 소스는 향을 더하는 데 적합합니다. 너무 많이 넣으면 그릇의 기름이 체지방으로 변합니다.

만드는 법(맛있게 먹는 법):

(1) 스틱 재료:먼저 참기름(또는 땅콩버터)을 식힌 끓인 물에 섞어 걸쭉하게 만든 다음 볶은 고추장, 간장, 설탕, 식초, 글루타민산나트륨(MSG), 다진 파, 생강, 참기름을 넣어 묽은 반죽을 만듭니다.

사천식 매운맛이 강한 이 양념은 당면, 두부, 채식 요리 등 다양한 주재료에 잘 어울립니다.

(2) 굴 소스 : 냄비에 식물성 기름을 넣고 마늘 페이스트를 넣고 볶은 다음 굴 소스를 넣고 볶은 다음 약간의 요리 와인, 설탕, 글루타민산 나트륨, 후추를 넣고 잘 섞습니다.

이 양념은 매운 음식을 먹지 않는 사람들에게 적합하며 양고기, 쇠고기, 살아있는 새우, 조개, 홍합 및 기타 살아있는 신선한 주재료와 함께 사용해야합니다.

(3)붉은 기름 마늘 머드 : 사천 매운 소스는 붉은 기름에 설탕, 간장, 식초, 글루타민산 나트륨, 생마늘 퓨레를 약간 넣고 함께 볶습니다.

이 양념은 매콤하고 상쾌하여 많은 사람들의 입맛에 적합하며 생선, 안심, 모래 주머니, 얇게 썬 닭고기, 당면, 양배추, 시금치, 두부 및 기타 주요 재료에 적합합니다.

(4) 치웨이: 고추기름, 다진 양파와 생강, 설탕, 식초, 간장, 후추가루, 글루타민산나트륨 등을 넣은 칠리소스입니다.

이 종류의 양념은 주로 매콤하고 다양한 풍미가 있으며 다양한 육류 및 채소 요리에 적합합니다.

(5) 우유 두부 주스 : 우선 붉은 우유 두부를 으깨고 약간의 찬물을 넣어 얇은 페이스트에 넣은 다음 깨끗한 거즈로 약의 찌꺼기를 배출하고 냄비에 넣고 끓여서 약간의 설탕, 글루타민산 나트륨, 화이트 와인, 소금을 넣고 잘 섞습니다.

이 조미료는 생선과 새우 및 기타 주요 재료에 적합합니다.

(6) 참깨소스: 참깨소스(또는 땅콩버터)를 식힌 끓인 물로 걸쭉하게 반죽하여 설탕, 소금, 간장, 후추, 글루타민산나트륨(MSG), 파 흰자, 고수 가루, 참기름을 약간 넣고 잘 섞어줍니다.

이 양념은 조개, 생선 슬라이스, 안심 슬라이스 및 모든 종류의 해산물에 적합합니다.

(7)생강즙:생강을 껍질을 벗겨 가루로 만든 후 식초, 설탕, 간장, 소금, 글루타민산나트륨(MSG)을 넣고 찬 끓인 물에 섞어줍니다.

이 양념은 생선, 새우, 면도날 조개, 소라, 생선 비늘 등에 적합합니다.

(8)참깨간장:간장에 소량의 찬 끓인 물을 넣고 설탕, 글루탐산나트륨, 참기름을 섞어 만듭니다.

집에서 훠궈를 먹고 싶다면 훠궈베이스 만드는 법을 가르쳐주세요.

훠궈베이스 볶음 레시피

재료 1:

말린 고추 5kg, 버터 15kg, 샐러드유 또는 유채유 10kg.

재료 2:

작은 양파 1kg, 픽시안 두반 250g, 검은콩 150g, 화이트 와인(52도) 150g, 펜넬 500g.

향신료:

정향 150g, 풀베리 100g, 올스파이스 100g, 계피 50g, 밤색 200g, 스타 아니스 200g, 올스파이스 100g.

만드는 법: ①고추를 2등분(씨를 제거하지 않으면 페이스트 냄비에 맛이 있다)하고, 향신료를 화이트 와인에 잠시 담갔다가 공기 건조 또는 햇볕에 말린 후 가루로 부순다.

2. 냄비에 물을 끓이고 고추를 삶아(매운맛을 원하면 잠깐만, 너무 오래 삶으면 끓어 넘칠 수 있으므로) 건져 물기를 꼭 짜고 고추면을 걸쭉한 농도로 짠 다음 건져냅니다.

3. 팬에 버터 10kg을 넣고 샐러드유 또는 익힌 유채유를 넣습니다. 80~90% 뜨거워지면 기름 17.5kg을 취해 갓 꼬아놓은 칠리 누들에 붓습니다. 바삭한 고추는 건조하거나 맵지 않습니다.

4. 팬에 기름 2.5kg을 두르고 파를 넣고 1분간 불려 식힌 다음 파를 건져내 다른 용도로 사용합니다.

5. 픽시안 된장을 넣고 약한 불에서 50초 볶고, 완두콩을 넣고 약한 불에서 20초 볶은 후 고추면만 넣고 센 불에서 매운맛이 없어질 때까지 볶다가 약불로 줄이고 양념가루를 넣고 40분간 볶은 후 화이트 와인(양념) 150g을 붓고 마지막으로 분량만큼 넣어 마무리합니다.