몇 년 전 항저우에 갔을 때 저는 두 가지 요리를 충분히 맛볼 수 없었습니다. 하나는 동포 포크입니다. (자세한 내용은 동포 포크를 참조하세요.) 제가 만든 동포 돼지고기가 가족들에게 더 만족스러웠어요. 다른 요리는 장셩지의 올드 오리 캐서롤입니다. 맛이 정말 맛있었어요. 다만 조금 기름기가 많았어요. 왜 아직 수프를 제공하지 않느냐고 물어보시는 분들이 계셔서 서둘러 제가 좋아하는 수프를 정리해서 여러분과 공유했습니다. 오리는 성질이 차갑고 건조한 가을철에 강장제로 적합합니다. 오리의 영양학적인 관점에서 볼 때 오리의 영양 성분은 가을 강장제의 특성에 따라 다양합니다. 따라서 가을에는 강장제로 오리 수프를 마시는 것이 더 적절합니다.
나는 북쪽 출신이라서 수프를 잘 만들지 못합니다. 이 주제에 대한 많은 책을 읽었고 기본적으로 아래 요구 사항을 따르지만 여전히 만족스럽지 않습니다. 저와 제 가족을 위해 맛있고 영양가있는 수프를 먹을 수 있습니다. 지금 배우려고 노력 중입니다.
맛있는 수프 요리의 비결
우선, 온도 조절이 적절해야 합니다
수프를 센 불로 끓인 다음 약한 불로 끓입니다. 재료의 단백질 추출물과 기타 신선하고 향기로운 물질을 최대한 녹여 조리 된 수프의 색이 밝고 신선하고 부드러워 지도록합니다. 면을 익히는 온도는 수프의 끓는 정도를 기준으로 해야 합니다. 고기의 단백질 분자가 격렬하게 움직여 수프가 흐려지지 않도록 수프가 끓을 때까지 센 불로 조리하지 마세요.
둘째, 타이밍이 적절해야 합니다.
닭고기 수프와 고기 및 사골 국물은 약 2 ~ 3 시간, 생선 수프와 해산물은 약 1 시간 동안 조리합니다. 수프의 영양은 주로 아미노산에서 비롯되기 때문에 가열 시간이 너무 길면 새로운 물질이 생성되지만 영양이 파괴되고 과일과 일부 잎이 많은 채소 수프는 일반적으로 롤링 끓여서 장시간 가열로 인한 영양소 파괴를 피하고 수프의 색이 손상되어 맛에 영향을 미칩니다.
셋째, 자르고 넣을 시간에 원료
장시간 조림 수프의 경우 고구마, 상추, 겨울 멜론, 당근, 아스파라거스 및 기타 일부 끓는 뿌리 채소와 고기, 생선에 동시에 덩어리로 자르기 위해 적절합니다. 부드러운 잎채소를 추가해야 할 때는 수프를 제공하기 전에 추가하여 수프의 숙성도를 일정하게 유지할 수 있습니다.
넷째, 물의 배합은 적당해야 합니다
물 소비량은 일반적으로 첨가되는 재료 무게의 2~3배입니다. 수프 한 그릇을 요리하는 데 두 배의 물을 사용하고 계산하는 것에 따라 개인 취향에 따라 추가 할 수도 있지만 물과 재료가 너무 많이 추가해서는 안되며 그렇지 않으면 수프가 너무 가볍고 풍미가 충분하지 않습니다. 또한 수프를 만들 때는 물을 한 번에 넣으세요. 긴급한 물 필요량의 절반으로 조리하면 따뜻한 물이나 뜨거운 물을 추가하는 것이 적절하며 차가운 수축에 의해 고기가 가열되고 단백질이 녹기 쉽지 않기 때문에 찬물을 추가하지 마십시오.
다섯째, 조미료는 적당히 첨가해야합니다.
수프는 원래의 맛, 양파, 생강, 요리 와인 및 기타 조미료를 너무 많이 추가 할 필요가 없으며 조미료는 더 적은 것보다 적어야합니다. 그렇지 않으면 수프가 원래의 신선한 맛을 잃게 됩니다. 수프를 요리 할 때 간장 양념을 추가해야하는 경우 수프의 산도와 어두운 색을 피하기 위해 너무 빨리 너무 많이 넣지 마십시오. 서빙하기 전에 생선 수프에 소금으로 간을 맞춥니다. 소금을 너무 일찍 넣지 마세요. 소금을 너무 일찍 넣으면 맛이 증가하지 않을뿐만 아니라 재료 단백질 응고가 용해되기 쉽지 않고 수프의 색이 어두워지고 농도가 충분하지 않습니다. 또한 수프의 영양 효과, 중국 허브 수프 냄비를 추가하면 수프 맛을 더 독특하고 더 좋게 만들 수 있습니다.
여섯째, 재료 선택은 신선해야 합니다
요리, 수프의 신선도에 따라 동물 원료는 소, 양, 돼지 뼈, 닭고기 등과 같은 단백질이 풍부한 생선이어야합니다. 신선한 재료는 좋은 수프의 주요 비결입니다. 생선과 가금류 수프는 도축 후 육류의 다양한 효소가 단백질과 지방을 아미노산, 지방산 및 인체에 쉽게 흡수 될 수있는 기타 물질로 분해하기 때문에 사망 후 3 ~ 5 시간이 가장 영양가 있고 맛있습니다.
재료:줄무늬오리 반마리(살코기) 돼지 목살 1개 진화햄 200g 천무산 야생 건죽순 100g 천연 생수 2200ML 레몬 1개 생강 3조각
재료는 아래와 같습니다.
1. 오리고기와 돼지 목살을 큼직하게 썰어 피가 없어질 때까지 찬물에 헹구고 레몬즙에 10분간 재운 뒤 물로 씻어주세요.
2. 찬물 냄비. 돼지 너클과 함께 오리를 데칩니다. 물이 끓으면 핏물을 건져냅니다.
3. 물을 조절하고 물고기를 꺼냅니다.
4. 꺼내서 뜨거운 물이 담긴 대야에 넣어 다시 씻습니다.
5. 말린 죽순을 찬물에 1시간 동안 담가두었다가 여러 번 씻고 물을 갈아줍니다. 불린 마른 죽순은 먹기 좋은 크기로 썰고, 진화 햄은 잘게 썰어 따로 보관합니다.
6. 물을 끓이거나 생강 슬라이스와 함께 수프 냄비에 붓습니다.
7. 모든 재료를 수프 냄비에 넣습니다.
8. 오래된 불꽃 수프 장비로 설정하면 3 시간 이상 후에 맛있는 수프를 먹을 수 있습니다.
좋은 경험:
1. 이 수프에는 야생 말린 죽순을 사용했습니다(일반 죽순을 사지 않았어요, 비싸서요). 스튜의 색이 흰색이 아닙니다. 외관을 중요하게 생각한다면 사지 않는 것이 좋습니다.
2. 천연 미네랄 워터로 수프를 조리하면 재료가 보완되고 신체가 영양분을 더 쉽게 흡수할 수 있습니다.
3. 오리는 살코기 오리를 선택해야하며 오리가 너무 뚱뚱하면 국을 끓이기 전에 지방 부분을 제거 할 수 있습니다.
4. 말린 죽순은 짠맛이 있으므로 반복해서 씻어야합니다.
5. 햄과 말린 죽순은 짠맛이 강하므로 국을 끓일 때 소금을 넣을 필요가 없습니다. 들어가려면 텍스트를 클릭하세요:
레몬녹차
보리겨울참외오리탕
다이어트국
동인돼지국
국물을 다른 방식으로 조리하면 건강에도 좋습니다.
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