재료:
풀잉어(메기, 검은 잉어 등) 1마리. 모두 약 1.5kg), 콩나물 200g, 건고추 100g(잘게 썬 것), 후추 20g, 맛술 2큰술(30ml), 국간장 1큰술(1큰술). 달걀흰자 1개, 요리용 와인 2작은술(10ml), 소금, 치킨 에센스, 설탕 1작은술(5g), 후추, 육수.
양념기름 재료: 스타 아니스 2장, 후추 5g, 건고추 10g, 산나물 1장, 계피 1장, 깻잎 2장, 기름 500ml
실습: 1, 먼저 생선을 손질합니다. 죽은 생선을 씻어 지느러미를 잘라내고 머리를 자른다.
2. 생선 뼈를 닫고 생선 몸통의 고기 조각을 넣는다.
3. 생선 껍질 아래를 아래로 썰어 0.5cm 두께로 어슷하게 썰고 생선 스테이크를 5cm 길이로 썰고 생선 머리를 반으로 자른다.
4. 요리 와인 1작은술, 옥수수 전분 2작은술, 계란 흰자 1/2과 함께 생선 조각과 머리를 절인다. 적당량의 소금을 잘 긁어 15 분 동안 담그십시오.
5. 5 가지 향신료 기름을 만들기 시작하면이 기름은 삶은 생선을 특히 향기롭게 만들며 일반적으로 야채를 섞는 데 사용되는 더 많은 것을 만들 수 있습니다. 냄비에 기름을 넣고 스타 아니스, 후추, 마른 고추, 산나이, 계피, 깻잎, 향신료가 캐러멜화 될 때까지 작은 불 가열, 향신료, 예비 기름을 물고,
6. 냄비에 뜨거운 물을 끓여서 적당한 양의 소금을 넣고 콩나물을 넣어 요리하고, 물고, 깊은 냄비 예비의 바닥에 퍼지고, 7. 프라이팬 뜨거운, 참기름 3 큰술을 넣고, 다진 픽시안 콩잎을 넣고 볶음밥을 볶습니다. 말린 고추 조각 10g, 후추 10g, 다진 마늘, 생강을 넣고 볶습니다.
8. 생선 머리와 생선 필레를 넣고 잘 섞습니다. 간장, 맛술, 설탕, 후추를 넣고 함께 볶는다.
9. 생선 없이 육수(또는 끓는 물)를 붓는다.
10. 끓으면 양념한 생선살을 하나씩 넣고 젓가락으로 펼친 후 생선살이 끓고 색이 변하면 불을 끈다. 콩나물로 덮은 깊은 냄비에 생선살과 국물을 함께 붓고, 냄비를 씻고 남은 참기름 5큰술(생선살을 덮을 수 있는 양, 용기 크기에 따라 기름 양 조절 가능)을 부어 50%까지 가열한 후 남은 건고추 조각과 후추를 넣고 약한 불에서 후추와 고추를 볶습니다. 너무 타지 않도록 주의하며 고추의 색이 약간 변하면 불을 끄고,
12, 뜨거운 기름을 생선살 위에 붓습니다.
팁: 생선을 삶고 남은 기름은 채소나 면을 무치거나 볶을 때 사용하되 너무 많이 가열하지 않도록 걸러서 사용합니다.