검은 빵은 러시아 식탁 위의 주식이다. 얼핏 보면 중국의 수수면 찐빵과 비슷해서 한 덩어리로 썰어서 먹으면 좀 시큼하고 짜다. 검은 빵은 영양이 풍부하고 소화가 잘 된다. 검은 빵을 발효시키는 효모에는 다양한 비타민과 바이오효소가 함유되어 있기 때문이다. 러시아 친구들에 따르면 검은 빵을 굽는 것은 번거로워서 거의 이틀이 걸려야 반죽을 평평하게 반죽하고 발효시킬 수 있다고 한다. 조리 빵 가공물을 온도가 균일한 러시아 오븐에 넣고 작은 불로 굽는다. 구워낼 때 빵의 밑부분을 세게 칠 수 있는데, 빛깔은 검고 광택이 있고, 잘라낸 빵은 부드럽고 맛있으며, 찌꺼기가 빠지지 않는다. 이것은 검은 빵의 상품이다. 기술이 복잡하기 때문에 러시아 주부들은 보통 집에서 하지 않고 빵집에 가서 산다.
그날 우리는 모스크바 러시아 호텔의 관광식당에서 특히 맛있는 검은 빵을 먹었다. "폴로키노 흑빵" 이라는 것을 알게 되었는데, 검은 빵 중의 일품이다. 이 빵을 굽는 데는 독특한 레시피가 있는데, 주로 호밀 밀가루에 천연 바닐라씨를 넣는다. 전설에 의하면 그것의 발명권은 모스크바 서부 폴로킨노 마을의 마을 사람들에게 속한다고 한다. 18 12 년 러시아군이 나폴레옹의 침공에 저항하는 동안 보로키노 마을 수도원의 수녀들은 부상병들이 음식에 입맛이 없는 것을 보고 반죽한 밀가루에 에피타이져를 넣어 빵을 구웠다. 그 결과 구운 빵은 검고 노랗고 이상한 냄새가 나서 전사들의 입맛을 크게 돋웠다. 그 이후로' 폴로키노 흑빵' 이 전 세계를 휩쓸어 대도시 식품점에서 비싼 명품 식품이 되었다. 물론 서민들이 매일 검은 빵을 소비하는 것도 그리 비싸지 않다. 500g 5.5 루블, 약 1.7 위안이다.
러시아 캐비어도 세계적으로 유명한 음식이다. 내가 캐비아를 처음 맛본 것은 네바 강 유람선에 있었다. 외국인 관광객을 대접하기 위해 선주들은 얇은 검은 캐비어 한 겹으로 칠한 식빵을 포함한 간식을 보내왔다. 반짝 빛나는 캐비어는 작은 진주 한 알처럼 눈을 즐겁게 한다. 어떤 사람들은 맛있게 먹었지만, 나는 맛을 보니 비린내와 짜다고 느꼈다. 나는 정말 이런' 외래의 축복' 을 즐길 수 없을 것 같다.
캐비어는 이름에서 알 수 있듯이 어란으로 만든 것이다. 사실 엄밀히 말하면 고등어 알으로 만든 소스만 캐비아라고 부를 수 있다. 가이드 마크에 따르면 고등어는 일 년에 두 번 역류해 볼가 강과 다른 내륙 강에서 알을 낳는데, 이는 어란을 채취하기에 좋은 계절이다. 강어귀 삼각주에 위치한 고대 도시인 아스트라한은 우월한 지리적 위치 때문에 세계에서 가장 큰 고등어 생산 가공 기지이다.
캐비아 단백질과 미네랄 함량이 높고 콜레스테롤이 함유되어 있지 않아 몸을 보양하고 미용을 하는 식품입니다. 크고 투명한 검은 캐비어는 상품으로 반짝이는 검은색이나 짙은 갈색으로 머리가 균일하고 알갱이 사이에 접착이 없다. 캐비아를 만드는 방법은 간단하다. 어강에서 어낭을 파내고, 캐비아를 부착된 조직 (성숙한 조직) 에서 분리하는 것이다