I. 재료: 대추.
둘째, 작업 단계 :
1. 원료 선택 : 크고 작은 핵, 고기 지방 및 느슨하고 육즙이 적은 신선한 익은 과일의 모양을 원료로 선택하고 깨진 대추, 썩은 대추를 제거합니다.
2. 등급 : 대추의 죽은 가지, 진흙, 돌 및 기타 이물질을 선택하고 크기, 성숙도 및 품종에 따라 별도로 처리합니다.
3. 삶기: 물을 끓인 후 생대추를 붓고 5~10분간 가열합니다. 과육이 약간 부드러워질 때까지 끓인 다음 건져 물기를 제거하여 훈연할 준비를 합니다.
4. 훈증구덩이 준비: 땅에 깊이 180cm, 폭 160~200cm, 적당한 길이의 구덩이를 파고 구덩이 가장자리에서 50cm 정도 떨어진 곳에 대나무 장판과 수수줄기로 창고를 만들고, 대추 열매를 창고의 표면에 쌓아둔다.
5. 훈증 : 일반 대추 열매를 창고 표면에 13 ~ 160 미터 두께로 뿌립니다. 너무 두꺼우면 건조하지 않습니다. 너무 얇 으면 대추 야자 열매가 갈대 매트로 덮여 있습니다. 구덩이 바닥에서 장작을 태우면 대추 야자 층의 습도는 약 60 ~ 70 ℃이므로 불 조절에주의를 기울여야합니다. 약 12시간 훈연 후 대추를 한 번 위아래로 뒤집고 12시간 동안 계속 훈연하여 훈연 단계를 완료하고 구덩이에서 나올 준비를 합니다. 붉은 대추의 수확량은 신선한 대추의 30 ~ 33 %입니다.
6. 연화 : 대추 열매의 내부와 외부 수분을 균일하게 만들기 위해 훈제 대추 열매는 비교적 건조하고 통풍이 잘되는 창고에 쌓아야하며 높이는 일반적으로 1m 이하이며 7 ~ 10 일이 지나면 창고에서 포장 할 수 있습니다.
7. 등급 : 크기 및 검은 색 날짜 색상 등급에 따라 동일한 품종.
8. 포장 : 대부분은 자루에 포장되어 있습니다 : 가장 좋은 것은 모노 필라멘트 린넨 경사 입 큰 가방을 사용하고, 부셸이 늘어서 있고, 십자 모양의 두꺼운 로프로 묶인 것입니다. 이런 종류의 포장은 통풍이 잘되고 컴팩트할 뿐만 아니라 대추야자 껍질의 마모를 방지하는 데에도 도움이 됩니다. 일반 자루에 포장 할 수도 있습니다.
셋, 품질 기준
1, 햇볕에 말린 단단한 대추 과육의 요구 사항, 핀치는 피부에서 변형되지 않습니다.
2, 검은 대추 피부 밝고 반짝이는, 검은 색과 빨간색.
3, 입자가 크고 균일하고 짧고 둥글고 상단 둥근 끝 사각형, 피부 주름이 가늘고 얕고 깨끗하고 끈적 거리지 않습니다.
4. 밝은 노란색 고기, 단단하고 세심한 고기, 작은 핵 및 단맛이 가장 좋습니다.