원자재:
숭어, 전분, 소금, 술, 생강, 파, 후춧가루, 후춧가루.
연습:
1, 3 근 정도 되는 바라쿠다 (바라쿠다), 이 이름을 믿는 많은 사람들이 낯설다. 바라쿠다 물고기는 양쯔강 상류의 "미끄러운 가장자리" 를 좋아하는 물고기입니다. 비늘이 없고, 가죽과 검은 가시가 적고, 부드럽고 뼈가 없고, 맛이 신선하고 부드럽다. ) 뱃속에 있는 고기 두 조각을 깨끗이 치우고 생선회와 건전분을 썰어 소금, 술, 생강, 파, 후춧가루를 적당량 잡는다. 남은 생선 뼈는 반으로 자르고, 머리는 반으로 자르고, 돼지기름, 생강, 후춧가루로 향을 볶은 다음 파와 물 (고탕이 더 좋음) 을 넣어 준비한다.
2. 채소씨유를 태운 후 불을 끄고 마른 고추절과 산초를 기름에 붓고 볶은 다음 어골과 어두가 있는 탕에 붓는다. 이때 냄비가 끓고, 사람들은 성취감을 느낍니다.
3, 수프는 더 향기롭고 맛있는 데 더 많은 시간이 걸립니다. 마지막으로, 여분의 생선 필레를 수프로 요리하고, 삶은 생선 냄비를 먹을 수 있습니다.
주요 구성 요소:
초어 1 (약1000g)
액세서리:
계란 1 개, 샐러드 오일 1000- 1500g, 수프 1250g, 정염 5g, 조미료 3g
생산 프로세스:
1 .. 초어는 비늘을 제거하고, 아가미 제거, 제왕절개, 내장제거, 세척을 합니다. 칼로 물고기 두 알을 떼어내고, 물고기 머리와 돈뼈를 잘게 다졌다. 2. 비스듬한 칼날로 생선을 썰어 정염, 양념주, 조미료, 달걀흰자위를 넣고 잘 버무려 생선회에 계란 페이스트를 골고루 싸줍니다. 3. 냄비에 불을 올리고 국물과 소금을 넣고 끓여 생선 머리와 생선 뼈를 넣고 큰 불로 끓인다. 국수탕의 거품을 걷어내고 양념주를 넣어 비린내를 없애다. 콩나물을 대야 바닥에 놓다. 생선 뼈를 삶은 후 건져내서 국물 대야에 넣는다. 4. 생선회를 냄비에 떨고, 생선회가 막 부러질 때 건져 어골에 놓는다. 그리고 생강, 마늘, 파 매듭, 후춧가루, 조미료, 후춧가루, 건고추 등을 넣는다. 5. 냄비를 씻고, 샐러드유를 70% 열로 넣고, 대야에 붓고, 작은 불을 1 ~ 2 분 동안 끓인다. 식감은 고추의 품질, 고추 원료, 홍유 요리 수준에 달려 있다. 식당은 보통 미리 붉은 기름이 있으니 유온에 주의하세요. 높다면 고추와 건고추를 바르기 쉽다. ● 맵지 않고 향기롭지 않다. 물고기는 반드시 활어여야 한다. 예를 들면 초어, 흑어, 살찐 생선, 잉어 등이다. 국은 반드시 맛이 있어야 하고, 끓인 생선회는 맛이 있어야 한다. 또한 가족이 한 번에 두세 킬로그램을 쓰는 것은 낭비가 될 수 있으며, 고추와 산초는 자신의 입맛에 따라 증감할 수 있다. 끓는 물고기' 는 삶은 물고기라고도 하지만 북방의 대부분 지역, 특히 동북에서는' 삶은 생선' 이라는 습관이 있다. 이 요리는 쓰촨 충칭 강북 지역에서 유래한 것으로, 쓰촨 요리사가' 끓는 생선' 이라는 매우 형상적인 이름을 지어 주었는데, 음식이 상에 올랐을 때 끓어오르는 것이기 때문에 식객들의 사랑을 많이 받았다. 삶은 생선은 바촉의 명품으로, 식욕을 돋우고, 살을 빼고 미용을 하며, 추위를 제거한다. 고도1000m 이상의 산고추, 산초를 선택하세요. 신선한 생선회는 독특한 공예를 거쳐 절인 후, 생선회를 물이 담긴 용기에 담갔다. 산초, 피망, 후추에 특제 끓는 기름을 넣고 생선회에 붓는 순간 향기가 넘친다.