유자의 과육은 즙이 많고 달콤하고 시큼하며 맛이 잊을 수 없다. 이 천연 과일향을 달콤하고 맛있는 잼으로 밀봉하면 사식의 양념으로 사용할 수 있을 뿐만 아니라 미각을 밝혀서 미각에 놀라움을 선사할 수 있다. 유자 잼을 만들 때, 약간의 제작 기교만 익히면, 색채가 매력적이고 식감이 부드러운 좋은 제품을 쉽게 만들 수 있다.
고품질의 유자를 선택하다
유자소스를 만드는 첫걸음이자 가장 중요한 단계는 신선하고 질 좋은 유자를 선택하는 것이다. 껍질이 완전하고, 빛깔이 노랗고, 촉감이 두터운 유자는 보통 즙이 가득 차고 향기가 짙다.
캡슐을 벗기고 과육 에센스를 보존하다.
유자를 껍질을 벗기고 작은 칼로 과육을 과일 봉지에서 조심스럽게 벗겨낸다. 이 단계는 과육의 쓴 과일주머니를 피하기 위해 인내와 주의가 필요하다. 껍질을 벗긴 과육을 작은 조각으로 썰어 잼의 끓는 시간을 줄이고 잼의 질감을 더욱 섬세하게 하기 위해서다.
삶은 펙틴, 잼 응고의 열쇠
잼의 농도는 펙틴에 달려 있으며, 펙틴은 주로 유자의 껍질에 존재한다. 그래서 잼을 끓일 때 유자 껍질의 일부를 넣으면 잼이 빠르게 굳어 맑고 투명한 젤리 질감을 연출할 수 있다.
펙틴을 첨가하여 품질 향상
더 걸쭉한 잼을 원한다면 펙틴 가루를 더 첨가할 수 있다. 펙틴 가루는 천연 증점제로, 끓는 시간을 단축시켜 잼이 원하는 농도에 더 빨리 도달하게 한다.
설탕의 비율, 단맛의 균형
설탕은 잼에 없어서는 안 될 성분으로 단맛을 줄 뿐만 아니라 신선함을 유지하는 역할을 한다. 그러나 설탕의 비율은 잘 파악해야 한다. 너무 적으면 잼이 걸쭉하지 않고, 너무 많으면 유자의 천연 과일 향을 가릴 수 있다. 일반적으로 유자의 무게와 설탕의 무게가 1:0.6 의 비율을 유지하면 달콤하고 느끼하지 않고 섬세한 잼을 얻을 수 있다.
레몬즙을 넣어 맛을 밝게 하다
레몬즙을 조금 넣으면 유자장의 맛이 더욱 산뜻하고 달콤하며 단맛이 나는 단조로움을 피할 수 있다. 레몬즙은 비타민 C 가 풍부해 항산화 작용을 하여 잼의 유통기한을 더 길게 한다.
끓는 과정, 참을성 있게 기다리다
준비한 재료를 냄비에 넣고, 큰불이 끓고, 작은 불을 돌려 천천히 끓인다. 끓이는 과정에서 바닥을 바르지 않도록 계속 저어주세요. 잼을 얼마나 오래 삶느냐는 네가 원하는 걸쭉함에 달려 있다. 묽은 잼을 좋아한다면 20-30 분 정도 끓여주세요. 만약 네가 두꺼운 잼을 좋아한다면, 너는 40-50 분 동안 끓여야 한다.
병에 담아 맛있는 음식을 밀봉하고 잠그세요.
끓인 잼을 뜨거울 때 미리 멸균된 유리병에 넣고 병 입구에 약 1 cm 의 공간을 남겨 둡니다. 잼을 포장한 후 즉시 뚜껑을 덮고 거꾸로 열을 이용하여 진공을 형성하여 잼의 밀봉성을 보증한다.
보관 방법, 유통 기한 연장.
준비한 유자 소스는 실온에서 2 ~ 3 주 동안 보관할 수 있다. 유통기한을 연장하려면 잼을 냉장고에 넣어 유통기한을 6 개월까지 연장할 수 있다.
유자 잼을 만드는 비결은 복잡해 보이지만, 열심히 익힌다면 맛있고 달콤하며 맛있는 수제 잼을 만들 수 있다. 토스트, 와플, 요리의 양념 등 유자 소스는 음식에 밝은 색을 더해 미각을 마음껏 즐길 수 있게 해준다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)