"냄새 나는 음식" 은 중국 음식의 주요 특징입니다. 냄새는 일종의 맛으로, 원료에 곰팡이를 낳아 형성된 것이다. 식욕을 돋우고 소화를 돕고 식욕을 자극하는 효과가 있다. 매 100 그램의 취두부에서 비타민 B 12 는 약 12 그램, 비타민 B 12 의 결핍은 뇌의 노화와 알츠하이머병의 원인 중 하나이다. 취두부를 먹으면 이런 질병을 예방하는 데 좋다.
유명한 수향 사오싱에서는 거의 집집마다' 악취가 나는 냉이 줄기' 를 즐겨 먹는다. 사오싱 사람들은 엄지손가락이 굵은 주줄기를 선택하고 20-25cm 길이로 깨끗이 씻어 곰팡이가 자라게 한 다음 냄새 나는 할로겐 항아리에 2 ~ 3 일 동안 담갔다가 깨끗이 씻고 소금을 넣고 물에 쪄 줍니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), Northern Exposure (미국 TV 드라마) 먹을 때 큰 치아 사이에서 직접 씹지 말고 앞니로 줄기 안의 고기를 짜내라. 이때 치아 사이로 이상한 냄새가 난다고 느낄 수 있는데, 그것은 진한 맛이며, 뒷맛이 오래간다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언)
사오싱 사람들은 악취가 나는 냉이 줄기를 즐겨 먹을 뿐만 아니라, 취두부, 곰팡이, 구린내 콩, 구린내 우유 (방청) 등' 구린내 음식' 도 좋아한다. 사오싱에 올 때마다, 나는 한두 개의' 냄새 나는 음식' 을 주문하는 것을 잊지 않는다. 예를 들면,' 천 원의 썩은 곰팡이를 찌는 것' 이다. 흰 솜털 한 겹보다 긴 천 장은 덩어리로 썰어 소금, 설탕, 붉은 고추를 조금 얹고, 단수로 쪄서 상에 올린다. 김이 모락모락 나는 안개 속에서 약간의 악취가 나서 정말 군침이 돌았다. 내가 한 조각을 집어서 입에 넣었을 때, 평일에 씹는 힘이 가득한 수천 조각만 느꼈고, 이렇게' 냄새' 를 당한 후, 바로 바삭바삭하게 변하고, 입구가 바로 녹고, 신선한 맛이 너의 혀와 목구멍에 물들고, 식욕이 갑자기 조정되었다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언)
절강에는 악취가 나는 채소의 종류가 매우 많다. 사오싱의' 악취 나는 요리' 외에도 닝보의 악취가 나는 동과, 상우의 수천 개에 곰팡이가 나고, 호주는 마른 과자에 취두부를 곁들이고, 푸양의 튀김 만두에는 취두부를 곁들이고, 저장서절남의 하나는 모두 악취가 난다.
어떤' 냄새 나는' 미식가들은 아예 집 베란다와 마당에 악취가 나는 항아리를 놓는다. 평소 콩제품, 채소 줄기, 팥, 동과는 모두' 냄새 나는 것' 에 넣는다. 매일 항아리에서 신선하고 악취가 나는 유물을 건져내는 것이 어떤 느낌인지 생각해 보세요. 그런 기대, 군침을 흘리는 것은 정말' 매일 좋은 맛' 입니다.