많은 사람들은 돼지, 소, 양을 먹는 것보다 생선, 해산물, 닭고기를 많이 먹는 것이 더 건강하고 영양이 풍부하며 생선을 먹으면 살이 찌기 쉽다고 생각한다. 하지만 식품 전문가들은 연어, 대구, 꽁치, 유어 등 사실상 영양이 풍부하다고 말한다. 물고기 중 지방 함량이 높기 때문에 많이 먹으면 비만이 될 수 있으므로 적당량이 좋다.
미국 임상영양학지 (American 임상영양학지) 에 따르면 붉은 고기와 흰 고기를 먹는 것은 인체의 혈액 속 콜레스테롤에 큰 영향을 미치지 않는다고 한다. 전문가들은 사실 음식 분류에서 생선과 고기는 모두 훌륭한 단백질 공급원이라고 말한다. 영양성분의 비율은 정확히 같지는 않지만 모두 높은 영양가치를 가지고 있다.
돼지, 소, 양 등 붉은 고기의 지방산은 대부분' 포화지방산' 으로 혈지를 높이고 심혈관 질환의 위험을 증가시킬 수 있지만 생선, 해산물 등 흰 고기에는' 불포화지방산' 의 비율이 높아 심혈관 질환을 예방하는 효과가 있다. 하지만 전문가들은 "균형 잡힌 섭취만 하면 고기와 물고기가 똑같이 좋다" 고 말한다. \ "라고
붉은 고기를 많이 먹으면 혈지가 높아지고 심혈관 질환에 걸릴 위험이 높아진다.
육류에는 단백질이 풍부해 인체 내에서 활용도가 높다. 또한 아연과 철과 같은 비타민 B 족과 미네랄이 풍부해 조직을 보수하고 체력을 강화하고 저항력을 높이며 빈혈을 예방할 수 있다. 불포화지방산 함량이 높다는 점을 제외하면 물고기의 전체 지방 함량은 고기보다 적고, 물고기 구조 결합 조직은 적어 소화가 잘 되고 흡수되기 쉬우며, 비타민 함량은 고기와 비슷하다. 그러나 생선에서 철의 함량은 고기보다 적다.
많은 사람들은 생선을 먹으면 살이 찌지 않을 것이라고 생각하지만, 전문가들은 많이 먹으면 혈지가 높아지고 비만이 될 수 있다고 말한다. 예를 들어 연어, 대구, 꽁치, 유어 등 어류는 비교적 지방 함량이 높다. 예를 들어 가을칼어의 지방 함량은 삼겹살보다 조금 적고, 생선배, 어피 등 지방 함량이 높은 부위는 단백질 함량이 상대적으로 낮다. 단백질을 먹고 싶다면, 이 부분들은 최고가 아닙니다.
전문가들은 육류의 철분 함량이 어류보다 높다고 지적한다. 철분 결핍이나 철분 수요가 많은 사람들 (예: 생리기 여학생) 의 경우, 적당량의 붉은 고기는 철분 섭취 부족을 피하기 위해 충분한 철을 보충할 수 있다.