나선형 코르크는 오크 코르크에 비해 장점이 있습니다.
2008년 6월 16일, 영국의 유명 와인 잡지 디켄터는 웹사이트를 통해 스크류 플러그가 와인 코르크 마개로 가장 적합하다고 공식적으로 선언하고, 2008년 8월호에서 세계적으로 영향력 있는 와인 평론가들이 스크류 플러그를 좋아하는 50가지 이유를 제시했다고 주장했습니다. 온라인에 게시된 이 소식은 열성적인 애호가들 사이에서 많은 토론을 불러일으켰고, 긍정적인 평가와 함께 환경운동가들은 충분한 증거 없이 그런 결론을 내리기에는 너무 이르다는 비판의 목소리를 냈습니다.
피나클은 이 잡지에 기고해 온 여러 작가와 와인 평론가들을 시음회에 초대했는데, 여기에는 선데이 타임즈의 와인 작가 조안나 사이먼과 스티븐 스퍼리어, 캘리포니아의 와인 평론가 린다 머피, 호주의 후온 후크와 크리스텔 기버트, 레스토랑 평론가 브라이언 세인트 피에르 등이 포함되었습니다. 브라이언 세인트 피에르 시음에 참여한 각 전문가들이 가장 좋아하는 코르크 마개 와인을 꼽았는데, 모두 화이트 와인이었습니다. 이들은 레드 와인을 숙성시킬 때 스크류 코르크가 오크 코르크보다 우수하다고 생각하지 않았습니다.
왜 오크 코르크를 혁신해야 할까요?
스크류와 오크 중 어느 것이 더 낫나요? 국제적으로 널리 논의되고 있는 이 질문에 답하기 전에 한 가지 의문을 명확히 해보겠습니다. 왜 이런 논란이 있을까요?
1960년대에는 오크 코르크로 밀봉된 병에서 "코르크 마개" 와인이 종종 발견되었습니다. 이 와인에서는 오크 코르크 냄새가 나고 과일 향이 전혀 나지 않았으며 사실상 죽은 와인이었습니다.1980년대에는 문제가 더욱 심각해졌습니다. 코르크 마개 와인을 만나는 것은 행운입니다. 레스토랑에 있다면 소믈리에에게 새 병을 가져다 달라고 요청하세요. 소믈리에가 손님에게 와인을 따기 전에 실제로 와인을 맛보기 때문에 소믈리에가 충분히 전문적이라면 이런 일이 발생할 확률은 희박합니다. 일부 와인은 디캔터에서 30분에서 1시간이 지나면 풍미가 사라지기도 합니다. 직접 구입해서 집에서 확인해보면 말로만 알 수 있습니다. 불량 소스 비율은 일반적으로 3~6%이며, 모든 와이너리가 직면하고 싶지 않은 사실입니다. 같은 손상률로 도요타가 어떤 재앙을 겪을지 상상해보십시오.
불량 코르크의 원인은 복잡합니다. 첫째, 병입 전 오크 코르크 자체에 육안으로는 보이지 않는 결함이 있습니다. 수십 년 동안 숙성을 기다린 후 작은 결함으로 인해 와인이 죽어 불쾌한 곰팡내 나는 냄새가 날 수 있습니다. 둘째, 환경이 오크 코르크에 영향을 미칩니다. 와인은 살아 있고 깨지기 쉬우며 매우 높은 온도와 습도를 필요로 합니다. 공기 온도, 습도, 수분의 변화에 따라 천연 오크 코르크는 줄어들거나 커집니다. 건조한 공기는 코르크의 천적으로, 오크 코르크가 수분을 잃고 말라서 수축한 다음 그 틈을 타 공기가 들어가 와인을 상하게 합니다.
문제는 와이너리가 와인을 판매한 후에는 와인에 대한 통제력을 상실하고 불량 코르크의 정확한 비율을 알 수 없다는 것입니다. 소비자와 와인 유통업체가 불량 코르크의 피해를 고스란히 떠안는 경우가 많습니다. 물론 코르크 제조 회사들은 공장에서 출고되기 전에 코르크 마개를 더 깊숙이 세척하는 더욱 정교한 기술을 도입하여 불량 코르크 비율을 줄여야 한다는 압박을 받고 있습니다. 신세계 국가의 와인 메이커들은 이에 대해 이의를 제기하고 있습니다. 이 화학 물질을 사용하면 와인이 오염될 수 있나요?
플레이어의 폭로
그러나 어떤 면에서는 불량 와인도 마시는 재미의 일부라고 주장하는 베테랑 와인 수집가들이 있습니다. 특히 개인적으로 거래되는 희귀한 빈티지에 대해서는 도박과도 같다고 말합니다. 보물이 어린 와인인지, 숙성된 와인인지, 오래된 와인인지, 시체인지 등 어떤 상태인지 알아야 합니다. 위험은 게임의 흥미를 더하는 무게감일 뿐입니다.
스크류콕에 문제를 던지다
호주나 뉴질랜드와 같은 신세계 와인 생산자들은 처음부터 전통적인 구세계 와인 생산 국가들처럼 보수적이고 규율이 엄격하지 않았습니다. 그들은 변화를 원했고 새로운 코르크를 실험하기 시작했습니다. 1970년대에 일부 호주 와이너리에서 코르크를 사용하기 시작했지만 소비자들은 준비가 되지 않았고 곧 시장에서 퇴출되었습니다. 오늘날 호주와 뉴질랜드 와이너리의 약 70%가 부분적으로 스크류코크를 채택하기 시작했습니다. 소비자들은 스크류코크의 강력한 밀폐력이 공기의 유입을 막을 뿐만 아니라 과일 향이 강하고 신선하다는 것을 깨닫고, 스크류코크가 불량 코르크를 방지하는 데 효과적이며 과일 향이 빠져나가지 못한다는 것을 알게 되었습니다. 그러나 스크류 코르크에는 자체 문제가있는 것으로 밝혀졌습니다. 즉, 밀봉 된 와인은 3 ~ 5 년 이내에 소비해야하며 오랜 시간이 지나면 매우 불쾌한 악취가납니다. 이 악취의 원인은 무엇입니까? 와인의 발효 과정에서 황화물이 생성된다는 것이 밝혀졌습니다. 오크 마개는 소량의 공기를 들여보내고 메르캅탄으로 중화시키기 때문에 병을 열었을 때 황화물 냄새를 맡을 수 없습니다. 나사 마개는 공기와 완전히 차단되어 황화물이 중화되지 않으면 환원 반응이 일어나고 악취가 발생합니다. 따라서 이러한 문제를 피하기 위해 일부 스크류캡 제조업체는 숨쉬는 스크류캡을 개발하려고 노력하고 있지만, 숙성된 보르도가 마시기까지 수십 년이 걸린다면 여전히 오크 코르크와 작별을 고할 수 없을 것 같습니다.
모두가 각자의 방식대로
위에서 언급한 장점과 한계 외에도 코르크와 오크 마개 사이의 전쟁은 오크와 코르크 마개 생산자뿐만 아니라 와이너리, 소비자, 유통업체 등의 이해관계가 얽혀 있어 여전히 많은 곳에서 논란의 여지가 있는 것으로 나타났습니다. 그러나 이러한 미스터리를 풀기 위해 필요한 연구는 아직 충분하지 않으며, 연구에 투자하려는 제3자 연구 기관도 거의 없습니다. 그 결과 오크 코르크 및 스크류 코르크 제조업체와 와이너리는 과학자들과 협력하여 실험 결과를 통해 결론에 대한 증거를 찾고 있습니다. 종종 새로운 결론이 나오기도 합니다. 심지어 근거 없는 아이디어가 실험실을 벗어나 전 세계적으로 화제를 불러일으키는 경우도 있습니다. 예를 들어, 작년에 뉴질랜드의 와인 작가인 키스 스튜어트는 스파이럴 와인을 마시는 사람들에게 새로운 건강 경고를 발표했습니다. 이 작가는 코르크 마개로 밀봉한 와인과 높은 유방암 발병률 사이의 연관성을 제시했습니다.
전반적으로 와인 업계에서 이에 대한 연구는 아직 회의론에 비해 증거가 너무 부족합니다. 신대륙 와이너리들은 먼저 코르크 마개 시장을 선점하여 숙성이 필요 없는 대부분의 화이트 및 레드 와인에 적용하고 있습니다. 호주에서 세 번째로 큰 와인 수출업체인 울프 블라스(Wolf Blass)는 최고급 플래티넘 와인을 포함하여 호주에서 판매하는 모든 와인에 코르크 마개를 사용하는 등 코르크 마개에 대한 믿음이 있는 일부 와이너리들은 필사적입니다. 상당수의 와이너리에서는 여전히 숙성이 필요한 레드 와인을 프리미엄 오크 코르크 마개에 담으면서 상황을 관망하고 있습니다. 완고한 보수주의자들은 스크류 플러그를 무시합니다. 반면에 보수주의자들은 스크류 플러그에 끊임없는 관심을 기울입니다. 그들의 견해로는 첫째, 스크류 플러그가 인체 건강에 해를 끼치지 않는다는 것을 아무도 증명할 수 없으며, 둘째, 스크류 플러그 제조 과정에서 발생하는 온실 가스 배출은 환경에 매우 비우호적이며, 또한 장기 노화는 황화물의 환원 반응으로 이어져 악취를 유발합니다. 따라서 더 많은 와이너리가 이 실험에 참여하도록 유도하고 가능한 한 빨리 코르크를 대체할 수 있는 방법을 찾아야 한다는 의견이 제시되고 있습니다. 핵심은 현재의 유통 시스템입니다. 요컨대, 병이 공장을 떠나면 더 이상 와이너리의 통제하에 있지 않기 때문에 매년 불량 코르크의 비율을 정확하게 말할 수 있는 와이너리는 거의 없습니다. 따라서 와이너리는 와인을 마시는 최종 소비자가 누구인지 알 수도 없고, 반품된 불량 코르크 와인을 수거할 수도 없습니다. 코르크 마개 와인을 와이너리에 반환할 수 있다면 와이너리는 이를 어떻게 처리할지 고민해야 합니다.
독일, 외부의 도움을 적극적으로 구하다
기술이 발달한 오늘날의 세상에서 왜 나무 하나에 매달려야 하는지 궁금할 수 있습니다. 정말 대안이 없는 걸까요? 물론, 예를 들어 유리 플러그는 현재 독일에서 여전히 인기가 있습니다. 나사 마개처럼 밀폐되어 있고, 환경 친화적이며, 건강에 무해하고, 쉽게 열 수 있고, 마신 후 보관하기 쉽고, 자원의 제약이 없기 때문입니다. 그러나 문제는 비용이 더 많이 들고 이러한 유리 마개를 사용하려면 특별한 병 유형이 필요하다는 것입니다. 물론 적포도주를 밀봉할 때 황화물의 감소를 피하는 것이 똑같이 어려운지 여부는 알려지지 않았습니다.
오크 코르크 마개조차도 와인이 숨을 쉬지 못하게 하고 와인이 숙성됨에 따라 외부 공기와 소통하지 못한다는 주장도 제기되었습니다.
오크 코르크, 스크류 코르크, 유리 코르크, 아무도 이 코르크 마개를 좋아하지 않을 것 같습니다. 그렇다면 와인의 구세주는 누가 될까요? 충분한 연구 없이 섣불리 결론을 내리기에는 용기가 필요합니다.
"플러그"에 앞서 필요한 속성에 대한 다양한 의견