자일리톨의 화학식: c? H? 오? 。
자일리톨과 설탕의 차이:
1, 성질이 다른
자일리톨은 폴리올의 일종으로, 구조가 당 분자와 알코올 기초로 구성된 폴리올에 속한다. 설탕은 사탕수수, 과당, 포도당 등 다양한 유형을 포함한 탄수화물로, 보통 포도당, 과당 등 단당으로 구성되며, 출처에는 과일, 사탕수수, 전분 등이 포함된다.
2, 사용 장면이 다른
자일리톨은 사탕 과자 초콜릿 등 저칼로리 식품에 적용된다. 설탕은 면, 과자, 음료 등 다양한 요리와 과자 제작에 적용된다. 소비자는 개인의 필요에 따라 적절한 감미료를 선택할 수 있다.
3, 조리법이 다른
자일리톨은 조리 과정에서 카라멜화 반응을 일으키기 쉽지 않으므로 베이킹 등 고온 요리할 때 온도와 시간을 조절하는 데 주의해야 한다. 설탕은 조리 과정에서 카라멜화 반응을 일으키기 쉬우며 음식에 특별한 색깔과 풍미를 가져오지만, 과도하게 가열하면 음식물이 쓴맛이 나게 된다.
식품에서 자일리톨의 사용량
자일리톨은 설탕 대신 정상 생산에 필요한 사탕, 과자, 음료에 사용할 수 있다. 식품에 사용되는 참고량은 초콜릿, 43 입니다. 껌, 64; 잼, 젤리, 40; 조미료 케첩, 50. 자일리톨은 연유, 태비사탕, 젤리 등에도 사용할 수 있다. 떡에 쓸 때는 갈색변화가 생기지 않는다. 갈색변화가 필요한 떡을 만들 때 소량의 과당을 첨가할 수 있다. 자일리톨은 효모의 성장과 발효 활성화를 억제하므로 발효식품에는 적합하지 않다.
자일리톨은 추출법으로 준비할 수 있습니다. 즉 고액 추출 방법으로 과일과 채소 음식에서 자일리톨을 추출하는 것입니다. 묽은 산 촉매의 작용으로 식물 섬유 원료 (예: 짚, 옥수수 속 등) 에 들어 있는 목폴리당은 가수 분해되고 수소화되어 자일리톨로 만들어질 수도 있다.
자일리톨의 용도
< P > < P > 1, 식품 및 음료: 자일리톨은 껌, 사탕, 베이킹 식품, 무설탕 음료 등 무설탕 또는 저당 식품과 음료를 만드는 대안으로 사용할 수 있습니다.2, 체중 조절: 자일리톨의 저칼로리 함량 때문에 체중 조절용 제품 (예: 다이어트 식품, 영양보충제 등) 에 자주 쓰인다.
3, 구강 건강: 자일리톨은 구강 세균에 의해 분해되지 않고 치약, 껌, 양치질수에 자주 추가되어 구강 건강을 증진시킵니다.
4, 기능성 식품: 자일리톨은 스포츠 음료, 에너지봉 등과 같은 기능성 식품을 만들어 에너지를 제공하고 단 음식의 수요를 충족시키는 데도 사용할 수 있다.
설탕의 주요 용도
1, 식품 및 음료: 설탕은 많은 식품과 음료의 주요 성분 중 하나로, 음식에 단맛을 부여하고 식감과 질감을 개선한다. 설탕은 과자, 과자, 초콜릿, 사탕, 아이스크림, 소프트 드링크, 주스 등 단 음식에서 널리 쓰인다.
2, 베이킹 식품: 설탕은 베이킹 과정에서 발효를 촉진하고 식품 부피를 늘리는 역할을 하며 빵, 케이크, 쿠키 등 베이킹식품에 없어서는 안 될 성분이다.
3, 조미료: 설탕은 조미료로 사용되어 요리에 단맛을 더하고 다른 맛의 균형을 맞출 수 있다. 그것은 중식 요리에서 사오러우, 궁보지딩 등 전통 요리에 자주 쓰인다.
4, 영양보충제: 포도당은 인체 에너지의 중요한 원천 중 하나이므로 설탕은 운동 음료와 에너지봉 등 영양보충제의 성분으로 자주 쓰인다.