콩나물은 영양가가 더 높다. 콩나물은 돼지고기를 다져 볶은 콩나물, 생선조림, 고기국 등 오랫동안 튀겨 먹기에 적합하고 고기와 함께 먹기에 적합하다.
녹두나물을 튀기는 시간은 짧아야 채식, 채식 볶음에 적합하다. 예를 들면 사천냉면에 녹두나물을 볶은 것과 녹두나물을 볶은 것이 있다.
콩나물: 콩은 단백질 함량이 높지만 트립신 억제제의 존재로 인해 영양가가 제한되어 있어 콩 제품 섭취를 옹호하는 사람들이 있습니다. 콩의 발아 과정에서 이들 물질의 대부분은 분해되어 파괴됩니다. 콩나물의 단백질 이용률은 콩에 비해 약 10% 정도 높습니다. 또한 대두에 함유된 라피노스 등 인체에 흡수되지 않고 쉽게 복부 팽만감을 유발하는 성분은 발아 과정에서 급격히 감소하거나 사라지므로 대두를 섭취한 후 팽만감이 발생하는 것을 방지할 수 있습니다. 대두의 발아 과정에서 효소의 작용으로 인해 칼슘, 인, 철, 아연과 같은 미네랄 성분이 더 많이 방출되어 인체의 대두 미네랄 활용도가 증가합니다. 아스파라긴산염은 콩이 싹이 난 후에 급격히 증가하므로 콩나물을 먹으면 체내 젖산 축적을 줄여 피로를 없앨 수 있습니다. 최근에는 콩나물에 인터페론 생리활성물질이 함유되어 있다는 사실이 밝혀졌으며, 이는 인터페론을 유도하고 체내 항생물질을 증가시키며 체내 항바이러스 및 항암 능력을 증가시킬 수 있다.
녹두나물: 한의학에서는 녹두나물이 성질은 차갑고 맛은 달며 독성이 없으며 열을 없애고 오장(五臟)을 조절하며 해독, 이뇨, 제습을 한다고 믿는다. 과음, 습열 정체, 육체 피로에 사용할 수 있습니다. 고혈압과 관상동맥심장병 환자들은 여름에 녹두나물 튀김을 자주 먹을 수 있다. 사람들은 수유 문제를 치료하기 위해 녹두나물과 붕어 조림을 사용합니다. 녹두나물의 즙을 짜서 설탕을 차로 만들어 마시면 요로감염증, 소변이 붉고 뜨거운 증상, 잦은 배뇨를 치료할 수 있습니다.
일본 과학자들은 녹두의 발아 과정에서 단백질의 일부가 아미노산으로 분해되어 원래의 아미노산 함량이 증가할 수 있다는 사실을 발견했습니다. 또한 셀룰로오스가 함유되어 있어 부추와 함께 볶거나 차갑게 드시면 노인과 어린이의 변비에도 안전하고 효과적입니다. 녹두나물을 먹으면 비타민A 부족으로 인한 야맹증, 비타민B2 부족으로 인한 구내염과 음낭염, 비타민C 부족으로 인한 괴혈병을 치료할 수 있다. 녹두나물을 조리할 때 식초를 약간 첨가하는 것이 가장 좋습니다. 이렇게 하면 단백질을 최대한 빨리 응고시켜 콩나물을 단단하고 아름답게 유지하는 동시에 영양분도 보존할 수 있으므로 뜨거운 팬에 빠르게 볶아주세요. 비타민 C의 과도한 파괴를 피하십시오.