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냉이버섯 만드는 방법은 다음과 같습니다.
재료: 흑버섯 15g
부속품: 기름 약간, 항고추 10g, 조천고추 5g, 3개 다진마늘, 사천고추 15쪽, 냉간장 15g, 냉식초 15g, 참기름 5g, 고수 1개.
1. 곰팡이를 찬물에 담가주세요.
2. 불린 후 뿌리를 잘라서 씻어주세요. 냄비에 물이 끓으면 버섯을 넣고 2~3분 정도 삶아줍니다. 조리 시간은 구입한 곰팡이의 조리 저항성에 따라 달라집니다.
3. 익은 균을 찬물로 헹궈주세요.
4. 풋고추와 홍고추를 잘게 썰어 그릇에 담아주세요. 팬에 기름을 조금 부어주세요. 고추의 향이 나면, 아직 뜨거울 때 청고추와 홍고추 그릇에 부어 청고추와 홍고추의 풍미를 살려주세요.
5. 기름이 식으면 다진 마늘, 찬 간장, 찬 식초, 참기름을 넣고 섞어줍니다. 단맛을 좋아하시면 설탕을 추가하셔도 됩니다. 저는 단맛을 싫어해서 넣지 않았어요.
6. 찬물에 담가둔 균류를 물기를 빼고 접시에 담고, 씻어둔 고수풀을 뿌린 뒤 즙을 한 그릇 부어주세요.