녹두국의 혼탁 현상은 다음과 같은 원인에 의해 발생할 수 있습니다.
1. 녹두에 함유된 전분, 단백질 등의 영양소가 완전히 분해되지 않았습니다. 이러한 분해되지 않은 물질은 냉장보관 후에 더욱 뚜렷해지며 녹두국이 탁해지는 원인이 됩니다.
2. 녹두국을 끓이기 전 녹두를 충분히 씻지 않은 상태에서 조리한다. 녹두를 씻지 않으면 조리 시 거품과 불순물이 녹두국에 쉽게 섞여 녹두국이 탁해질 수 있습니다.
3. 녹두국이 충분히 익지 않았습니다. 녹두를 오래 익히지 않으면 녹두에 들어 있는 전분, 단백질 등의 영양성분이 완전히 분해되지 않아 녹두국이 탁해진다.
4. 보관 온도가 낮지 않거나 보관 시간이 너무 깁니다. 녹두국의 온도를 충분히 낮게 유지하지 않거나 시간을 너무 오래 유지하면 세균, 곰팡이가 쉽게 번식하여 녹두국이 변질되어 탁해질 수 있습니다.
맑고 투명한 녹두국을 만들려면 다음 단계를 따르세요.
1. 재료 준비: 녹두, 흑설탕, 물.
2. 녹두를 물에 충분히 넣어 하룻밤 정도 불려두세요. 여름에는 냉장보관하여 불려주세요.
3. 다음날 아침 녹두를 깨끗이 씻어 압력솥에 넣고 물과 설탕을 적당량 넣어주세요.
4. 불이 SAIC에 도달한 후 압력솥에서 3분간 신호음이 울리고 불이 꺼집니다. 김이 사라진 후 뚜껑을 열고 드세요.
5. 냉장고에 보관하실 경우에는 냉장 보관하시면 단맛이 줄어들기 때문에 조금 더 달콤하게 만드시면 됩니다.
위의 과정을 거쳐 녹두국을 만들고 보존하면 맑고 투명한 녹두국을 얻을 수 있을 것이다.